Puebla

Émerveillez-vous devant la splendeur de ses élégantes constructions coloniales, ses rues et ses saveurs qui honorent son surnom "Des anges". Une légende est responsable du fait que cette belle ville est connue comme Puebla de los Ángeles.

Admirez la splendeur de ses élégantes constructions coloniales, ses rues et ses saveurs à la hauteur de son surnom "Des anges".

La légende raconte que lorsque la construction de la cathédrale Notre-Dame de l'Immaculée Conception a été terminée, les ingénieurs et les architectes se sont demandé comment élever une cloche de 8 XNUMX kilos. Un matin, les habitants se sont réveillés à la nouvelle que la cloche était déjà au sommet. Une telle légende est responsable du fait que cette belle ville est connue comme Puebla de los Ángeles.

Pourquoi Puebla est-elle l'héritage du Mexique?

Ici nous vous donnons huit réponses qui vous feront le découvrir

1.Le centre historique de Puebla est l'un des plus grands du monde. Sa structure urbaine parfaite et sa grande diversité architecturale en font une référence unique et irremplaçable pour la grande variété de styles artistiques qui rendent cette ville inoubliable avec près de cinq siècles d'histoire, d'art et de culture. Pour tout cela, le centre historique de Puebla a été inscrit sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO le 11 décembre 1987.

2. Les majestueux volcans Popocatépetl et Iztaccíhuatl sont les gardiens éternels du paysage de Puebla. Outre l'extraordinaire zone boisée inscrite au programme de l'UNESCO "L'homme et la biosphère", ils protègent également des couvents centenaires à Tochimilco, Huejotzingo et Calpan, déclarés patrimoine mondial de l'UNESCO en 1994, qui sont un exemple du métissage culturel qui subsiste encore. toujours en vie dans cette région du Mexique.

3. La bibliothèque Palafoxiana est l'un des grands joyaux du savoir dans le monde. Inscrite "Mémoire du monde" par l'UNESCO depuis 2005, c'est pratiquement une capsule temporelle qui conserve son bâtiment d'origine, son mobilier, son ordre et son patrimoine, composé de 45,059 XNUMX volumes qui expliquent la grande variété de sujets qui ont été lus dans le Puebla Viceregal. De plus, la Palafoxiana est considérée comme la première bibliothèque publique du continent. De l'Alaska à la Patagonie, il n'y a aucun endroit semblable à la bibliothèque Palafoxiana à Puebla.

4. L'amour pour Puebla et l'identité sont portés dans les mains et dans le cœur. Le meilleur exemple en est le processus artisanal de fabrication de Talavera Poblana qui, depuis plus de quatre siècles, nous a transportés vers la forme d'expression la plus profonde de la créativité humaine dans laquelle ils coexistent simultanément: tradition et contemporanéité, l'individu et la communauté et qui ont transformé Puebla en un lieu plein de tuiles, de formes et de couleurs qui éblouissent ses visiteurs. Depuis 2019, ce processus est considéré comme patrimoine culturel immatériel par l'UNESCO.

5. Le monde préhispanique vit à Puebla à travers l'un des rituels du patrimoine culturel immatériel les plus importants: la cérémonie de vol. Des groupes Nahua et Totonaco des municipalités de Caxhuacan, Chila, Cuetzalan, Huehuetla, Huauchinango, Honey, Pahuatlán et Xolotla dans la Sierra Norte, exécutent ce rituel impressionnant pour créer des liens entre l'humanité et la nature, exprimant leur respect et recherchant l'harmonie universelle. . Depuis 2009, ce rituel est inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.

6. S'il y a quelque chose qui identifie le Mexique dans le monde, ce sont les fêtes indigènes dédiées aux morts, inscrites par l'UNESCO sur la liste du patrimoine culturel immatériel depuis 2008. Dans l'État de Puebla, le placement d'offrandes avec de la nourriture pour les âmes des proches, c'est une tradition séculaire qui a des exemples surprenants dans les municipalités de Huaquechula, Tochimilco, san Gabriel Chilac et Tlapanalá. Ces offrandes sont de véritables monuments funéraires qui jettent des ponts dans l'espace et le temps.

7. Que serait l'humanité sans maïs? La vallée de Tehuacán, un patrimoine mondial culturel et naturel inscrit par l'UNESCO depuis 2018, est la zone où cette importante culture a été domestiquée pour la première fois, qui était la base de la nourriture en Méso-Amérique. Aujourd'hui, le maïs est un élément de cohésion sociale, d'identité et d'une grande tradition gastronomique qui donne vie à la cuisine mexicaine et Puebla.

8. Puebla est la cuisine du Mexique. Si une chose définit Puebla, c'est son excellente gastronomie, unique et incomparable. Des plats aussi emblématiques au niveau national que le Mole Poblano, le Chiles en Nogada et le Mole de Caderas, la confiserie traditionnelle, les vins de fruits et les tlacoyos de la Sierra Norte ne sont qu'une très petite partie de la grande variété de saveurs, d'odeurs, des textures et des ingrédients qui ont mijoté pendant des siècles et qui ont uni les traditions gastronomiques méso-américaines, espagnoles et asiatiques. Pour tout cela, rien de tel que de profiter de Puebla, de ses traditions, de ses habitants et de ses saveurs qui nous permettent de supposer que nous sommes la CUISINE DU MEXIQUE, inscrite par l'UNESCO sur la liste du patrimoine culturel immatériel depuis 2010.

Vous savez pourquoi ... Puebla est l'héritage du Mexique ... maintenant nous vous attendons pour le vivre, l'apprécier et vous amuser.

Puebla a été fondée dans le cadre d'un projet utopique et n'était destinée à être habitée que par des Espagnols. Dans cette nouvelle ville, on a cherché à permettre l'épanouissement des arts et des vertus humanistes, la cuisine de Puebla, reflet inné de ces idées, qui l'a amenée à devenir le berceau de la gastronomie mexicaine d'aujourd'hui, depuis l'union d'ingrédients préhispaniques, les espèces du Nao de Chine et le savoir espagnol, ont donné pour créer de nouveaux plats délicieux avec une caractéristique caractéristique du métissage.

La cuisine de Puebla est un héritage culturel des habitants de Puebla, un signe distinctif, un résumé de son histoire, de la fusion de divers mondes.

Les Mésoaméricains appelaient «moli» le mélange de piments broyés dans du métate ou du molcajete, réduit à l'eau et ensuite cuit au feu; D'autre part, la mole poblano est le produit de l'inclusion, entre autres, d'amandes, de cacao, de graisses animales, de piments, de raisins secs, de sésame, de condiments et d'épices de l'ancien monde. Ce mélange, fait avec du travail local, donne la touche syncrétique: «specito, dulcecito y picocito».

L'autre plat symbolique d'importance nationale est Chile en Nogada, un produit des piments appelés «de l'époque» provenant des pentes du volcan Popocatépetl, avec moins de démangeaisons et une structure terminée par un point «crochet» impossible à imiter. Sa garniture est un produit du mélange des traditions espagnoles des "picadillos" de fruits frais et tannés, viandes, amandes, cannelle et diverses épices, surmonté du "capeo" d'oeuf un peu coupé pour ne pas ajouter de volume, juste pour tenir la viande au piment et permettre sa présentation esthétique. La sauce nogada, originaire de Castilla León, était utilisée dans les couvents bien avant la découverte de l'Amérique et servait de complément aux salades d'oignons et de betteraves.

Aux mois de mars et avril, le huazontle, l'herbe vénérée par les précolombiens et dont la graine s'appelle l'amarante, arrive sur les marchés. Les huazontles bien nettoyés sont remplis de fromage de chèvre frais et patinés pour les mettre dans une sauce tomate avec l'influence la plus claire de la clémole préhispanique. Les soi-disant escamoles, sont des œufs de fourmis, atteignent également les maisons et sont abondantes dans les restaurants. Au Carême, les piments jalapeño, introduits de Veracruz, sont appelés Cuaresmeños; les cuisiniers de Puebla les ont adoptés pour les remplir de sardines, de fromage vieilli, de haricots et de tout poisson mariné. La consommation des romeritos, une sorte de quelites, en taupe ou pipían accompagnée de crêpes de crevettes sèches est également à surveiller.

En mai, à la suite des premières pluies, des vers maguey, de plus en plus rares, sont nés. Avant de manger des rôtis et enveloppés dans des tortillas avec un peu de sauce et de guacamole, aujourd'hui, la culture de la "friture" les porte à la poêle avec de l'huile.

De juin à août, les épis des premiers semis souffrent de la pourriture laissée par la pluie et avec elle apparaissent les huitlacoches ou cuitlacoches, champignons noirs attachés au jeune maïs, qui sont l'une des gourmandises de la région et sont complétés par le Des tranches de poivre poblano, déjà en production à l'époque, des grains de maïs et parfois des côtes de porc.

De fin juillet à mi-septembre, la gastronomie accueille l'empereur des plats, Chile en Nogada, même si malheureusement ses contrefacteurs abondent toute l'année. Les piments, les fruits, les noix de Castille et les grenades ne peuvent être obtenus frais que dans les mois indiqués.

En août, de jeunes maïs, haricots et autres légumineuses typiques de la consommation populaire sont récoltés.

En septembre, mois de la patrie, tous les antojitos connus se retrouvent, ainsi que le chileatole dans ses différentes présentations. Cet atole de maïs sucré et de poblano chili avec de faibles démangeaisons, convient à boire en fin d'après-midi.

De mi-octobre à fin novembre, la gastronomie de Puebla reçoit le caractère de la troisième saison, huazmole. Cette taupe préparée avec des épines et des hanches de chèvre sacrifiées à Tehuacán, est une tradition héritée des coutumes de la transhumance espagnole fusionnée avec les graines du guaje, une légumineuse de la région et du piment serrano séché. De plus, la modernité a offert d'autres modalités, la colonne vertébrale frite ou à l'ail et les hanches au four à la moutarde épicée.

Le Festival des Morts ou Todos Santos apporte également d'innombrables pains comme la pâte feuilletée et les ragoûts à offrir aux morts, des bonbons de Platon, comme le punchi au maïs bleu et les bonbons au crâne de sucre.

En décembre, les fusions de produits d'outremer apparaissent, en particulier la morue dans ses différentes sauces, la Biscaye étant la plus populaire, mais avec des interprétations différentes. Les tables de Noël et du Nouvel An sont décorées de salades de betteraves, de jicama et d'arachides grillées, de cuisses de porc au four et de romeritos au mole poblano. Deux produits sont ajoutés par la main mésoaméricaine: les ayocotes, les gros haricots, les ragoûts et les marinades et les chipotles farcis au fromage et patinés.

Tout au long de l'année, la ville de Puebla est à la hauteur de sa renommée: "trois choses mangent le poblano, le porc, le porc et le marrano" en référence à l'industrie dérivée de la fabrique de porc du XVIe siècle. La viande de porc est consommée sous diverses formes, dans des carnitas tacos frits dans du beurre, des cueritos et la tête de porc la plus précieuse, où ils sont sélectionnés par la récolte, la joue, la langue, l'oreille et ceux des entrailles. La tête de porc est également consommée dans du pozole blanc, des grains d'arachide de maïs bouillis conjointement et assaisonnés d'oignon, d'origan moulu, de laitue et de radis.

Un des symboles Puebla adoptés au siècle dernier, sont les Chalupas. Celles-ci, préparées dans la buanderie d'Almoloya, consistent en une petite omelette frite au beurre, presque étuvée, trempée dans de la sauce et garnie d'oignon et de viande râpée.

Les autres aliments consommés tout au long de l'année sont les cemitas, originaires de Puebla, et les gâteaux composés, qui sont constitués de pain d'eau rempli d'innombrables ragoûts et viandes.

Molotes, tostadas, memelas, picadas, quesadillas de fleurs de citrouille et chicharrón ou tlales pressés, pelonas et pambazos, entre autres, sont des amuse-gueule offerts dans la chaleur d'un comal. Les casseroles faites maison comme le zancarrón et la taupe almendrado, l'entomatado, les faux piments, l'adobo, les manchamanteles, les pipianes rouges et vertes, la mole d'épazote ou de chilate et les tamales de farine tamisée remplis de fromage, rajas, viande ou raisins secs abondent toute l'année. et de la crème.

Des escamoles aux tamales de hollejo, voici les événements culinaires des Pueblos Mágicos de Puebla qui ne doivent pas passer inaperçus.

Acachul: Il s'agit de la liqueur faite avec un fruit sauvage, très similaire au raisin ou au cocon, qui une fois coupé devient violet. Il faut le chercher à Pahuatlán, Huauchinango et Xicotepec.

Acamayas: Ce crustacé que les habitants de Huauchinango, Xicotepec et Cuetzalan vantent parmi leurs délices. Ils sont servis avec de l'ail, du beurre ou du chilpachole (bouillon ancho chili), et ils ne sont pas oubliés.

Chícalas: Grandes fourmis ailées qui sortent avec les premières pluies et qui arrivent sur les plats frits au chiltepín ou préparés dans une sauce. Ils sont consommés à Xicotepec et Pahuatlán.

Chili à l'oeuf: Le plat Serrano que l'on trouve à Zacatlán ainsi qu'à Huauchinango ou Xicotepec. Et ce n'est rien de plus que des œufs brouillés en sauce macha, mûre, vert, rouge ou pasilla.

Lapin enchiltepinado: Le délice qui consiste à cuire le lapin avec le piment le plus abondant dans les montagnes, le chiltepín. On le trouve, par exemple, à Xicotepec, Chignahuapan et Zacatlán.

Escamoles: Pendant le Carême, les poêles d'Ixtacamaxtitlán et de Chignahuapan sont remplies des larves de fourmis appréciées.

Haricots au xocoyoli: Le ragoût fait à Cuetzalan avec la tige d'une plante locale. Les indigènes mettent généralement les xocoyoli à ébullition avec de la cendre pour diminuer leur goût amer.

Liqueurs et conserves de fruits: Toutes les villes de montagne profitent des fruits à portée de main pour en remplir bouteilles et pots. Fruit de la passion, jobo (similaire au tejocote), ananas, bourgeon ou coing: toute saveur est une expérience.

Mixiotes de ram: La tradition de couper et emballer la viande dans le film provenant du pulper maguey est maintenue dans de nombreuses régions des montagnes. Zacatlán et Chignahuapan s'en rendent compte.

Pain au fromage: Le pain sucré qui remplit les boulangeries Zacatlán et Chignahuapan. Il est rempli de fromage ranchero et de sucre rose.

Hollejo et pascal tamales: les deux sont d'usage à Pahuatlán. Les premiers sont fabriqués à partir de la cosse de grains de maïs, les seconds portent un mélange de haricots et d'arachides.

Tamales de puñete: Ils sont appelés ainsi parce qu'ils ressemblent au poing d'une main. Ils font partie du répertoire culinaire de Huauchinango.

Tlacoyos ou tlayoyos: les antojitos à base de maïs trouvés dans tous les coins des montagnes. Ils ont des haricots ou une pâte faite à partir de feuilles abritées et d'avocat à l'intérieur.

Chilpozontle: La mole de olla qui à Tlatlauquitepec est préparée avec du bœuf, du porc ou du poulet. Parfois, au lieu des légumes, la racine du chayote ou "chayotextle" est ajoutée. Ailleurs, comme Tetela de Ocampo et Zapotitlán de Méndez, ce plat est appelé «tixmole».

Yolixpa: Servie avec amour sur toute la gamme, c'est la liqueur aux herbes que personne ne méprise. Il ne sert pas seulement à animer l'esprit, il "guérit la peur", réduit la douleur et détend les muscles.

La cuisine de Puebla est un héritage culturel des habitants de Puebla, un signe distinctif, un résumé de son histoire, de la fusion de divers mondes.