Yucatan

Vous aimerez l'état du Yucatan de toutes les manières; C'est la porte d'entrée du monde Maya, le pays de la gastronomie succulente, le lieu où nous vous séduirons avec une atmosphère chaleureuse et conviviale, et avec un climat et des températures chaudes qui vous invitent à vivre les vacances.

L'histoire du Yucatan proprement dit, commence à partir de la conquête espagnole, dans la première moitié du XVIe siècle. Avant cela, le territoire qui est aujourd'hui appelé la péninsule du Yucatan était un espace territorial dans lequel le peuple et la culture mayas se sont développés, probablement pendant plus d'un millénaire, et qui a été appelé par les Mayas eux-mêmes, les Mayab. Le mot Mayab, ma'ya'ab, signifie: peu, pas beaucoup; l'endroit où il y a peu de gens ou de personnes choisies.
Dans un passé lointain, il y a 65 millions d'années, à la fin du Crétacé, au nord de la péninsule, une météorite ou une fraction de celle-ci est tombée, provoquant une catastrophe mondiale en faisant disparaître les dinosaures de la surface de la terre. et provoquer le soi-disant cratère Chicxulub.

On pense que son nom vient d'une certaine confusion entre Mayas et Espagnols, lorsque ces derniers ont mal compris ce que les premiers leur ont dit. Cependant, le nom déroutant de ce territoire n'a pas d'importance lorsque nous découvrons que de grandes villes mayas habitées par de nombreuses générations de Mayas indigènes s'y trouvent, même au moment de l'arrivée des conquérants.

Le contrôle de la région de Mayapán a eu lieu du 1441e au XNUMXe siècle dans les trois villes les plus importantes de la région, Uxmal, Mayapán et Chichen-Itzá. Mais l'ambition pour le pouvoir a généré une lutte interne qui, en XNUMX, a mis fin à la région de Mayapán et à ses grandes villes, laissant la place à la formation de petites seigneuries.

Cette nouvelle structure sociale a facilité le travail des Espagnols qui, stationnés dans les terres voisines de Campeche, ont rapidement pris le contrôle de cette partie de la péninsule, sous le commandement de Francisco de Montejo el Mozo, également fondateur de la ville de Campeche.

Lorsque les conquérants sont arrivés à la ville maya de T´ho, fondée en 1240, ils ont découvert des vestiges de bâtiments similaires à ceux de l'architecture romaine trouvés dans la ville de Mérida, en Espagne; Ainsi, lors de leur troisième expédition sur le territoire du Yucatécan le 6 janvier 1547, ils fondent la nouvelle capitale de la région, Mérida.

Avec les vestiges de l'ancienne cité maya, ils se sont consacrés à la construction des fondations de la nouvelle capitale coloniale. Qui n'a pas reçu de commandes de la capitale établie au Mexique, mais du public établi au Guatemala, amorçant l'histoire de l'isolement que l'État a toujours maintenu du reste du pays mexicain.

Malgré le contrôle rapide que les Espagnols ont obtenu dans les principales zones du territoire, les communautés mayas qui ont résisté à la modération sont restées dans la lutte jusqu'en 1697, lorsque l'homme blanc a pris le contrôle de Petén Itzá.

A la fin de la guerre d'Indépendance (1821), les conflits politiques du nouveau pays souverain éclatent entre libéraux et conservateurs, entre fédéralistes et centralistes. De même, la péninsule a rejeté l'imposition d'un gouvernement fédéral dans le pays et entre 1821 et 1825, le Yucatan s'est déclaré indépendant du reste du territoire mexicain. Plus tard, en 1841, un État indépendant a été déclaré à nouveau tant que le territoire mexicain n'était pas constitué en république. Cette nouvelle indépendance a duré 2 ans.

En 1847, le sud-est du Mexique a été submergé par la rébellion indigène connue sous le nom de guerre des castes, au cours de laquelle les Mayas se sont révoltés contre le gouvernement des "blancs" dans le but de regagner la liberté et le contrôle de leurs terres.

Et si cela ne suffisait pas, à l'intérieur, le Yucatan et Campeche avaient également d'innombrables différends de nature économique; jusqu'au 3 mai 1858 la signature des deux territoires a été signée; qui n'a été officiellement reconnu qu'en 1863, date à laquelle sa souveraineté a été ratifiée par le président Benito Juárez.

Pendant l'ère Porfiriato, les haciendas et le commerce ont prospéré au Yucatan; cependant, c'est aussi pendant sa dictature que le territoire de l'actuel État mexicain de Quintana Roo est séparé.

Les Yucatèques ont su intégrer leurs croyances, célébrations et coutumes d'antan comme une partie fondamentale de leur vie quotidienne, et ainsi créer un syncrétisme magique et plus vivant que jamais. Artisanat, gastronomie, musique et folklore, cadrés dans un rythme de couleurs, de saveurs, de sons et de textures, sont la preuve irréfutable d'une terre cultivée qui enchante et accueille tous les visiteurs à bras ouverts. C'est la destination culturelle par excellence.

Dans chaque ville et communauté de l'État, il y a un fan multicolore du patrimoine historique des Mayas dans la vie quotidienne du Yucatecan. Ce qui précède offre aux visiteurs l'occasion unique et inégalée de coexister avec les usages et les coutumes des peuples mayas, sans laisser de côté les festivals, les traditions et les lieux culturels. Un exemple est le Hanal Pixan, un banquet offert en l'honneur des âmes ou des proches décédés, c'est une célébration avec le Jour des Morts au Mexique, mais avec les coutumes mayas.

Certaines des manifestations de la culture du Yucatan que vous ne devez pas manquer sont: le jarana, la vaquería, le costume traditionnel, la trova du Yucatan, les légendes, l'architecture de ses grandes maisons et haciendas et bien d'autres.

Visiter le Yucatan, c'est faire le tour des couleurs, des odeurs et des saveurs, car le mélange des ingrédients utilisés pour créer les nombreux plats qui composent sa gastronomie, deviennent les guides d'une visite culinaire pour les amateurs de bonne chère. L'oignon rouge, la tomate et la coriandre, ou les condiments et les épices tels que les graines de citrouille, l'origan, le piment doux, le rocou, le piment xcatic, le piment habanero, le piment max et les agrumes comme le citron vert et l'orange aigre, lui confèrent cet assaisonnement unique et spécial. à la nourriture de cet État, qui était autrefois connu comme "la terre du faisan et du cerf".

La gastronomie du Yucatan est le résultat, dans une large mesure, de son ancienne isolation du reste du pays et de son traitement constant, à travers ses ports, avec l'Europe, Cuba et la Nouvelle-Orléans. Aujourd'hui, la cuisine du Yucatan continue de s'imposer comme l'une des plus variées et emblématiques du Mexique, accumulant des récompenses pour la qualité et la saveur de ses plats.

• Nommé patrimoine culturel immatériel du Yucatan depuis 2013.

• Mérida a été désignée en 2019 par l'UNESCO dans le cadre de son Réseau des villes créatives dans la catégorie gastronomie.

Ne manquez pas d'essayer, certains des plus emblématiques tels que: Soupe au citron vert, panuchos, salbutes, garniture noire, chaya et empanadas au fromage en boule, garniture blanche, fromage farci, tzic chevreuil et poisson à Tikin-xic ... Si votre visite se fait lors de la célébration des Morts ou Hanal Pixán, vous pourrez déguster le délicieux mucbipollo ou "Pib", et pour accompagner, un grand verre d'eau d'ananas avec chaya ou pitahaya, selon la saison.