Puebla

fundação
A Cidade dos Anjos, hoje Puebla de Zaragoza, quatro vezes heróica, ao contrário de outras cidades da Nova Espanha, não existia como população antes da chegada dos espanhóis à Mesoamérica, por isso não foi atribuída a nenhum encomendero ou conquistador. Era uma área despovoada, contígua a várias mansões pré-hispânicas, conhecidas pelo nome de Cuetlaxcoapan ou "local onde as cobras mudam de pele", com uma localização privilegiada cercada por vales férteis e abundantes brotos de água doce.
Os responsáveis ​​por fundar uma "Puebla de espanhóis" nesta área foram a Segunda Audiência, representada pelo orador Don Juan de Salmerón, com a autorização da Rainha Elizabeth de Portugal, bem como o primeiro bispo da recém-fundada Diocese de Tlaxcala, a O irmão dominicano Julián Garcés e o irmão franciscano Toribio de Benavente “Motolinía”.

Assim, em 16 de abril de 1531, foi realizada uma missa com a qual esta nova fundação foi estabelecida, que receberia o título de Cidade em 20 de março de 1532, através de um documento assinado por Isabel de Portugal, conhecido como “Cédula Real". Em 1538, era possível que a mesma rainha concedesse um brasão a esta cidade, através da "Provisão Real".
Os títulos e privilégios que enobreceram a cidade vieram muito rapidamente, pois em 12 de julho de 1558 ele recebeu o título de "Nobre e leal"; em 24 de fevereiro de 1561, recebeu o título "Muito nobre e leal". A disposição real assinada pelo rei Felipe II, onde foi nomeado "muito leal", foi assinada em 6 de fevereiro de 1577. Desta forma, esta cidade igualou os títulos das grandes cidades da coroa espanhola: "cidade muito nobre e muito leal de os anjos".

O vice-reinado
Durante o vice-reinado, a cidade de Los Angeles alcançou um boom econômico, artístico e cultural que o levou a compará-lo à Cidade do México, capital da Nova Espanha.
O plano mais antigo conhecido da cidade de Puebla e no qual o traço é observado, foi preparado por Cristóbal de Guadalajara em 1698 e é preservado no Arquivo Geral das Índias (Sevilha, Espanha). Mostra a distribuição dos lotes e o grande número de estradas que ligavam a cidade a outras cidades em todos os seus pontos cardeais.
O rápido crescimento desta cidade se refletiu no nascimento de instituições de ensino para a população. Por esse motivo, os jesuítas chegaram à cidade para fundar várias escolas, incluindo o Colégio do Espírito Santo (15 de abril de 1578). Ao longo dos anos, este Colégio tornou-se o Colégio Estadual, que, devido às necessidades educacionais da cidade, tornou-se a Universidade Autônoma de Puebla.
A importância de Puebla se refletiu na transferência da sede episcopal de Tlaxcala, o que significou uma mudança radical em sua história.

Por esse motivo, a consagração da Catedral, em 18 de abril de 1649, pelo Bispo Juan de Palafox e Mendoza, foi um evento histórico que mudou a história da cidade, desde que o edifício da catedral desde aqueles anos foi um Referência única e obrigatória da arte, cultura e história, não apenas de Puebla, mas do México e da América Latina.

Outra de suas obras que deixou uma marca para sempre na cidade foi a doação em 1646 de sua biblioteca pessoal para as escolas de San Pedro e San Juan, com o objetivo de ter uma biblioteca pública, fato extraordinário e único para a cidade. o tempo que aproximou o conhecimento da população. Ao longo das décadas, o patrimônio cresceu e, em 1773, o bispo Francisco Fabián y Fuero ordenou a construção do maravilhoso prédio e prateleiras que hoje a Biblioteca Palafoxiana, considerada não apenas a primeira biblioteca pública do continente, mas também a única biblioteca antiga da América que conserva seu edifício original, móveis, estante e patrimônio. Por esses motivos, em junho de 2015, a UNESCO a registrou no programa “Memória do Mundo”.

Em 16 de abril de 1690, ocorreu outro evento que deixou um dos mais importantes tesouros artísticos da história, a abertura da Capela do Rosário na Igreja de Santo Domingo, que desde aquele ano era conhecida como "A Oitava Maravilha da Novo Mundo". Esta capela continua a cativar moradores e estrangeiros por sua beleza, perfeição e mensagem simbólica que nos deixam em dúvida quando falamos de Puebla como um grande centro de arte espanhola nova.

Século XIX
De 2 a 5 de agosto de 1821, o bispo Antonio Joaquín Pérez Martínez hospedou Agustín de Iturbide a caminho de Villa de Córdoba, Veracruz, no antigo Palácio Episcopal, hoje Palácio Federal, onde assinaria com Dom Juan O'Donojú , o último vice-rei que a Nova Espanha teve, os tratados que reconheceram a independência do México da coroa espanhola.
Alguns meses antes, o Plano de Iguala havia sido impresso e publicado publicamente no jornal Puebla "La Abeja Poblana", que continha as idéias fundamentais para acabar com a luta pela independência do México.
No domingo, 5 de agosto, Iturbide jurou no prefeito, vereadores e habitantes das idéias contidas no Plano de Iguala, com o qual a cidade de Puebla foi a primeira metrópole a se declarar independente da Espanha.

A primeira fábrica têxtil automatizada da América Latina também foi instalada nesta cidade. Fundada em 7 de janeiro de 1835 por Don Estaban de Antuñano, a fábrica "La Constancia Mexicana" leva esse nome pelo esforço que não apenas sua criação significou, uma vez que, além do capital investido, foi necessário superar a má sorte que afundou a navio que transportou o maquinário para a fábrica em várias ocasiões.
Entre todos os eventos históricos que ocorreram em Puebla, destaca-se por ser um exemplo de soberania: a Batalha de 5 de maio de 1862. Após a Guerra da Reforma, o México teve dívidas econômicas significativas com Espanha, Inglaterra e França. Não foi possível chegar a um acordo com o último país, que levou à invasão em 1862. As forças francesas tinham o objetivo de tomar a Cidade do México, então primeiro tiveram que controlar Puebla. A cidade foi defendida por apenas 2 homens do Exército do Oriente, sob o comando do general Ignacio Zaragoza, que teve que enfrentar mais de 7 soldados franceses. A batalha para impedir o avanço das tropas invasoras começou ao meio-dia de 5 de maio de 1862 e, após quase 5 horas de luta corpo a corpo, os mexicanos conseguiram derrotar o que era considerado o exército mais forte do mundo. A nomeação de Puebla de Zaragoza foi concedida pelo presidente Benito Juárez em 11 de setembro de 1862, em homenagem ao general Ignacio Zaragoza, herói desta batalha, que morreu de tifo aos 33 anos de idade nesta cidade em 8 de setembro. do mesmo ano.

No ano seguinte, a cidade de Puebla foi sitiada pelo exército francês por 62 dias, nos quais houve bombardeios e extensa destruição. A defesa do cerco de Puebla, liderada por Gral. Jesús González Ortega terminou em 17 de maio de maneira heróica, até reconhecida pelos próprios invasores, uma vez que a cidade caiu mais por falta de comida e água do que por poder militar Francês.
Após 4 anos de invasão francesa, o início da Restauração da República também ocorreu em Puebla. Após quase quatro anos de resistência, o Exército da República mexicano se reorganizou para enfrentar as tropas do Segundo Império e retomar o governo do país. Gral. Porfirio Díaz, preparou um ataque a Puebla, essencial para atingir esse objetivo, de modo que, desde 4 de março de 9, iniciou um cerco contra a cidade.

Assim, em 2 de abril de 1867, ele liderou a ofensiva militar mais forte a romper o cerco militar conservador, iniciando a Restauração da República, que resultará no retorno de Benito Juárez à presidência do México e ao expulsão definitiva dos franceses.

O século XNUMX
A primeira grande revolução do século XX, a mexicana, também teve origem em Puebla. Aquiles Serdán foi um dos mais importantes apoiadores de Francisco I. Madero, que promoveu as idéias da Não Reeleição e o respeito pelo voto nas eleições presidenciais, especialmente após a fraude eleitoral de 26 de junho na qual a vitória do Madero e Porfirio Díaz foram reeleitos como presidente.
Por esse motivo, na manhã de 18 de novembro de 1910, uma cerca policial foi construída em torno da casa de Natalia Serdán, onde moravam sua mãe, María del Carmen Alatriste, e seus três irmãos: Carmen, Máximo e Aquiles, juntamente com seus esposa Filomena del Valle. O objetivo era realizar uma busca sob o pretexto de que as armas eram mantidas lá. Quando o chefe de polícia Miguel Cabrera entrou na casa para prender Aquiles Serdán, ele levou um tiro na cabeça, matando-o, iniciando um tiroteio que durou mais de três horas. O resultado foi a morte de Máximo Serdán e outros simpatizantes anti-reelecionistas. Carmen Serdán foi ferida e Aquiles se escondeu para se encontrar com os maderistas mais tarde, embora ele tenha sido assassinado nas primeiras horas do dia seguinte. Com esse fato, considera-se que a Revolução Mexicana começou, o que levaria Madero à presidência do México.

Hoje, o crescimento industrial de Puebla não podia ser entendido sem a indústria automotiva, com a criação da fábrica de montagem da VW em junho de 1965, um evento importante que está mais vivo do que nunca.

E é que, ao longo dos anos, o famoso VW Sedan é tão Puebla quanto a Catedral, a Capela do Rosário ou a toupeira, fazendo parte da cultura Puebla e um dos orgulho do esforço do povo de Puebla.
Em 26 de julho de 1950, o Congresso do Estado aprovou que a capital do estado fosse chamada "Heroica Puebla de Zaragoza", o decreto sendo publicado no Jornal Oficial do Estado em 4 de agosto de 1950.
É este Puebla atemporal, com o mais extenso Centro Histórico do continente americano, dada a importância, o número e a qualidade dos monumentos preservados, registrados pela UNESCO como Patrimônio Mundial desde 1987 e, reconhecidos por essa mesma prestigiada organização internacional, como
Memória do Mundo, com dois repositórios documentais: a Biblioteca Palafoxiana e o Arquivo Histórico Municipal; A Angelópolis, recentemente nomeada Cidade Fouric Heroic (maio de 2013), ainda nos deleita com sua rica e variada gastronomia do convento, seus costumes, tradições e comemorações únicas, que comemoram orgulhosamente o 485º aniversário de sua fundação.

Puebla foi fundada como parte de um projeto utópico e pretendia ser habitada apenas por espanhóis. Nesta nova cidade, buscou-se permitir o florescimento das artes e virtudes humanísticas, sendo a cozinha Puebla, um reflexo inato dessas idéias, que a levou a se tornar o berço da atual gastronomia mexicana, desde a união de ingredientes pré-hispânicos, as espécies do Nao da China e o conhecimento espanhol, deram para criar novos e deliciosos pratos com uma característica da miscigenação.

A cozinha de Puebla é uma herança cultural do povo de Puebla, uma marca registrada, um resumo de sua história, da fusão de vários mundos.

O prato simbólico de importância nacional é o Chile en Nogada, um produto dos pimentões chamados “da época”, originário das encostas do vulcão Popocatépetl, com menos coceira e uma estrutura finalizada com um ponto de “crochê” impossível de imitar. Seu recheio é um produto da mistura das tradições espanholas dos "picadilhos" de frutas frescas e bronzeadas, carnes, amêndoas, canela e diversas especiarias, encimadas pelo "capeo" do ovo um pouco cortado para não adicionar volume, apenas para segurar a carne ao chili e permite sua apresentação estética. O molho nogada, originário de Castilla León, era usado em conventos muito antes da descoberta da América e servia para complementar as saladas de cebola e beterraba. Durante todo o ano a cidade de Puebla faz jus à sua fama: “três coisas que eles comem o poblano, porco, porco e marrano ”em alusão à indústria derivada do século XVI tocinerías. A carne de porco é consumida de várias formas, em carnitas tacos fritas em manteiga, cueritos e na cabeça de porco mais preciosa, onde são selecionadas por safra, bochecha, língua, orelha e pelos das entranhas. A cabeça do porco também é consumida em pozol branco, grãos de amendoim cozidos em conjunto e temperados com cebola, orégano moído, alface e rabanete.

Um dos símbolos de Puebla adotado no século passado, são os Chalupas. Estes, preparados na área de serviço de Almoloya, consistem em uma pequena omelete frita na manteiga, quase parboilizada, mergulhada em molho e decorada com cebola e carne desfiada.

Outros alimentos consumidos ao longo do ano são cemitas, originais de Puebla, e bolos compostos, que consistem em pão de água cheio de inúmeros ensopados e carnes. Molotes, tostadas, memelas, picadas, quesadillas de flores de abóbora e chicharrón ou tlales prensados, pelonas e pambazos, entre outros, são aperitivos que são oferecidos no calor de um carvão. Caçarolas caseiras, como zancarrón e toupeira de amêndoa, entomatado, pimentas fingidas, adobo, manchamanteles, pipianes vermelhas e verdes, toupeira de epazote ou chilate e tamales de farinha peneirada cheias de queijo, rajas, carne ou passas abundam o ano todo. e creme.

A cozinha de Puebla é uma herança cultural do povo de Puebla, uma marca registrada, um resumo de sua história, da fusão de vários mundos.

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