San Luis Potosí

San Luis Potosí doit notamment son charme à sa biodiversité luxuriante et à ses réserves écologiques idéales pour l’écotourisme. Son territoire entoure une grande partie de la Huasteca, ce qui lui octroie le plus grand nombre de cascades du pays.
San Luis Potosí fut une zone caféière jusqu’à la chute du prix du café sur les marchés internationaux. Ses cultures ont failli disparaitre il y a 10 ans.

Gastronomie

La gastronomie de San Luis Potosí est à ce point particulière que les touristes reviennent visiter l’État à plusieurs reprises.
1. Caldo Loco
Initialement à base de poulet, ce caldo particulier est préparé à partir de plusieurs ingrédients comme la cannelle, quatre piments, le cumin, l’ananas, les pommes et les bananes sauvages. 
2. Zacahuil Huasteco
Considéré comme « le tamal de tous les tamales » du fait de sa taille (un seul d’entre eux suffirait à nourrir 50 personnes), il est généralement préparé avec du porc ou du poulet, assaisonné de plusieurs piments et enveloppé de feuilles de bananier. 
Les autres plats exotiques de la région sont les préparations à base de cabuches (fleurs de la biznaga), d’asado de boda (viande de porc assaisonnée de piment ancho), de délicieux fromages au lait de vache et de chèvre et de queso de tuna (préparé à partir de figues de Barbarie), ainsi que les nombreuses confitures de lait comme Las Sevillanas et Las Sevillanas Glorias de Matehuala, la cajeta de Venado et les célèbres chocolats Constanzo.

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