Querétaro

Capitale: Guadalajara
Habitante: Jalisciense
Altitude: 1,540 mètres d'altitude
Population 2010: 7'350,682 XNUMX habitants.
Division politique: 125 municipalités
Régions: 12

HISTOIRE D'ÉTAT

Vers 500 avant JC, les établissements agricoles sont déjà mentionnés dans la région de Vallle de San Juan et, étant productif, cette zone a attiré l'attention de la puissance de Teotihuacan, jouant un rôle très important dans toute la Méso-Amérique. C'est pour l'an 900 après JC que la zone a une influence importante de Tula et cela peut être vu dans les vestiges de la zone archéologique de Cerrito. A partir du XIIe siècle, la zone se stabilise en deux groupes: chasseurs-cueilleurs et petits villages agricoles. Au XVe siècle, cette relation a changé en raison de la présence de deux empires rivaux importants: le Mexica et le Tarascan; constituant la zone comme une étape intermédiaire entre les deux empires, partageant des éléments des deux.

Le territoire de Querétaro dans sa partie préhispanique ne montre pas d'homogénéité, ni socialement ni culturellement. Nous pouvons distinguer cela entre les peuples montagnards qui ont une affinité avec les groupes du Golfe, tandis que ceux de la vallée sont plus répandus dans l'ouest et l'antiplan central. C'est ainsi que de nouveaux groupes sont accueillis, certains du nord comme les pames, dédiés à l'agriculture, et les jonaces, implantés en montagne, à la chasse.

Pour la période de la conquête espagnole, dans ce qui est maintenant connu sous le nom de Querétaro, cela s'est produit d'abord avec la fondation de la ville de Huimilpan en 1529, celle de San Juan del Río en 1531 et cette même année celle de Querétaro. La participation au cours de ce processus de Don Nicolás de San Luis Montañés et Don Fernando de Tapia, Conín, se distingue, qui a troqué avec les villes voisines. La bataille fondatrice de la ville de Querétaro a été menée sur le Cerro de Sangremal, le 25 juillet 1531. La légende raconte que pendant la bataille le ciel
Dans l'obscurité et à travers les nuages, l'apôtre Santiago est apparu, donnant ainsi le nom de la ville de Santiago de Querétaro.

En octobre 1655, les habitants de Querétaro ont signé les capitulations par lesquelles le roi d'Espagne a élevé Querétaro au rang de ville, ceci en raison de son importance, de son économie et de sa situation privilégiée. L'élevage, l'agriculture, l'industrie textile et le secteur commercial ont fait de Querétaro la troisième ville la plus importante de la vice-royauté. C'est durant cette période que la Royal Tobacco Factory est fondée, la deuxième plus importante de Nouvelle-Espagne; et Querétaro devient également le principal producteur de laine de toute l'Amérique. L'activité minière ne pouvait pas être exclue en importance, en particulier dans la région d'El Doctor, un important producteur d'argent.

Au cours de ce processus, lorsque tous les groupes religieux arrivent, la construction de temples et de couvents se produit, ainsi que la richesse de l'art sacré comme les peintures, les sculptures et les retables.
Cette magnificence donne un statut de richesse à la ville. De même, il y a la construction de maisons imposantes et l'embellissement de places et de jardins. Il est construit dans la période de 1726 à 1735, peut-être la plus importante et la plus imposante de ses constructions, l'Aqueduc, afin d'alimenter en eau potable toute la ville.

Au début du XIXe siècle, la couronne espagnole connaîtra une phase d'incertitude politique due à l'attaque de Napoléon Bonaparte et à la destitution du roi Ferdinand VII, ayant des répercussions dans toutes ses colonies. À cela s'ajoute une situation sociale et économique qui dénote des complots contre la couronne, la plus importante étant celle menée dans la ville de Querétaro, de 1808 à 1810, dans laquelle des insurgés tels que Miguel Domínguez, le le corregidor et son épouse, Josefa Ortiz; ainsi que le prêtre Miguel Hidalgo y Costilla, le capitaine Ignacio Allende, les frères González; le directeur des prisons, Ignacio Pérez, pour n'en nommer que quelques-uns. Malheureusement, le complot sera découvert le 12 septembre 1810 et Doña Josefa enfermée dans ses chambres, qui talonne et informe Ignacio Pérez de la situation. Cela laisse le matin du 13 septembre vers les villes de San Miguel el Grande et Dolores. Le matin du dimanche 16 septembre 1810, le mouvement armé de l'Indépendance éclate. A consommer onze ans plus tard le 21 septembre 1821.

En 1823, le Dr Félix Osores Sotomayor, député de Querétaro au Congrès constitutif de la Nation, a défendu avec succès devant la session plénière, le droit et la raison du peuple de Querétaro de jouir d'un État libre et souverain; rejetant les propositions d'intégration de cette région aux États de San Luis Potosí et du Mexique. En 1824, le Congrès constitutif de l'État a été installé et le 25 août 1825, la première Constitution politique de l'État de Querétaro a été promulguée.

En 1848, la ville de Querétaro étant la capitale provisoire du pays, la signature des traités de paix, appelée Guadalupe Hidalgo, fut effectuée, ce qui mit fin à la guerre entre le Mexique et les États-Unis d'Amérique; à travers lequel le premier a cédé par accord de la Chambre des sénateurs plus de la moitié du territoire.

Dans le cadre d'une répétition, notre hymne national serait joué dans son intégralité le 15 septembre 1854 à l'intérieur du Teatro de la República. Ceci étant le seul témoin actuel de cet événement historique, depuis que l'ancien théâtre Santa Anna a été démoli.

En 1864, le deuxième empereur du Mexique arriverait dans le pays, qui cette même année a fait sa première visite à Querétaro, faisant la route de l'indépendance. Ce serait en 1867 qu'il reviendrait à la ville, mais maintenant pour le prendre dans le siège de son gouvernement, cependant le 14 mars de la même année, la ville habiterait une place des républicains et ce serait le 15 mai lorsque l'archiduc Maximilien de Habsbourg serait fait prisonnier près du Cerro de las Campañas. Le Teatro de la República serait le lieu du procès contre le peintre de pierre et ses généraux, Tomás Mejia et Miguel Miramon. Une fois reconnu coupable, il sera exécuté le 19 juin 1867, rétablissant la République.

Le Teatro de la Republica serait à nouveau témoin d'un autre événement historique pertinent, car il a vu la promulgation de notre Magna Carta, la Constitution des États-Unis du Mexique de 1917, qui a été promulguée le 5 février de la même année. Pour sa réalisation, le travail a été fait à la fois dans le théâtre et dans l'ancienne académie de San Fernando. Querétaro devenant pour la deuxième fois la capitale du pays.
Aujourd'hui Querétaro est un atout important de notre histoire, ainsi qu'un point important de développement économique, politique et social dans le pays.

CULTURE D'ÉTAT

Querétaro est une entité riche de sa culture, qui va de la richesse architecturale que nous pouvons trouver des grandes maisons impressionnantes aux couvents majestueux, ainsi que ses expositions artistiques et traditionnelles. C'est l'ensemble de toutes qui fait de chacune des 18 communes un trésor à découvrir. C'est peut-être, la danse des concheros l'une des expressions culturelles les plus importantes de la région de Querétaro, d'origine nahuatl, qui est née du mythe du Soleil, roi et créateur de toutes choses, et est présente à diverses festivités. Étant l'une des plus pertinentes, la célébration de l'Exaltation de la Sainte Croix au mois de septembre. Nous pouvons également trouver la musique de huapango, traditionnelle dans la région montagneuse. C'est la municipalité de San Joaquín où se déroule le concours national de Huapango. Dans le cadre de ses expressions artistiques populaires, nous pouvons trouver des œuvres en osier, ixtle, bois, onyx, marbre, laine, argile, sellerie, pour n'en nommer que quelques-uns. Parmi ses festivals pertinents, citons la Silence Procession, les festivals Hercules et La Cañada avec leurs coqs traditionnels en décembre et la Foire nationale du fromage et du vin. La ville abrite l'école Lauderia, le Conservatoire de musique sacrée et le Collège national de danse contemporaine. Compter sur divers festivals culturels tout au long de l'année. .

Querétaro est une destination à la situation privilégiée, qui laisse place à la richesse de son territoire. L'humidité de la Sierra Gorda combinée avec le semi-désert de Queretaro offre des possibilités infinies en termes de produits qui se transforment en plats délicieux. Au XVIIIe siècle, cette région était connue comme "la porte de la Tierra Adentro" ou "la gorge de toute la Tierra Adentro" et elle était caractérisée pour être une terre riche, fertile et soigneusement cultivée. Grâce à l'arrivée des systèmes de charrue et d'irrigation, il a été possible de combiner pour la première fois les plantes domestiquées de l'Ancien Monde et les anciennes connaissances des peuples autochtones dans la gestion de l'environnement. L'arrivée des couvents et des cuisiniers traditionnels au service des grandes demeures vice-royales, des ingrédients combinés des deux mondes créant des délices paradisiaques pour les palais des locaux et des étrangers.

La cuisine de Querétaro a su prendre à la main ses ingrédients tels que les insectes, les céréales, les graines, les légumes, les produits laitiers, les céréales et les légumineuses, pour créer à Sierra Gorda le zacahuil, les bocones, le pain métis, le pain Mesquite, l'atole de carreaux, liqueurs de fruits; dans le semi-désert de Querétaro, le pois chiche jaune, le bowling tamale, le pirul atole, les fromages, les gorditas de maïs cassé, le figuier de Barbarie, les vins, la soupe aux palmiers; au sud, les toasts arriero, les tortillas de phoque, les gorditas de migajas, les carnitas, les taupes, les ates farcis de chilacayote, la patate douce, les guajolotes et les enchiladas de Querétaro, pour n'en nommer que quelques-uns. Beaucoup de ces apparitions ont à voir avec le calendrier liturgique et les fêtes civiques. De même, la forte présence indigène ne peut être niée dans la cuisine quérétanienne, intégrant des aliments préhispaniques dans tout ragoût ou boisson, tels que figue de Barbarie, figue de Barbarie, pulque, chia, xoconostle, huamishe, insectes, maïs, huauzontle, chili, haricots et citrouille.

Si vous vous demandez quelle sensation la cuisine Querétaro laisse, c'est une tradition, un héritage de notre terre, notre culture, nos fêtes, des arômes et des saveurs, une sensation qui nourrit votre âme et vous fait vivre une expérience incomparable.

QUERÉTARO METROPOLITANO

La région cosmopolite de l'État de Querertaro sait allier parfaitement tradition et modernité. Les fêtes traditionnelles et patronales ne se vivraient pas de la même manière sans les fêtes typiques où l'on peut déguster les enchiladas de Queretaro, les dindes, les beignets, les tamales frits ou cuits à la vapeur; ainsi que les gorditas de miettes ou de fromage farcies de ragoût de viande enchilada, pois chiche, figue de Barbarie, fleur de citrouille, huitlacoche, pour n'en nommer que quelques-uns. Les tortillas de phoque, le bouillon de boeuf, les garnitures au chilacayote et la capirotada font partie de ces plats que chaque Quérétain attend avec impatience à certaines saisons de l'année.

Aller à Santa Rosa Jáuregui et ne pas goûter ses carnitas, c'est avoir perdu l'expérience de marcher dans la rue principale entourée d'entreprises qui voient de tels produits exquis. Tout aussi coupable, vous vous sentiriez aller à la Cañada et ne pas essayer sa neige traditionnelle de mantecado, garambullo, huamishe ou aller à l'usine Hercules et vous rafraîchir avec une bière artisanale.

Les dulces de leche ou les jamoncillos, les pêches pressées et la patate douce font partie des doux souvenirs que les touristes peuvent rapporter chez eux, et que dans n'importe quelle maison de Querétaro, on ne peut manquer à aucune date spéciale.

RÉGION DU VIN

La région semi-désertique de Querétaro est une région avec un micro-climat idéal pour les vignes, c'est pourquoi dans cette région, nous pouvons trouver des vins primés de diverses maisons de vin, le vin mousseux étant le leader de la région, mais nous pouvons déguster des vins exquis table, blanc, rouge et rose. Et quel meilleur accord avec le vin que le fromage, et dans les pays de Querétaro, nous pouvons les trouver de frais à mûrs; vache, mouton ou chèvre; au vin rouge, aux fines herbes, enchilado, aux myrtilles, noix ou graines de moutarde.

Mais si nous parlons d'une boisson ancestrale, c'est dans ce domaine où vous pourrez déguster du pulque, accompagné d'un délicieux barbecue pris à l'époque des fours et baigné dans une sauce martajada fraîchement préparée. Nous trouverons également les pignons de pin, les noix, la goyave, l'ananas, pour n'en nommer que quelques-uns.

De même, dans la région, nous pouvons trouver le cactus figue de Barbarie, farci de cactus tendre avec diverses viandes et placé sur les brasses. Ou les gorditas de maïs cassé avec du fromage enchilado, qui sont remplies de divers ragoûts, si vous trouvez du pois chiche en jaune, n'hésitez pas à l'essayer.



SIERRA GORDA

La région nord de l'État nous offre le meilleur accompagnement pour les enchiladas de Queretaro, le bœuf salé; coupe fine de viande et baignée d'agrumes, grillées ou bois de chauffage. Ou parce que vous pouvez déguster des bocones remplis de chicharrón en sauce, œuf ou viande hachée.

Si nous parlons d'un plat traditionnel, le zacahuil est le roi, un tamale géant farci de diverses viandes et transformé en feuille de bananier et cuit dans un four en pierre pendant plusieurs heures. La cuisson des viandes dans le processus lui donne une texture juteuse et l'accompagne de citron et de piments marinés lui donne une explosion de saveurs en bouche.

Parmi les boissons traditionnelles que nous trouvons dans la région, il y a l'atole des tuiles et des liqueurs de fruits. Si vous allez à Pinal de Amoles, n'oubliez pas de visiter Licores Artesanales el Montañés.

VILLES MAGIQUES

Les six villes magiques de l'État de Querétaro sont si diverses qu'elles offrent au visiteur une expérience supplémentaire pour vivre dans sa cuisine. Le mardi, ce ne serait pas la même chose à Amealco sans sa taupe de dinde ou ses écorces de boeuf déjà typiques. Si vous allez à la communauté de Torre, vous découvrirez ses fromages traditionnels.

Tequsiquipan est une région viticole. Ses vins et fromages ont été primés et ont acquis une renommée internationale, ainsi que son pain au fromage. Alors qu'à Bernal, ses gorditas de maïs cassé farci de cactus de figue de Barbarie sont un délice ou vont au Museo del Dulce et achètent des bonbons traditionnels, la crème est la meilleure.

Le Querétaro semi-désertique fournit la région avec maguey pour la préparation de barbecue et pulque, et c'est Cadereyta où nous pouvons trouver de tels plats anciens.

Jalpan nous offre la cecina, le zacahuil, les bocoles, la crevette de rivière ou l'acamaya et son traditionnel pain métis. Au pays du huapango, San Joaquín, on trouve des liqueurs de fruits, la pomme étant celle qui a la plus longue tradition.

Dans chacune des villes magiques, nous pouvons également déguster de la neige traditionnelle pour tous les visiteurs qui souhaitent se rafraîchir en chemin.