Puebla

fondazione
La City of Angels, oggi Four Times Heroic Puebla de Zaragoza, a differenza di altre città della Nuova Spagna, non esisteva come popolazione prima dell'arrivo degli spagnoli in Mesoamerica, quindi non fu assegnata a nessun encomendero o conquistatore. Era un'area non popolata, adiacente a diversi manieri preispanici, noto con il nome di Cuetlaxcoapan o "Luogo in cui i serpenti cambiano pelle", con una posizione privilegiata circondata da fertili vallate e abbondanti germogli di acqua dolce.
I responsabili della fondazione di una "Puebla di spagnoli" in quest'area furono la Seconda udienza, rappresentata dall'oratore Don Juan de Salmerón, con l'autorizzazione della regina Elisabetta del Portogallo, nonché il primo vescovo della nuova diocesi di Tlaxcala, il Il fratello domenicano Julián Garcés e il fratello francescano Toribio de Benavente “Motolinía”.

Così, il 16 aprile 1531, si tenne una messa con cui fu stabilita questa nuova fondazione, che avrebbe ricevuto il titolo di Città il 20 marzo 1532, attraverso un documento firmato da Isabel de Portugal, noto come "Cédula Vero". Nel 1538 fu possibile che la stessa regina concedesse uno stemma a questa città, attraverso la "Provvidenza reale".
I titoli e i privilegi che nobilitarono la città arrivarono molto rapidamente, poiché il 12 luglio 1558 ricevette il titolo di "Nobile e leale"; il 24 febbraio 1561 fu intitolato "Molto nobile e leale". La disposizione reale firmata dal re Felipe II dove fu chiamato "Molto leale" fu firmata il 6 febbraio 1577. In questo modo questa città eguagliava i titoli delle grandi città della Corona spagnola: "Città molto nobile e molto leale di gli angeli".

Il vicereame
Durante il Vicereame, la città di Los Angeles raggiunse un boom economico, artistico e culturale che la portò a confrontarla con Città del Messico, la capitale della Nuova Spagna.
Il più antico piano noto della città di Puebla e in cui si osserva la traccia, fu preparato da Cristóbal de Guadalajara nel 1698 ed è conservato nell'Archivio Generale delle Indie (Siviglia, Spagna). Mostra la distribuzione dei lotti e il gran numero di strade che collegavano la città con altre città in tutti i suoi punti cardinali.
La rapida crescita di questa città si è riflessa nella nascita di istituzioni educative per la popolazione. Per questo motivo, i gesuiti vennero in città per fondare diverse scuole, tra cui il Collegio dello Spirito Santo (15 aprile 1578). Nel corso degli anni, questo Collegio divenne lo State College, che, a causa delle esigenze educative della città, divenne l'Università Autonoma di Puebla.
L'importanza di Puebla si rifletteva nel trasferimento della sede episcopale da Tlaxcala, il che significava un cambiamento radicale nella sua storia.

Per questo motivo, la consacrazione della Cattedrale, il 18 aprile 1649, del vescovo Juan de Palafox y Mendoza, è stata un evento storico che ha cambiato la storia della città, dal momento che l'edificio della cattedrale da allora è stato un Riferimento unico e obbligatorio di arte, cultura e storia, non solo di Puebla, ma del Messico e dell'America Latina.

Un'altra delle sue opere che ha lasciato un segno per sempre in città è stata la donazione nel 1646 della sua biblioteca personale alle scuole di San Pedro e San Juan, con l'obiettivo di avere una biblioteca pubblica, un fatto straordinario e unico per il tempo che ha avvicinato la conoscenza alla popolazione. Nel corso dei decenni l'eredità è cresciuta e nel 1773 il vescovo Francisco Fabián y Fuero ordinò la costruzione del meraviglioso edificio e degli scaffali che oggi la Biblioteca Palafoxiana, considerata non solo la prima biblioteca pubblica del continente, ma anche l'unica biblioteca vecchio dell'America che conserva l'edificio, i mobili, la libreria e il patrimonio originali. Per questi motivi, nel giugno 2015 l'UNESCO l'ha iscritta al programma "Memoria del mondo".

Il 16 aprile 1690 si verificò un altro evento che lasciò uno dei più importanti tesori artistici della storia, l'apertura della Cappella del Rosario nella Chiesa di Santo Domingo, che da quell'anno era conosciuta come "l'ottava meraviglia del Il nuovo mondo". Questa cappella continua ad affascinare la gente del posto e gli estranei per la sua bellezza, perfezione e messaggio simbolico che ci lascia senza dubbio quando parliamo di Puebla come un grande centro di arte nuova spagnola.

XIX secolo
Dal 2 al 5 agosto 1821, il vescovo Antonio Joaquín Pérez Martínez alloggiava Agustín de Iturbide mentre si recava a Villa de Córdoba, Veracruz, nell'ex palazzo episcopale, oggi Palazzo federale, dove avrebbe firmato insieme a Don Juan O´Donojú , l'ultimo viceré della Nuova Spagna, i trattati che riconoscevano l'indipendenza del Messico dalla corona spagnola.
Anche alcuni mesi prima, il Plan de Iguala era stato stampato e pubblicato pubblicamente sul quotidiano Puebla "La Abeja Poblana", che conteneva le idee fondamentali per porre fine alla lotta per l'indipendenza del Messico.
Domenica 5 agosto Iturbide giurò al Sindaco, agli assessori e agli abitanti le idee contenute del Piano di Iguala, con cui la città di Puebla fu la prima metropoli a dichiararsi indipendente dalla Spagna.

In questa città fu installata anche la prima fabbrica tessile automatizzata in America Latina. Fondata il 7 gennaio 1835 da Don Estaban de Antuñano, la fabbrica "La Constancia Mexicana" porta questo nome per lo sforzo che non solo la sua creazione significava, poiché oltre al capitale investito, era necessario superare la sfortuna che affondò nave che trasportava i macchinari in fabbrica in diverse occasioni.
Tra tutti gli eventi storici che si sono verificati a Puebla, uno si distingue per essere un esempio di sovranità: la battaglia del 5 maggio 1862. Dopo la guerra di riforma, il Messico ha avuto debiti economici significativi con Spagna, Inghilterra e Francia. Non è stato possibile raggiungere un accordo con quest'ultimo paese, che ha portato all'invasione nel 1862. Le forze francesi avevano l'obiettivo di prendere Città del Messico, quindi dovettero prima controllare Puebla. La città fu difesa da soli 2 uomini dell'Esercito d'Oriente sotto il comando del generale Ignacio Zaragoza, che dovette affrontare più di 7 soldati francesi. La battaglia per fermare l'avanzata delle truppe invasori iniziò a mezzogiorno del 5 maggio 1862 e dopo quasi 5 ore di combattimenti corpo a corpo, i messicani riuscirono a sconfiggere quello che era considerato il più forte esercito del mondo. La nomina di Puebla de Zaragoza fu concessa dal presidente Benito Juárez l'11 settembre 1862, in onore del generale Ignacio Zaragoza, eroe di questa battaglia, che era morto di tifo all'età di 33 anni in questa città l'8 settembre dello stesso anno.

L'anno seguente, la città di Puebla fu assediata dall'esercito francese per 62 giorni, durante i quali vi furono bombardamenti e gravi distruzioni. La difesa dell'Assedio di Puebla, guidata da Gral. Jesús González Ortega si concluse il 17 maggio in modo eroico, persino riconosciuto dagli stessi invasori, poiché la città cadde più per mancanza di cibo e acqua che per potere militare Francese.
Dopo 4 anni di invasione francese, ebbe inizio anche a Puebla l'inizio della Restaurazione della Repubblica. Dopo quasi 4 anni di resistenza, l'esercito messicano della Repubblica si era riorganizzato per affrontare le truppe del Secondo Impero e riconquistare il governo del paese. Gral. Porfirio Díaz, preparò un attacco a Puebla, che era essenziale per raggiungere questo obiettivo, così che dal 9 marzo 1867 iniziò un assedio contro la città.

Così, il 2 aprile 1867, guidò la più forte offensiva militare per spezzare l'assedio militare conservatore, iniziando la Restaurazione della Repubblica, che comporterà il ritorno di Benito Juárez alla presidenza del Messico e espulsione definitiva dei francesi.

XNUMXesimo secolo
La prima grande rivoluzione del 26 ° secolo, quella messicana, ebbe le sue origini anche a Puebla. Aquiles Serdán è stato uno dei più importanti sostenitori di Francisco I. Madero, che ha promosso l'idea di non rielezione e il rispetto del voto alle elezioni presidenziali, in particolare dopo la frode elettorale del XNUMX giugno in cui la vittoria di Madero e Porfirio Díaz sono stati rieletti come presidente.
Per questo motivo, la mattina del 18 novembre 1910, fu costruita una recinzione della polizia intorno alla casa di Natalia Serdán, dove vivevano sua madre, María del Carmen Alatriste, ei suoi tre fratelli: Carmen, Máximo e Aquiles insieme ai loro moglie Filomena del Valle. L'obiettivo era quello di effettuare una ricerca con il pretesto che le armi fossero tenute lì. Quando il capo della polizia Miguel Cabrera è entrato in casa per arrestare Aquiles Serdán, gli hanno sparato alla testa, uccidendolo e dando inizio a una sparatoria durata più di tre ore. Il risultato fu la morte di Máximo Serdán e di altri simpatizzanti anti-rielezionisti. Carmen Serdán fu ferita e Achille si nascose per incontrarsi in seguito con i Maderisti, anche se fu assassinato nelle prime ore del giorno seguente. Con questo fatto si considera che iniziò la Rivoluzione messicana, che avrebbe portato Madero alla presidenza del Messico.

Oggi la crescita industriale di Puebla non potrebbe essere compresa senza l'industria automobilistica, con la creazione dello stabilimento di assemblaggio VW nel giugno 1965, un evento epocale che è più vivo che mai.

Ed è che, nel corso degli anni, la famosa berlina VW è Puebla come la Cattedrale, la Cappella del Rosario o la talpa, essendo parte della cultura di Puebla e uno degli orgoglio dello sforzo della gente di Puebla.
Il 26 luglio 1950 il Congresso di Stato approvò che la capitale dello stato dovesse essere chiamata "Heroica Puebla de Zaragoza", il decreto fu pubblicato sul giornale ufficiale di stato il 4 agosto 1950.
È questo Puebla senza tempo, con il centro storico più esteso del continente americano data l'importanza, il numero e la qualità dei monumenti conservati, registrati dall'UNESCO come Patrimonio Mondiale dal 1987 e, riconosciuto da questa stessa prestigiosa organizzazione internazionale, come
Memory of the World, con due repository documentari: la Biblioteca Palafoxiana e l'Archivio storico comunale; L'Angelópolis, recentemente nominata Four Times Heroic City (maggio 2013), ci delizia ancora con la sua ricca e variegata gastronomia da convento, i suoi costumi, tradizioni e celebrazioni unici, che celebra con orgoglio il 485 ° anniversario della sua fondazione.

Puebla è stata fondata come parte di un progetto utopico e doveva essere abitata solo da spagnoli. In questa nuova città, si è cercato di consentire il fiorire delle arti e delle virtù umanistiche, essendo la cucina di Puebla, un riflesso innato di queste idee, che l'ha portata a diventare la culla della gastronomia messicana di oggi, dal momento che l'unione di ingredienti preispanici, le specie del Nao della Cina e le conoscenze spagnole, hanno dato vita a piatti nuovi e deliziosi con una caratteristica di mescolanza.

La cucina di Puebla è un'eredità culturale della gente di Puebla, un segno distintivo, un riassunto della sua storia, della fusione di vari mondi.

Il piatto simbolico di rilevanza nazionale è il Cile en Nogada, un prodotto del peperoncino chiamato "del tempo" originario delle pendici del vulcano Popocatépetl, con meno prurito e una struttura rifinita con un punto "uncinetto" impossibile da imitare. Il suo ripieno è un prodotto della miscela delle tradizioni spagnole dei "picadillos" di frutta fresca e abbronzata, carni, mandorle, cannella e spezie varie, sormontata dal "capeo" di uovo un po 'tagliato per non fare volume, solo per contenere la carne al peperoncino e ne consente la presentazione estetica. La salsa nogada, originaria della Castiglia León, era utilizzata nei conventi molto prima della scoperta dell'America e serviva come complemento dell'insalata di cipolle e barbabietole. Durante tutto l'anno la città di Puebla è all'altezza della sua fama: "tre cose che mangiano il poblano, il maiale, il maiale e il marrano ”in allusione all'industria derivata dalle tocinerías del XVI secolo. La carne suina viene consumata in varie forme, in tacos di carnitas fritti nel burro, cueritos e la testa di maiale più preziosa, dove vengono selezionati per coltura, guancia, lingua, orecchio e quelli delle viscere. La testa del maiale viene anche consumata in pozole bianco, chicchi di arachidi bolliti insieme e conditi con cipolla, origano macinato, lattuga e ravanelli.

Uno dei simboli di Puebla adottati lo scorso secolo, sono i Chalupas. Questi, preparati nella zona della lavanderia di Almoloya, consistono in una piccola frittata fritta nel burro, quasi parboiled, immersa nella salsa e guarnita con cipolla e carne tritata.

Altri alimenti che vengono consumati durante tutto l'anno sono le cemitas, originali di Puebla, e le torte composte, che consistono in pane ad acqua riempito con innumerevoli stufati e carni. Molotes, tostadas, memelas, picadas, quesadillas di fiori di zucca e chicharrón pressati o tlales, pelonas e pambazos, tra gli altri, sono stuzzichini offerti nel calore di un comico. Casseruole fatte in casa come zancarrón e talpa di mandorle, entomatado, peperoncini finti, adobo, manchamanteles, pipianes rossi e verdi, talpa di epazote o chilate e tamales di farina setacciata ripieni di formaggio, rajas, carne o uva passa abbondano tutto l'anno. e crema.

La cucina di Puebla è un'eredità culturale della gente di Puebla, un segno distintivo, un riassunto della sua storia, della fusione di vari mondi.

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