Chiapa de Corzo

Chiapa de Corzo è caratterizzata per essere una città storica situata sulla riva destra del fiume Grijalva. La sua posizione strategica sulle rive del fiume e nell'area di incontro della depressione centrale e sulle montagne dell'Altos de Chiapas, portò a un primo insediamento della regione risalente al 1400 a.C.

Questa regione era originariamente popolata dal gruppo etnico Soctón, chiamato Chiapa dagli Aztechi. La città fu quindi chiamata Soctón Nandalumí. L'incontro del gruppo etnico Soctón con gli spagnoli avvenne attraverso il processo culturale condotto da Diego de Mazariegos nel 1528.

Chiapa de Corzo prende il nome in onore del governatore dello stato Ángel Albino Corzo, che dal 1860 al 1863 guidò le battaglie contro le forze conservatrici del Messico e che furono decisive per il trionfo della Riforma in Chiapas.

Chiapa de Corzo offre gli elementi simbolici che rappresentano il Chiapas, dal nome stesso e il corrispondente scudo dello stato, i costumi e le rispettive danze regionali come quella di Parachico e Chiapaneca, l'arte della lacca e vari artigianato, l'architettura come sono la Pila o il convento e la chiesa di Santo Domingo de Guzmán, il paesaggio naturale del canyon di Sumidero, tra gli altri importanti contributi.

Come riferimento storico, il 1524 fu l'anno in cui la conquista di questa regione iniziò dagli spagnoli e dai loro alleati indiani che arrivarono sotto il comando di Luis Marín da Espíritu Santo, di fronte all'attuale Coatzacoalcos.

Durante il periodo coloniale, la città fu chiamata Chiapa de los Indios in opposizione alla capitale provinciale Ciudad Real de Chiapa o Chiapa de los Españoles, l'attuale San Cristóbal de Las Casas. La chiesa del Signore dei Miracoli, accompagnata da un albero di ceiba, presiede la piazza del quartiere, conservando in gran parte la sua architettura tradizionale, in quanto è uno dei quartieri più antichi. Attualmente ci sono due quartieri con i loro nomi indigeni in uso, possibilmente originali: il Changutin (l'ombelico) e Cunduacan (terra come la pancia), oltre al quartiere in cui si trova il pantheon, che fino a circa 70 o 80 anni fa lo chiamava Cangalú (cimitero).

I quartieri nativi sono: San Jacinto (Napiniaca, pueblo grande), El Changauti, San Miguel (Moyola), Santa Elena (Candili), Benito Juárez (Cacue), San Antonio Abad (Cunduacan), Santo Tomás (Nbañamoi), San Pedro (Shamboyoui). Alla crescita della città, sono stati aggiunti i quartieri Francisco I. Madero e San Vicente.

La città si distingue per la sua architettura e musica, oltre al folklore.

Città magica e santuario gastronomico; È inevitabile dire che ci avvolge con il suo sapore e il calore della sua gente. Città ricca di tradizioni e costumi di origine culturale Zoque. Data questa influenza, nascono molti piatti che oggi non possiamo non deliziare quando lo visitiamo.

La gastronomia della città di Chiapa de Corzo ha radici indigene (dalle antiche popolazioni Nahua, Maya, Zoque e Chiapa), spagnola, portoghese, ebraica e araba. Il risultato è una gastronomia molto elaborata e unica.

Piatti come la pepita a scatti o noto anche come cibo di grandi dimensioni di Chiapa de Corzo e il maiale al forno sono propri e caratteristici di questa città emblematica.

Piatti principali Antipasti Empanadas chiapacorceñas, lenticchie con salsiccia e chorizo, picadillo, zuppa di festa, chipilín con palline, memelite di fagioli, acqua di peperoncino.

Piatti principali Pepita con bistecca di manzo, maiale al forno, 1 maiale con riso, chiapacorceña di chanfaina, salumi, talpa di mandorle, maiale marinato.

Piatti del Salpicón quotidiano, pelle con riso, zuppa di pane, spezzatino, fagioli con jocote, fagioli con uovo, pelle con fagioli, Tortaditas con commissioni, brodo di chipilin, spezzatino, spezzatino di lingua, pestato con uovo o triturato, ciotola con chirmol, memelites

Tamales Ball tamale, chipilín tamale con formaggio, chipilín tamale con pollo, toro pinto tamale, juacané o tamale alle erbe sacre, picte de elote, tra gli altri 2 dessert Nanche e jocote conciati, ante, bolona, ​​marshmallow, nuégados, puxinú, filo dolce, sospiro, torrone, yucca in dolce, bienmesabe, zucca in dolce e molti altri.

Pane marquesote, casueleja de elote, deditos, casueleja, pane tuorlo, ciambelle, pane di comunione, gnocchi.

Bevande fredde Pozol bianco con peperoncino, cacao pozol, 3 tortilla pozol, tascalate, temperante, orchata di semi di melone, bibita jocote, tra gli altri.

Bevande calde Punchi o caffè domenicano, atol acido, tè zacato, latte con tortilla o crema di pane tostato, tè al limone con latte.

Liquore di Mistela al gusto di nanchi, jocote e mele cotogne

Nel sistema di rappresentazione mesoamericana, la necessità di cibo era stabilita come oggetto di scambio fondamentale e unico; su ciò si basava l'equilibrio e persino la vita di uomini e dei. Sebbene il Chiapas condividesse questo universo concettuale, non tutti i gruppi hanno risolto le loro identificazioni o scelte alimentari allo stesso modo. Le differenze erano dovute, in gran parte, all'insediamento in diversi ecosistemi, situazioni economiche e particolari contesti psicoculturali, quindi le specificità che sono state conservate in questo settore hanno contribuito a rafforzare l'identità di ciascun gruppo e si sono rivelate come una delle caratteristiche distintive più resistente ai cambiamenti.

Nell'ampio universo gastronomico di questa regione, sia quelli che la preparano che i suoi ingredienti e le sue ricette, è classificato in rituali e pasti quotidiani, integratori alimentari, tamales, dolci e bevande.

Gli utensili utilizzati sono per lo più moderni, ma sono ancora comunemente usati nel naso e nelle jicareas metalliche per il pozol, forni in argilla, borcelanas, jicalpextles per tortillas (laccati), grandi vasi come contenitori per acqua potabile, padelle e pentole argilla tra gli altri.

Nell'Osservatorio per la salvaguardia del patrimonio culturale materiale e immateriale del Chiapas, situato a Chiapa de Corzo, c'è il manoscritto di un ricettario della signora Plácida Coutiño Godoy (1979-1941), che era affettuosamente conosciuta come Niña Pachi, era una rinomata cuoca del quartiere di San Miguel, sorella di due uomini di talento, Don Isauro Coutiño (farmacista) e Don Conrado Coutiño (musicista). Il ricettario riflette la persistenza degli ingredienti indigeni insieme alla presenza di elementi dall'Europa come il maiale e i prodotti a base di carne bovina.

Tra i pasti rituali ci sono principalmente; pepita con scatti di manzo, chanfaina, maiale con riso e stufato di manzo e i cuochi che hanno esercitato questa professione sono: Doña Refugio, Cuca, Osorio (quartiere di San Jacinto), Doña Damiana Río (quartiere di San Antonio), Doña Juana Rincón (Quartiere di San Pedro), Doña Clara Yoe (quartiere di San Miguel) e Rafael Díaz Rodríguez (quartiere di Candelaria), solo per citarne alcuni.

La pepita con carne di manzo a scatti - il grande cibo - in lingua chiapas si chiama ninyhiñamboi, ninyhi (patate fritte), naaho o ñaho (semi di zucca) e nbopohoitú (carne di scatti, carne di manzo spogliata) e i suoi ingredienti sono annatto , riso finemente macinato, pomodori grandi, cipolla, aglio, strutto, zucca e carne di manzo come a scatti.

Tra i pasti quotidiani ci sono: maiale al forno, spezzatino di manzo, maiale con chipilín, fagioli con pelle, fagioli in polvere con epazote e gamberi, fagioli con carne di manzo, chipilín con pellet, zuppa di pane e brodo di shuti, tra gli altri di pari importanza.

La varietà di tamales è ampia e le principali sono: chipilín con formaggio, chipilín con pollo, palla, chambray, foglia di Santa María, mais, foglia di milpa e composto (o talpa).

La maggior parte dei dolci sono il risultato del sincretismo preispanico e spagnolo, tra cui: pelle scamosciata, patate dolci al forno, casseruola, coyol con caramelle, fiocchi, nuégado (dall'arabo, dolce fatto con noci), yucca con caramelle, sospiro a base di yucca e uova, chimbo (di Chiapaneca chii, tuorlo e nbua, uovo), bolona, ​​curtidos (jocote, pesca, mango e nanche), pane di mais, buñuelo, gola di turulete (de truyete, truya dispregiativo, cucchiaio di muratore, per il suo forma rombica), torrone, cajeta (patata dolce e mela cotogna), tra le altre squisite prelibatezze.

Bevande fredde, calde e inebrianti non possono mancare a questo banchetto gastronomico nella regione culturale del Chiapas, e tra questi ci sono: pozol bianco (caldo e rotto) e cacao, acqua di chia, temperato, horchata di semi di melone, tascalate (derivato dal cacao), mistela (bevanda fermentata), atol acido e pinol.

Chiapa de Corzo è senza dubbio una magnifica meta turistica, così che la gioia dei pasti rituali può essere gustata con il condimento delle feste religiose che lo accompagnano, come nel caso della festa più significativa del Chiapas, la Fiesta Grande, che va dall'8 al 23 gennaio.

CITTÀ Chiapa de Corzo, sito coloniale di tradizione e cultura, incorniciato dal calore della sua gente, costituisce una delle città più belle dello stato del Chiapas; situato a soli 15 minuti dalla capitale; Il suo valore risiede nella sua storia, perché fu la prima città fondata dagli spagnoli nel XVI secolo.

Da Chiapa de Corzo, spicca il complesso mudéjar formato da La Pila, fonte di raffinata ispirazione moresca fatta di mattoni, unica in America Latina; il tempio di Santo Domingo e l'edificio del convento annesso ad esso, oggi sede del Museo Laca, nonché le rovine del tempio di San Sebastián. La piazza principale è circondata da portali, l'edificio del Consiglio Comunale H. e la casa di Don Ángel Albino Corzo, ramo liberale del Primo Congresso Costituente. La piazza ospita anche la secolare ceiba o pochota, un albero sacro, che la tradizione si riferisce alla fondazione della città, al suo interno si trova anche la torre dell'orologio, che imita l'architettura della fontana o della fontana stessa. Altri punti di interesse che la città ha sono le sue cappelle di quartiere come quella di San Jacinto o El Calvario, che ospita una magnifica pala d'altare rinascimentale scolpita in legno con il tema della Crocifissione; le rovine del tempio coloniale di San Sebastián o le rovine preispaniche dei tempi pre-classici e classici e il Museo Marimba, appartenente alla famiglia Nandayapa Vargas, che, seguendo la tradizione familiare di fare marimbas, offre a chiunque le visiti, un tour Attraverso il laboratorio, dove il legno è apprezzato nel suo stato naturale e nella sua evoluzione, passo dopo passo, fino a quando non è diventato lo strumento artistico di statura internazionale, tra cui la Famiglia Nandayapa, svela una conferenza globale sulle origini e l'evoluzione di la marimba, che vibra tanta emozione e gioia dal Chiapas.

Allo stesso modo, Chiapa de roe si distingue per la sua squisita gastronomia, evidenziando: il maiale al forno, i dolci tipici (sospiri, chimbo, nuegados) e la sua bevanda tradizionale chiamata "Pozol"; tutti con sapori molto particolari che delizieranno il tuo palato. Nella sua ricchezza artigianale, lacca, sculture in legno e ricami sono dettagliati, che possono essere visti nei colorati costumi regionali di Chiapaneca e del parachico, quest'ultimo recentemente designato come patrimonio culturale immateriale dall'UNESCO.

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