奇卡納螞蟻,一種墨西哥美食

當我們談論墨西哥美食時,傳統佔上風,並且在數年或數百年中仍然保留著某些傳統,例如食用了一些與墨西哥歷史有關的昆蟲,今天甚至可以在餐桌上找到它們。世界上最高檔的餐廳。

穿越歷史的菜餚之一就是奇卡納螞蟻,這是一種獨特而獨特的菜餚,以至於它只能在一年中的一天,也就是第一次春雨後的早晨,在普埃布拉州瓦哈卡州收集。 ,韋拉克魯斯,恰帕斯州和尤加坦州。

墨西哥廚師說:“對我來說,散貨是奢侈的定義,因為它是一年中的一天。” 恩里克·奧爾維拉(Enrique Olvera) 在紀錄片中奇卡納螞蟻”,由其Pujol餐廳進行,這是墨西哥高級美食的象徵。

如征服前所述,在墨西哥美食中一直使用昆蟲。 佛羅倫薩法典,由 貝爾納迪諾·薩哈貢男修道士 在十六世紀。

他從薩哈貢(Sahagún)列出了西班牙前文化飲食中包括的96種昆蟲,儘管其中的奇卡納(Chicana)以其收集的複雜性而著稱,因為它只是切葉蟻的繁殖雌性一次婚後飛行,女王受精。

他們只有一個晚上飛過成千上萬,實際上是從天上掉下來的,而這些地區的居民則在巨大的螞蟻的嗡嗡聲的指引下收集了這道獨特的菜餚,這些螞蟻隨後將它們烤成灰燼,隨後變成了食物,然後將它們放在煎蛋上。豆和濃醬。

紅螞蟻已經從城鎮的傳統廚房轉移到最獨特的地方,例如瓦哈卡州的Pujol或Criollo,這也是奧爾維拉(Olvera)擁有的另一個地點,那裡的氣氛充滿了熊熊燃燒的香氣,葉子的葉子。鱷梨和智利乾酪,磨成molcajete,火山石變成研缽。

但是準備它們的方式與收集它們的墨西哥地區一樣多。 例如,在瓦哈卡州(Oaxaca),您可以吃豬肉和墨西哥mole鼠。

您也可以從傳統廚師那裡訂購他們的食譜,儘管他們並不總是願意分享自己的秘密。


圖片:聖路易斯天線
他解釋說:``到達餐廳後,就會收到totomoxtle(幹玉米葉)燃燒的氣味以及這些玉米和螞蟻的香氣,這就是將自己置於環境中的想法。'' 奧爾維拉 關於在普約爾的chicatanas的介紹。

無論是最美食的版本,還是最傳統的食譜,請在您的計劃中記錄下您何時出門品嚐Chicana螞蟻,這是墨西哥人真正享受不到的奢侈美食。

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