Querétaro

Con quattro siti del patrimonio mondiale, viaggiare a Querétaro sta scavando nella storia del Messico. Vibra con la sua architettura coloniale tra camminatori e piazze. Lasciati affascinare dalle sue magiche città e dalle sue incredibili attrazioni naturali. Goditi la gastronomia tradizionale, assaggiando i suoi premiati vini e formaggi della regione.

STORIA

Intorno al 500 a.C., gli insediamenti agricoli sono già menzionati nella regione della Vallle de San Juan e, essendo produttivi, questa zona ha attirato l'attenzione del potere Teotihuacan, svolgendo un ruolo molto importante in tutta la Mesoamerica. È per l'anno 900 d.C. che l'area ha un'influenza importante su Tula e questo può essere visto nelle vestigia della zona archeologica di Cerrito. A partire dal XII secolo, l'area si stabilizzò in due gruppi: cacciatori-raccoglitori e piccoli villaggi agricoli. Nel XV secolo questo rapporto cambiò a causa della presenza di due importanti imperi contendenti: il Messico e il Tarascan; costituendo l'area come uno stadio intermedio tra i due imperi, condividendo elementi di entrambi.

Il territorio di Queretaro nella sua parte preispanica non mostra omogeneità, né socialmente né culturalmente. Possiamo distinguerlo tra i popoli di montagna che hanno un'affinità con i gruppi del Golfo, mentre quelli nella valle sono più diffusi nell'ovest e nell'antipiano centrale. È così che vengono accolti nuovi gruppi, alcuni del nord come i pomi, dedicati all'agricoltura e le jonace, stabilite nella regione montana, alla caccia.

Per il periodo della conquista spagnola, in quello che oggi è noto come Querétaro, ciò avvenne per primo con la fondazione della città di Huimilpan nel 1529, quella di San Juan del Río nel 1531 e quello stesso anno quella di Querétaro. La partecipazione durante questo processo di Don Nicolás de San Luis Montañés e Don Fernando de Tapia, Conín, si distingue, che ha barattato con le città vicine. La battaglia fondatrice della città di Querétaro fu effettuata sul Cerro de Sangremal, il 25 luglio 1531. La leggenda narra che durante la battaglia il cielo
Nel buio e cavalcando tra le nuvole, apparve l'apostolo Santiago, dando così il nome della città di Santiago de Querétaro.

Nell'ottobre 1655 gli abitanti di Querétaro firmarono le Capitulazioni con le quali il re di Spagna elevò Querétaro al rango di Città, questo per la sua importanza, economia e posizione privilegiata. Il bestiame, l'agricoltura, l'industria tessile e il settore commerciale fecero di Querétaro la terza città più importante del vicereame. È durante questo periodo che viene fondata la Royal Tobacco Factory, la seconda più importante della Nuova Spagna; e Querétaro diventa anche il principale produttore di lana in tutta l'America. Non è stato possibile escludere l'attività estrattiva, in particolare nell'area di El Doctor, un importante produttore di argento.

Durante questo processo, quando arrivano tutti i gruppi religiosi, avviene la costruzione di templi e conventi, così come la ricchezza di arte sacra come dipinti, sculture e pale d'altare.
Questa magnificenza conferisce uno status di ricchezza alla città. Allo stesso modo, c'è la costruzione di case imponenti e l'abbellimento di piazze e giardini. È costruito nel periodo dal 1726 al 1735, forse il più importante e imponente delle sue costruzioni, l'Acquedotto, per fornire acqua potabile a tutta la città.

All'inizio del XIX secolo, la corona spagnola avrebbe vissuto una fase di incertezza politica a causa dell'attacco di Napoleone Bonaparte e della rimozione del re Ferdinando VII, con ripercussioni in tutte le sue colonie. Oltre a ciò, esiste una situazione sociale ed economica che denota cospirazioni contro la corona, la più importante delle quali si è svolta nella città di Querétaro, dal 1808 al 1810, in cui insorti come Miguel Domínguez, il corregidor e sua moglie, Josefa Ortiz; così come il sacerdote Miguel Hidalgo y Costilla, il capitano Ignacio Allende, i fratelli González; il Guardiano delle carceri, Ignacio Pérez, per citarne alcuni. Sfortunatamente la cospirazione sarebbe stata scoperta il 12 settembre 1810 e Doña Josefa chiusa a chiave nelle sue stanze, che tallona e informa Ignacio Pérez della situazione. Questo lascia la mattina del 13 settembre verso le città di San Miguel el Grande e Dolores. La mattina di domenica 16 settembre 1810 scoppiò il movimento armato di Indipendenza. Consumando undici anni dopo, il 21 settembre 1821.

Nel 1823, il Dr. Félix Osores Sotomayor, deputato di Querétaro al Congresso Costituente della Nazione, difese con successo prima della sessione plenaria, il diritto e la ragione del popolo di Queretaro di godere di uno stato libero e sovrano; sconfiggendo le proposte di integrazione di questa regione agli stati di San Luis Potosí e del Messico. Nell'anno 1824 fu istituito il Congresso costituente statale e il 25 agosto 1825 fu promulgata la prima Costituzione politica dello Stato di Querétaro.

Nel 1848, la città di Querétaro essendo la capitale provvisoria del paese, fu firmata la Convenzione di pace, chiamata Guadalupe Hidalgo, che pose fine alla guerra tra Messico e Stati Uniti d'America; attraverso la quale la prima cedette per accordo della Camera dei senatori più della metà del territorio.

Come parte di una prova, il nostro Inno Nazionale sarebbe stato eseguito per intero il 15 settembre 1854 all'interno del Teatro de la República. Questo è l'unico testimone attuale di detto evento storico, poiché il vecchio teatro di Santa Anna è stato demolito.

Nel 1864 il Secondo Imperatore del Messico sarebbe arrivato nel paese, che nello stesso anno fece la sua prima visita a Querétaro, facendo la rotta dell'Indipendenza. Sarebbe nel 1867 quando tornò in città, ma ora per prenderlo come parte della sede del suo governo, tuttavia il 14 marzo dello stesso anno, la città avrebbe vissuto un posto dai repubblicani e sarebbe il 15 maggio quando l'arciduca Massimiliano d'Asburgo sarebbe stato fatto prigioniero vicino al Cerro de las Campañas. Il Teatro de la República sarebbe il luogo in cui avrebbe avuto luogo il processo contro il pittore di pietra e i suoi generali, Tomás Mejia e Miguel Miramon. Se ritenuto colpevole, sarebbe stato giustiziato il 19 giugno 1867, ristabilendo la Repubblica.

Il Teatro de la Republica avrebbe assistito ancora una volta a un altro evento storico rilevante mentre assisteva alla promulgazione della nostra Magna Carta, la Costituzione degli Stati Uniti messicani del 1917, promulgata il 5 febbraio dello stesso anno. Per la sua realizzazione, il lavoro è stato svolto sia in teatro che nella Vecchia Accademia di San Fernando. Querétaro diventa per la seconda volta la capitale del paese.
Oggi Querétaro è una risorsa importante della nostra storia, nonché un importante punto di sviluppo economico, politico e sociale all'interno del Paese.

CULTURA DELLO STATO

Querétaro è un'entità ricca della sua cultura, che spazia dalla ricchezza architettonica che possiamo trovare da grandi case impressionanti a maestosi conventi, così come le sue esposizioni artistiche e tradizionali. È l'insieme di tutti loro che rendono ciascuno dei 18 comuni un tesoro da scoprire. È forse la danza dei concheros una delle espressioni culturali più importanti della regione del Queretaro, di origine nahuatl, che nasce dal mito del sole, re e creatore di tutte le cose, ed è presente a varie feste. Essendo uno dei più rilevanti, la celebrazione dell'Esaltazione della Santa Croce nel mese di settembre. Inoltre possiamo trovare la musica di huapango, tradizionale nella regione montuosa. È il comune di San Joaquín dove si tiene il Concorso Nazionale Huapango. Come parte delle sue espressioni artistiche popolari possiamo trovare opere in vimini, ixtle, legno, onice, marmo, lana, argilla, selleria, solo per citarne alcune. Tra i suoi festival rilevanti ci sono la processione del silenzio, i festival di Ercole e La Cañada con i loro galli tradizionali a dicembre e la Fiera nazionale del formaggio e del vino. La città ospita la scuola Lauderia, il Conservatorio di musica sacra e il National College of Contemporary Dance. Contando su vari festival culturali durante tutto l'anno. .

Querétaro è una destinazione con una posizione privilegiata, che lascia il posto alla ricchezza sulla sua terra. L'umidità della Sierra Gorda unita al semi-deserto di Queretaro offre infinite possibilità in termini di prodotti che si trasformano in deliziosi piatti. Nel XVIII secolo questa regione era conosciuta come "la porta della Terra Adentro" o "gola di tutta la Terra Adentro" ed era caratterizzata per essere una terra ricca, fertile e attentamente coltivata. Grazie all'arrivo dell'aratro e dei sistemi di irrigazione, è stato possibile combinare per la prima volta le piante domestiche del Vecchio Mondo e l'antica conoscenza degli indigeni nella gestione dell'ambiente. L'arrivo di conventi e cuochi tradizionali al servizio delle grandi dimore viceregali, combinò gli ingredienti di entrambi i mondi creando delizie celesti per i palati sia dei locali che degli stranieri.

La cucina di Queretaro ha saputo prendere a mano i suoi ingredienti come insetti, cereali, semi, verdure, latticini, cereali e legumi, per creare in Sierra Gorda lo zacahuil, i boconi, il pane di meticcio, il pane di Mesquite, l'atole di piastrelle, liquori alla frutta; nel semideserto di Queretaro, il cece giallo, il bowling tamale, l'atole pirul, i formaggi, le gorditas di mais spezzato, il fico d'india, i vini, la zuppa di fiori di palma; a sud, i mulattieri brindano, tortillas de seal, gorditas de migajas, carnitas, talpe, api, ripieni di chilacayote, patate dolci, guajolotes ed enchiladas di Queretaro, solo per citarne alcuni. Molte di queste apparizioni hanno a che fare con il calendario liturgico e le feste civili. Allo stesso modo, la forte presenza indigena non può essere negata nella cucina queretana, integrando cibi preispanici in qualsiasi stufato o bevanda, come fichi d'india, fichi d'india, pulque, chia, xoconostle, huamishe, insetti, mais, huauzontle, chile, fagioli e zucca.

Se ti stavi chiedendo, che sensazione lascia la cucina Queretaro, è una tradizione, un'eredità della nostra terra, della nostra cultura, delle nostre feste, degli aromi e dei sapori, una sensazione che nutre la tua anima e ti fa vivere un'esperienza incomparabile.

QUERÉTARO METROPOLITANO

La regione cosmopolita dello stato di Querertaro sa come combinare perfettamente tradizione e modernità. Le feste tradizionali e patronali non sarebbero vissute allo stesso modo senza le feste tipiche in cui possiamo assaggiare le enchiladas di Queretaro, tacchini, frittelle, tamales fritti o al vapore; così come le gorditas di briciole o formaggio ripieni di enchilada di stufato di carne, ceci, fichi d'india, fiori di zucca, huitlacoche, per citarne alcuni. Tortillas di foca, brodo di manzo, ripieni di chilacayote e capirotada fanno parte di questi piatti che ogni queretese attende con impazienza in determinate stagioni dell'anno.

Andare a Santa Rosa Jáuregui e non assaggiare i suoi carnitas, è aver perso l'esperienza di camminare per la strada principale circondata da aziende che vedono prodotti così squisiti. Altrettanto colpevole ti sentiresti andare alla Cañada e non provare la sua tradizionale neve di mantecado, garambullo, huamishe, o andare alla fabbrica di Ercole e rinfrescarti con una birra artigianale.

Dulces de leche o jamoncillos, pesche pressate e patate dolci fanno parte dei dolci ricordi che i turisti possono portare a casa e che in qualsiasi casa a Querétaro non possono mancare in nessuna data speciale.

REGIONE DEL VINO

La regione semi-desertica di Querétaro è un'area con un microclima ideale per le viti, motivo per cui in questa regione possiamo trovare vini premiati provenienti da varie case vinicole, lo spumante è il leader nella zona, tuttavia possiamo degustare vini squisiti da tavolo, bianco, rosso e rosa. E quale abbinamento migliore al vino che al formaggio, e nelle terre del Queretaro possiamo trovarli da freschi a maturi; mucca, pecora o capra; con vino rosso, con erbe fini, enchilado, con mirtilli, noci o semi di senape.

Ma se stiamo parlando di una bevanda ancestrale, è in questa zona che puoi assaggiare la pulque, accompagnata da un delizioso barbecue preso al momento dei forni e immerso in una salsa di sugo appena fatta. Troveremo anche i pinoli stagionati, le noci, la guava, l'ananas, per citarne alcuni.

Allo stesso modo, nella zona possiamo trovare il fico d'india, farcito con un tenero cactus con varie carni e posto sui piatti. O le gorditas di mais spezzato con formaggio enchilado, che sono riempite con vari stufati, se trovi un cece giallo non esitare a provarlo.



SIERRA GORDA

La regione settentrionale dello stato ci offre il miglior accompagnamento per le enchiladas di Queretaro, il salume; taglio sottile di carne e bagnato in agrumi, alla griglia o legna da ardere. O perché puoi assaggiare alcuni boconi ripieni di chicharron in salsa, uovo o carne tritata.

Se parliamo di un piatto tradizionale, lo zacahuil è il re, un tamale gigante farcito con varie carni e trasformato in una foglia di banana e cotto in un forno a pietra per diverse ore. La cottura delle carni nel processo conferisce una consistenza succosa e accompagnandola con limone e peperoncini sott'aceto gli conferisce un'esplosione di sapori al palato.

Tra le bevande tradizionali che troviamo nella zona c'è l'atole di piastrelle e liquori alla frutta. Se vai al Pinal de Amoles, non dimenticare di visitare Licores Artesanales el Montañés.

CITTÀ MAGICHE

Le sei città magiche dello stato di Querétaro sono così diverse che danno al visitatore un'altra esperienza da vivere nella loro cucina. Il martedì non sarebbe lo stesso ad Amealco senza la sua già tipica talpa di tacchino o cotiche di manzo. Se vai nella comunità di Torre scoprirai i suoi formaggi tradizionali.

Tequsiquipan è una regione vinicola. I suoi vini e formaggi sono stati premiati e hanno guadagnato fama internazionale, così come il suo pane al formaggio. Mentre a Bernal le sue gorditas di mais spezzato farcito con fichi d'india sono una delizia o vanno al Museo del Dulce e acquistano dolci tradizionali, la crema pasticcera è la migliore.

L'area semi-desertica di Queretaro fornisce alla zona maguey per la preparazione di barbecue e pulque, ed è Cadereyta dove possiamo trovare piatti così antichi.

Jalpan ci offre la cecina, lo zacahuil, i bocoles, il gambero di fiume o l'acamaya e il suo tradizionale pane di meticcio. Nella terra di Huapango, San Joaquín, troviamo liquori alla frutta, con la mela quella con la più lunga tradizione.

In ciascuna delle città magiche possiamo anche assaggiare la neve tradizionale per tutti quei visitatori che vogliono rinfrescarsi lungo la strada.