Муравей Chicana, роскошь мексиканской кухни

Когда мы говорим о мексиканской гастрономии, традиции преобладают, а некоторые остаются на протяжении многих лет или столетий, например, потребление некоторых насекомых, которые связаны с историей Мексики и которые сегодня можно найти даже на столах. из самых эксклюзивных ресторанов в мире.

Одним из таких блюд, проплывших через историю, являются муравьи-чикана, настолько уникальное и особенное блюдо, что его можно собирать только один день в году, утром после первого весеннего дождя, в штатах Оахака, Пуэбла. , Веракрус, Чьяпас и Юкатан.

«Чикатана для меня является определением роскоши, потому что это то, что происходит в один день года», - говорит мексиканский шеф-повар. Энрике Олвера в документальном фильме «Чикано Муравей», Изготовленный рестораном Pujol, символ мексиканской высокой кухни.

Использование насекомых в мексиканской гастрономии проводилось еще до завоевания, как указано в Флорентийский Кодекснаписано Фрай Бернардино де Саагун в шестнадцатом веке.

От Sahagún он перечислил 96 видов насекомых, которые были включены в рацион доиспанских культур, хотя из них, Chicana выделяется сложностью своей коллекции, так как только репродуктивные самки муравьев-листорезов выполняют единственный брачный полет, в котором королева оплодотворена.

Только однажды ночью они летят тысячами и практически падают с неба, в то время как жители этих регионов собирают это уникальное блюдо, руководствуясь гулом огромных муравьев, которые позже превратятся в пищу, после того, как они поджарят их на комале, чтобы положить их на омлет. с фасолью и густым соусом.

Красные муравьи прошли путь от традиционных кухонь городов до самых эксклюзивных мест, таких как Пухоль или Криолло в Оахаке, еще один участок, также принадлежащий Олвере, где атмосфера наполнена ароматом горящего угля, листьями авокадо и чили де арбол, перемалывая в мольхате, вулканический камень превратился в ступку.

Но способы их приготовления столь же разнообразны, как и область Мексики, где они собираются. Например, в Оахаке можно есть свинину с моль де чикатана.

Вы также можете заказать их рецепты у традиционных поваров, хотя они не всегда будут готовы делиться своими секретами.


Фото:Сан Луис Антенна
«Идея, что вы прибудете в ресторан и получите аромат горения тотомокстла (сухого кукурузного листа) и кукурузы с муравьями, заключалась в том, чтобы поставить себя в контекст», - объясняет он. Ольвера о презентации чикат в Пухоле.

Будь то самая изысканная версия или самый традиционный рецепт, запишите свои планы на то, когда вы покинете дом, чтобы попробовать муравья Chicana, настоящую роскошь мексиканской кухни, которой смогли насладиться лишь немногие.

Продолжить с visitmexico.com И скажите нам, если вы уже смогли попробовать муравьев Chicano или других насекомых, которых вы съели, которыми вы хотели бы поделиться с нами.