Chiapas

A causa della sua posizione a sud-est del paese, Chiapas gode di sette diversi ecosistemi che le conferiscono una connotazione geografica privilegiata capace di incantare tanto i locali quanto i visitatori. Esplora giungle, boschi e mangrovie mentre navighi le acque di fiumi e cascate. Ammira la bellezza naturale di questa regione. 
Nonostante Chiapas rappresenti l'espressione intrinseca del mondo Maya, detiene anche il secondo posto in Messico per diversità etnica. La sua gente, la sua lingua e le sue tradizioni si trasformano man mano che ci si addentra nell'entroterra dello stato.

Gastronomia

Se visiti Chiapas non puoi per nulla perderti la zuppa di pane, i tamales di chipilín, di mais, di zafferano e il tascalate; i dolci regionali, il pozol, il caffè, i gelati alla frutta, il delizioso cioccolato o i digestivi come il comiteco o il pox. Vogliamo condividere con te una lista di ristoranti imperdibili di Chiapas.
1. Shote con momo
Una volta arrivato a Palenque, assaggia questo piatto conosciuto anche come brodo di shuti, una pietanza preparata a base di caracol (lumache) di fiume bollite con hierba santa.
2. Chalupas (scialuppe)
Un tipo di piatto appartenente ai cosiddetti "antojitos mexicanos" (spuntini messicani). Si tratta di una ricetta molto popolare, poiché è una pietanza tradizionale in molte parti del paese, soprattutto durante le celebrazioni del mes patrio (mese dell'indipendenza nazionale del Messico), a settembre.
Le chalupas si preparano con salsa verde o rossa, cipolla e carne di manzo, pollo o maiale.
3. Tachilhuil
A San Cristobal de las Casas, il mix di culture diverse e l'influenza europea si riscontra nella presenza di magnifici insaccati e in piatti tipici come il tachilhuil, una pietanza a base di carne di maiale.
4. Cochito horneado (cochito al forno)
Carne di maiale cotta in una casseruola di terracotta, condita con peperoncini guajillos, peperoncini poblano, origano, timo, pomodori, peperoni, cipolla, aglio e una goccia di aceto.
5. Carne tartara
Il piatto è giunto a Chiapas con la migrazione tedesca nel XIX secolo. La chef Marta Zepeda vi ha poi aggiunto salsa di peperoncino simojovel, succo di limone e sale per stimolare il palato.
6. Acqua di tascalate
Bibita preparata con achiote, cacao, cannella e zucchero.
7. Posh
Bevanda alcolica di origine Maya utilizzata durante i riti di guarigione in comunità come San Juan Chamula, composta da mais, acqua di sorgente, zucchero e crusca di grano.

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