Chiapas

Devido à sua localização no sudeste do país, Chiapas tem sete ecossistemas distintos, conferindo ao local uma geografia privilegiada, que é ao mesmo tempo encantadora e peculiar. Explore as selvas, florestas e manguezais enquanto percorre as águas de seus rios e cachoeiras. Maravilhe-se com as belezas naturais dessa região. 
Apesar de Chiapas fazer parte do Mundo Maia, ela também ocupa o segundo lugar no México em termos de diversidade étnica. O povo, a língua e as tradições se transformam conforme se adentra no estado.

Gastronomia

Se visitar Chiapas, não perca a chance de experimentar a sopa de pão, os tamales de chipilín, de milho, de açafrão e o tascalate; os doces regionais, o pozole, o café, nieves de frutas, o delicioso chocolate ou os digestivos, como o comiteco ou o pox. Confira abaixo uma lista das delícias imperdíveis em Chiapas.
1. ""Shote con momo"" 
Em Palenque, saboreie este prato, também conhecido como caldo de shuti. É um prato preparado com caracol do rio fervido com folha santa.
2. ""Chalupas""
Um tipo de petisco mexicano. É uma receita muito conhecida como comida típica em várias partes do país e especialmente durante o mês das festividades nacionais, em setembro. As ""chalupas"" são preparadas com molho verde ou vermelho, cebola e carne de vaca, frango ou porco.
3. ""Tachilhuil"" 
Em San Cristóbal de las Casas, a miscigenação e a influência europeia também são vistas nos excelentes embutidos e pratos típicos, como o tachilhuil, à base de miúdos de porco.
4. ""Cochito horneado""
Carne de porco assada numa caçarola de barro, temperada com pimentas guajillo, pimentas poblano, orégano, tomilho, tomates, pimentas, cebola, alho e um pouco de vinagre.
5. ""Carne tártara""
O prato chegou em Chiapas com a migração dos alemães no século XIX, mas a chef Marta Zepeda acrescentou molho de pimenta simojovel, limão siciliano e sal para estimular o paladar.
6. ""Água de tascalate""
Água feita com colorau, cacau, canela e açúcar.
7. ""Posh""
Bebida destilada de origem maia, usada em rituais de cura em comunidades, como San Juan Chamula, e preparada com milho, água mineral, açúcar e farelo de trigo.

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