贅沢なメキシコ料理のチカナアリ

メキシコの美食について話すとき、伝統が優勢であり、いくつかは、メキシコの歴史に関連しているいくつかの昆虫の消費など、今日または表に見られることもある、数年または数世紀にわたって残っています世界で最も高級なレストランの。

歴史を乗り越えてきたこれらの料理のXNUMXつは、チカナアリです。これは、ユニークで特別な料理で、年にXNUMX日しか収集できません。最初の春の雨の翌朝、オアハカ州、プエブラで、ベラクルス、チアパス、ユカタン。

「チカタナは私にとってラグジュアリーの定義です。なぜなら、それはXNUMX年のうちのある日に起こるものだからです」とメキシコのシェフは言います。 エンリケ・オルベラ ドキュメンタリーでチカーノアリ」、メキシコの高級料理のシンボルであるレストランPujolによって作られました。

メキシコ料理での昆虫の使用は、 フィレンツェコーデックスによって書かれた フレイベルナルディーノデサハグン XNUMX世紀に。

彼はサハグンから、ヒスパニック以前の文化の食事に含まれていた96種の昆虫をリストアップしましたが、シカナは、そのコレクションの複雑さを際立たせています。女王が受精している単一の婚姻フライト。

これらの地域の住民は巨大なアリのハムの案内を受けてこのユニークな料理を収集し、それらをコムールでローストした後、オムレツにのせます。豆と濃いソースで。

赤アリは、町の伝統的なキッチンから、オアハカのプジョルやクリオロなどの最も高級な場所に移動しました。オルベラも所有している別の場所では、燃えている石炭の香り、葉が燃えているアボカドとチリ・デ・アルボル、粉砕してモルカジェトにすると、火山石がすり鉢に変わった。

しかし、それらを準備する方法は、それらが収集されるメキシコの地域と同じくらい多様です。 たとえば、オアハカでは、モレデチカタナと一緒に豚肉を食べることができます。

また、伝統的な料理人にレシピを注文することもできますが、彼らは常に秘密を共有しようとはしません。


写真:サンルイスアンテナ
「レストランに到着し、燃焼するトモトクトル(ドライコーンリーフ)の香りとアリと一緒にこれらのトウモロコシを受け取るという考えは、これをコンテキスト内に置くという考えでした」と彼は説明します。 オルベラ プジョールでのチカタのプレゼンテーションについて。

最もグルメなバージョンであれ、最も伝統的なレシピであれ、家を出たときの計画を記録して、ごく少数しか味わえなかったメキシコ料理の真の贅沢であるシカナアリを試してください。

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