Chignahuapan

No lugar das nove águas

Um dos lugares mais representativos da região é Chignahuapan, que nos tempos pré-hispânicos era dominado pela cultura Totonac entre os séculos XNUMX e XNUMX aC e mais tarde se tornou um lugar sagrado onde os Chichimecas adoravam Mixcóatl, o deus da a chuva, doadora de vida e a fertilidade das plantações, que fomentaram outros assentamentos dos povos Nahua, Otomi e Tepehuas.


Em 1527, foi fundada Santiago Chiquinauitle ("nove olhos de água"), um antecedente colonial de Chignahuapan, que, de acordo com suas raízes etimológicas: atl, "água" e o sufixo pão ", acima", significa "sobre as nove águas". Como em outras cidades, a ordem franciscana estava encarregada de congregar e evangelizar o povo indígena, constituindo um núcleo notável de assentamento, intercâmbio comercial e disseminação do culto cristão na região.

Em 1874, recebeu o nome de Villa de Chignahuapan e, no Porfiriato, consolidou sua posição como centro mercantil, de artesanato e produção agrícola. Ao longo do século XX, foi incorporada à modernidade econômica com o fornecimento de obras de infraestrutura, como estradas, hidrelétricas e manufatura.

Um taco de churrasco e depois algo doce para digestão

A arte de cozinhar tem alguns pratos clássicos em Chignahuapan, como churrascoe os mixiotes de ovelhasacompanhados de tortilhas, arroz e feijão da panela e do coelho cobra; na temporada o escamoleslarvas de formiga temperadas com alho, pimenta e outras especiarias; ensopadoscom carne de frango e legumes da região, variedades de caféalguns vinhos de frutas, o pão recheado com queijopor seu bairro com Zacatlán e uma diversidade de Doce típicofeito com sementes de abóbora, semelhantes às criadas nos conventos femininos da capital de Puebla.

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