プルケ酒の時代。プルケの大農園。

トラスコ(Tlaxco) , トラスカラ州

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トラスコ地方では時間が相対的な進み方をします。この地域の最盛期には、プルケ酒の大農園が多く開かれ、ヨーロッパで発展した農業システムが導入されました。このシステムは現在まで変わることなく保持されています。のどかな風景のなかを散歩しましょう。

トラチケーロと呼ばれる、リュウゼツランから甘い液体を抽出する職人たちとともに、「不思議の木」とよばれるリュウゼツランの畑を散策します。2000年以上前から伝わるリュウゼツランを去勢する技術と、ミショーテと呼ばれる透明な膜状の皮を取り出す方法について学びましょう。アグアミエルというリュウゼツランの抽出液を味見してみましょう。アグアミエルはその薬効作用から何百年にもわたりこの地の人々に愛飲されてきました。お酒を味わいましょう。

アシエンダの歴史的建築を誇るメインビルディングにはいったら、醸造所を一回りして発酵のプロセスを見学しましょう。もちろんプルケ酒の試飲もできます。お酒のお伴には美味しいトラコヨスや、肉のミショーテ包み、チニクイレス(リュウゼツランにつく蛾の幼虫)、サボテンのサラダなどをどうぞ。デザートにはムエガノス・サンテロス(小麦粉の焼菓子)はいかがでしょう。何世紀にもわたる伝統。それが絶え間ない時間の流れのなかに変わらず存在することに感激するでしょう。 

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