Puebla

Maravilhe-se com o esplendor de seus elegantes edifícios coloniais, ruas e sabores que homenageiam o apelido de "dos anjos". Uma lenda é responsável pelo fato de que esta bela cidade é conhecida como Puebla de los Ángeles.

Maravilhe-se com o esplendor de seus elegantes edifícios coloniais, ruas e sabores que atendem ao apelido de "dos anjos".

Diz a lenda que quando a construção da Catedral de Nossa Senhora da Imaculada Conceição foi concluída, engenheiros e arquitetos se perguntaram como levantar um sino de 8 quilos. Uma manhã, os habitantes acordaram com a notícia de que o sino já estava no topo. Tal lenda é responsável pelo fato de que esta bela cidade é conhecida como Puebla de los Ángeles.

Por que Puebla é a herança do México?

Aqui damos a você oito respostas que farão você descobrir

1.O Centro Histórico de Puebla é um dos maiores do mundo. Sua perfeita estrutura urbana e grande diversidade arquitetônica fazem dela uma referência única e irrepetível para a grande variedade de estilos artísticos que tornam esta cidade inesquecível, com quase cinco séculos de história, arte e cultura. Por tudo isso, o Centro Histórico de Puebla foi inscrito na lista de Patrimônio Mundial da UNESCO em 11 de dezembro de 1987.

2. Os majestosos vulcões Popocatépetl e Iztaccíhuatl são os guardiões eternos da paisagem de Puebla. Além da extraordinária área arborizada registrada no programa da UNESCO "Homem e a Biosfera", eles também protegem conventos seculares em Tochimilco, Huejotzingo e Calpan, declarados Patrimônio Mundial pela UNESCO em 1994, que são um exemplo da miscigenação cultural que ainda ainda vivo nesta região do México.

3. A Biblioteca Palafoxiana é uma das grandes jóias do conhecimento em todo o mundo. Registrada como "Memória do mundo" pela UNESCO desde 2005, é praticamente uma cápsula do tempo que preserva sua construção, móveis, ordem e patrimônio originais, composta por 45,059 volumes que representam a grande variedade de tópicos lidos no Puebla Viceregal. Além disso, o Palafoxiana é considerado a primeira biblioteca pública do continente. Do Alasca à Patagônia, não há lugar semelhante à Biblioteca Palafoxiana em Puebla.

4. O amor por Puebla e a identidade são carregados nas mãos e no coração. O melhor exemplo disso é o processo artesanal da fabricação de Talavera Poblana, que por mais de quatro séculos nos transportou para a forma mais profunda de expressão da criatividade humana na qual coexistem simultaneamente: tradição e contemporaneidade, indivíduo e comunidade e que transformaram Puebla em um local cheio de azulejos, formas e cores que deslumbram seus visitantes. Desde 2019, esse processo é considerado Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO.

5. O mundo pré-hispânico vive em Puebla através de um dos mais importantes rituais do Patrimônio Cultural Imaterial: a cerimônia do vôo. Grupos Nahua e Totonaco dos municípios de Caxhuacan, Chila, Cuetzalan, Huehuetla, Huauchinango, Mel, Pahuatlán e Xolotla na Serra Norte, realizam este ritual impressionante para criar vínculos entre a humanidade e a natureza, expressando seu respeito e buscando harmonia universal. . Desde 2009, esse ritual está inscrito na lista de Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO.

6. Se existe algo que identifica o México em todo o mundo, são os festivais indígenas dedicados aos mortos, registrados pela UNESCO na lista do Patrimônio Cultural Imaterial desde 2008. No Estado de Puebla, a colocação de oferendas com comida para as almas dos entes queridos, é uma tradição secular que apresenta exemplos surpreendentes nos municípios de Huaquechula, Tochimilco, san Gabriel Chilac e Tlapanalá. Essas ofertas são verdadeiros monumentos funerários que constroem pontes no espaço e no tempo.

7. O que a humanidade seria sem milho? O Vale do Tehuacán, Patrimônio Mundial Cultural e Natural registrado pela UNESCO desde 2018, é a área onde essa importante colheita foi domesticada pela primeira vez, que serviu de base para a alimentação na Mesoamérica. Hoje, o milho é um elemento de coesão social, identidade e uma grande tradição gastronômica que dá vida à culinária do México e Puebla.

8. Puebla é a culinária do México. Se uma coisa define Puebla, é sua excelente gastronomia, única e incomparável. Pratos tão emblemáticos a nível nacional como o Mole Poblano, o Chiles en Nogada e o Mole de Caderas, a confeitaria tradicional, os vinhos de frutas e os tlacoyos da Sierra Norte são apenas uma parte muito pequena da grande variedade de sabores, cheiros, texturas e ingredientes que foram cozidos por séculos e que uniram tradições gastronômicas mesoamericanas, espanholas e asiáticas. Por tudo isso, nada como apreciar Puebla, suas tradições, seu povo e seus sabores que nos permitem assumir que somos a COZINHA DO MÉXICO, inscrita pela UNESCO na lista do Patrimônio Cultural Imaterial desde 2010.

Você sabe por que ... Puebla é a herança do México ... agora estamos esperando você viver, se divertir e se divertir.

Puebla foi fundada como parte de um projeto utópico e pretendia ser habitada apenas por espanhóis. Nesta nova cidade, buscou-se permitir o florescimento das artes e virtudes humanísticas, sendo a cozinha Puebla, um reflexo inato dessas idéias, que a levou a se tornar o berço da atual gastronomia mexicana, desde a união de ingredientes pré-hispânicos, as espécies do Nao da China e o conhecimento espanhol, deram para criar novos e deliciosos pratos com uma característica da miscigenação.

A cozinha de Puebla é uma herança cultural do povo de Puebla, uma marca registrada, um resumo de sua história, da fusão de vários mundos.

Os mesoamericanos denominavam “moli” a mistura de pimentões moídos em metato ou molcajete, reduzidos com água e posteriormente cozidos no fogo; Por outro lado, a toupeira poblano é o produto da inclusão, entre outras, de amêndoas, cacau, gorduras animais, pimentões, passas, gergelim, condimentos e especiarias do mundo antigo. Essa mistura, feita com mão-de-obra local, dá o toque sincrético: “specito, dulcecito y picocito”.

O outro prato simbólico de importância nacional é o Chile en Nogada, um produto de pimentões chamados "da época", originário das encostas do vulcão Popocatépetl, com menos coceira e uma estrutura finalizada com um ponto de "crochê" impossível de imitar. Seu recheio é um produto da mistura das tradições espanholas dos "picadilhos" de frutas frescas e bronzeadas, carnes, amêndoas, canela e diversas especiarias, encimadas pelo "capeo" do ovo um pouco cortado para não aumentar o volume, apenas para segurar a carne ao chili e permite sua apresentação estética. O molho nogada, originário de Castilla León, era usado em conventos muito antes da descoberta da América e servia para complementar saladas de cebola e beterraba.

Nos meses de março e abril, o huazontle, a erva adorada pelos pré-colombianos e cuja semente é chamada amaranto, chega aos mercados. Os huazontles bem limpos são recheados com queijo de cabra fresco e temperados para colocá-los em molho de tomate com a mais clara influência do clemole pré-hispânico. Os chamados escamoles, são ovos de formigas, também chegam a casas e são abundantes em restaurantes. Na Quaresma, as pimentas jalapeño, introduzidas em Veracruz, são chamadas Cuaresmeños; os cozinheiros de Puebla os adotaram para enchê-los com sardinha, queijo envelhecido, feijão e qualquer peixe em conserva. Também de vigília é o consumo dos romeritos, uma espécie de quelites, em toupeira ou pipían acompanhados de panquecas de camarão seco.

Em maio, como consequência das primeiras chuvas, nascem os vermes maguey, cada vez mais escassos. Antes de comerem assados ​​e envoltos em tortilhas com um pouco de molho e guacamole, hoje a cultura da "fritura" os leva à panela com óleo.

De junho a agosto, as espigas da primeira semeadura sofrem com a podridão deixada pela chuva e, com ela, surgem os huitlacoches ou cuitlacoches, fungos pretos presos ao milho jovem, que são uma das iguarias da região e são complementados pela Fatias de pimenta Poblano, já em produção na época, grãos de milho e às vezes costelinha de porco.

Desde o final de julho até meados de setembro, a gastronomia recebe o imperador da louça, Chile en Nogada, embora, infelizmente, seus falsificadores sejam abundantes o ano todo. Pimentas, frutas, nozes e romãs de Castela só podem ser obtidos frescos nos meses indicados.

Em agosto, são colhidos milho jovem, feijão e outras leguminosas típicas do consumo popular.

Em setembro, o mês da Pátria, todos os antojitos conhecidos se reúnem, bem como o chileatole em suas várias apresentações. Este atole de milho doce e poblano chile com baixa coceira, é apropriado para beber no final da tarde.

De meados de outubro até o final de novembro, a gastronomia de Puebla recebe o personagem da terceira temporada, huazmole. Esta toupeira preparada com espinhos e quadris de cabra sacrificados em Tehuacán, é uma tradição herdada dos costumes da transumância espanhola fundida com as sementes do guaje, uma leguminosa da região e chili serrano seco. Além disso, a modernidade ofereceu outras modalidades, espinha frita ou de alho e quadris cozidos em mostarda picante.

O Festival dos Mortos ou Todos Santos também traz inúmeros pães, como massa folhada e ensopados, para oferecer aos mortos doces de Platão, como o punchi de milho azul e o doce de caveira de açúcar.

Em dezembro, aparecem as fusões de produtos ultramarinhos, especialmente o bacalhau em seus diversos molhos, sendo a Biscaia a mais popular, embora com interpretações diferentes. As mesas de Natal e Ano Novo são decoradas com saladas de beterraba, jicama e amendoim torrado, pernas de porco assadas e romeritos em toupeira poblano. Dois produtos são adicionados à mão mesoamericana: os aócitos, os feijões grandes, os ensopados e as marinadas e os chipotles recheados com queijo e resistidos.

Durante todo o ano, a cidade de Puebla faz jus à sua fama: "três coisas comem poblano, porco, porco e marrano" em referência à indústria derivada da fábrica de suínos do século XVI. A carne de porco é consumida de várias formas, em carnitas tacos fritas em manteiga, cueritos e na cabeça de porco mais preciosa, onde são selecionadas por safra, bochecha, língua, orelha e pelos das entranhas. A cabeça do porco também é consumida em pozol branco, grãos de amendoim cozidos em conjunto e temperados com cebola, orégano moído, alface e rabanete.

Um dos símbolos de Puebla adotado no século passado, são os Chalupas. Estes, preparados na área de serviço de Almoloya, consistem em uma pequena omelete frita na manteiga, quase parboilizada, mergulhada em molho e decorada com cebola e carne desfiada.

Outros alimentos consumidos ao longo do ano são cemitas, originais de Puebla, e bolos compostos, que consistem em pão de água cheio de inúmeros ensopados e carnes.

Molotes, tostadas, memelas, picadas, quesadillas de flores de abóbora e chicharrón ou tlales prensados, pelonas e pambazos, entre outros, são aperitivos que são oferecidos no calor de um carvão. Caçarolas caseiras como toupeira zancarrón e almendrado, entomatado, chiles falsos, adobo, manchamanteles, pipianes vermelhas e verdes, toupeira de epazote ou chilate e tamales de farinha peneirada cheias de queijo, rajas, carne ou passas abundam o ano todo. e creme.

De escamoles a tamales de hollejo, eis os eventos culinários dos Pueblos Mágicos de Puebla que não devem passar despercebidos.

Acachul: É o licor feito com uma fruta silvestre, muito semelhante à uva ou ao casulo, que quando cortado fica roxo. Você deve procurá-lo em Pahuatlán, Huauchinango e Xicotepec.

Acamayas: aquele crustáceo que o povo de Huauchinango, Xicotepec e Cuetzalan ostentam entre suas iguarias. Eles são servidos com alho, manteiga ou chilpachole (caldo de ancho chili) e não são esquecidos.

Chícalas: Grandes formigas aladas que saem com as primeiras chuvas e chegam aos pratos fritos com chiltepín ou preparados com um pouco de molho. Eles são comidos em Xicotepec e Pahuatlán.

Pimentão com ovo: o prato serrano encontrado em Zacatlán e em Huauchinango ou Xicotepec. E nada mais é do que ovo mexido em molho macha, amora, verde, vermelho ou pasilla.

Enchiltepinado de coelho: A delícia que consiste em estufar o coelho com o pimentão mais abundante nas montanhas, o chiltepín. Pode ser encontrada, por exemplo, em Xicotepec, Chignahuapan e Zacatlán.

Escamoles: Durante a Quaresma, as frigideiras de Ixtacamaxtitlán e Chignahuapan são preenchidas com as apreciadas larvas de formigas.

Feijão com xocoyoli: o ensopado feito em Cuetzalan com o caule de uma planta local. Os povos indígenas costumam colocar o xocoyoli para ferver com cinzas para diminuir seu sabor amargo.

Licores e frutas enlatadas: Todas as cidades das montanhas aproveitam as frutas disponíveis para encher com garrafas e potes. Maracujá, jobo (semelhante ao tejocote), abacaxi, broto ou marmelo: qualquer sabor é uma experiência.

Mixiotes de Ram: A tradição de cortar e embrulhar carne no filme que vem do despolpador, é mantida em muitas áreas das montanhas. Zacatlán e Chignahuapan percebem isso.

Pão de queijo: o pão doce que enche as padarias de Zacatlán e Chignahuapan. É recheado com queijo ranchero e açúcar rosa.

Tamale Hollejo e Pascal: Ambos são habituais em Pahuatlán. Os primeiros são feitos a partir da casca dos grãos de milho, os últimos carregam uma mistura de feijão com amendoim.

Tamales de puñete: São assim chamados porque se assemelham ao punho de uma mão. Eles fazem parte do repertório culinário de Huauchinango.

Tlacoyos ou tlayoyos: os antojitos à base de milho encontrados em todos os cantos das montanhas. Eles têm feijão ou uma pasta feita de folhas protegidas e abacate dentro.

Chilpozontle: A toupeira de olla que em Tlatlauquitepec é preparada com carne, porco ou frango. Às vezes, em vez de vegetais, a raiz do chuchu ou "chayotextle" é adicionada. Em outros lugares, como Tetela de Ocampo e Zapotitlán de Méndez, esse prato é chamado de "tixmole".

Yolixpa: Servido com amor em toda a gama, é o licor de ervas que ninguém despreza. Serve não apenas para animar o espírito, mas também "cura o medo", reduz a dor e relaxa os músculos.

A cozinha de Puebla é uma herança cultural do povo de Puebla, uma marca registrada, um resumo de sua história, da fusão de vários mundos.