A formiga Chicana, um luxo da culinária mexicana

Quando falamos de gastronomia mexicana, as tradições prevalecem e algumas permanecem ao longo dos anos ou séculos, como o consumo de alguns insetos que estão ligados à história do México e que hoje podem ser encontrados nas mesas dos restaurantes mais exclusivos do mundo.

Um desses pratos que navegou pela história são as formigas Chicana, um prato tão único e especial que só pode ser coletado um dia no ano, na manhã seguinte à primeira chuva de primavera, nos estados de Oaxaca, Puebla. , Veracruz, Chiapas e Yucatán.

"A chicatana é para mim a definição de luxo, porque é algo que acontece um dia do ano", diz o chef mexicano. Enrique Olvera no documentário "A Formiga Chicana”, Feito pelo restaurante Pujol, símbolo da alta culinária mexicana.

O uso de insetos na gastronomia mexicana é realizado desde antes da conquista, como indicado no Códice FlorentinoEscrito por Frei Bernardino de Sahagun no século XVI.

De Sahagún, ele listou 96 espécies de insetos que foram incluídas na dieta de culturas pré-hispânicas, embora a Chicana se destaque pela complexidade de sua coleção, uma vez que são apenas as fêmeas reprodutoras das formigas cortadeiras que realizam um único vôo nupcial, no qual a rainha é fertilizada.

Apenas uma noite eles voam aos milhares e praticamente caem do céu, enquanto os habitantes dessas regiões colecionam esse prato único, guiado pelo zumbido das formigas enormes que mais tarde se transformam em comida, depois de assadas no carvão, para colocá-las em uma omelete. com feijão e molho grosso.

As formigas vermelhas foram das cozinhas tradicionais das cidades para os lugares mais exclusivos, como Pujol ou Criollo em Oaxaca, outro local também de propriedade de Olvera, onde a atmosfera é preenchida com o aroma de carvão em chamas, as folhas de abacate e chile de arbol, moendo em molcajete, uma pedra vulcânica transformada em argamassa.

Mas as formas de prepará-los são tão variadas quanto a área do México onde são coletadas. Em Oaxaca, por exemplo, você pode comer carne de porco com toupeira de chicatana.

Você também pode pedir as receitas de cozinheiros tradicionais, embora eles nem sempre estejam dispostos a compartilhar seus segredos.


Imagem:Antena San Luis
"A idéia de você chegar ao restaurante e receber o aroma da totomoxtle (folha de milho seca) queimando e esse milho com as formigas, foi essa a ideia de se colocar no contexto", explica. Olvera sobre a apresentação das chicatas em Pujol.

Seja na sua versão mais gourmet, seja na receita mais tradicional, registre seus planos para quando sair de casa para experimentar a formiga Chicana, um verdadeiro luxo da culinária mexicana que poucos conseguiram saborear.

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