Basse-Californie

Une région unique, avec d'importantes réserves naturelles, des plages, des déserts, des vallées et des forêts. La Basse Californie est un territoire d'aventure, de repos, de plaisir, d'innovation, de gastronomie, capitale de la production de bière artisanale et terre de vin mexicain, et d'activités infinies pour vos voyages.

Les origines de la vie dans la péninsule de Basse-Californie sont lointaines. Des groupes ethniques autochtones vivaient ici, essentiellement nomades à cette époque, qui sont arrivés dans la région péninsulaire dans le cadre des migrations continentales. Les vestiges archéologiques les plus anciens ont 10 XNUMX ans. De la vie indigène, la cosmogonie, les chants, les coutumes de ces peuples survivent, selon les récits des savants et des frères catéchistes, qui ont vécu sous ces latitudes à partir du XVIIe siècle.

Parmi ces groupes ethniques indigènes, nous pouvons citer les déjà disparus, une fois basés dans la péninsule sud (péricues, guaycuras et cochimíes), et les groupes ethniques Yuman qui ont résisté et survivent dans des conditions difficiles: kumiais, kiliwas, pai pai et cucapás. Plus tard, avec la conquête espagnole, le désir d'explorer et de conquérir les nouveaux territoires inconnus a été stimulé. Hernán Cortés, l'un des plus grands personnages de notre histoire, promeut des voyages d'exploration aux latitudes de la Basse Californie, à l'époque une région sans nom, qui doit son baptême à un roman de cavalerie de l'époque: Las sergas de Esplandián. Dans le même temps, à partir du XVIe siècle, le nombre d'explorations augmente, ce qui trace progressivement la cartographie de ce qui est perçu comme une île et plus tard comme ce qu'elle est, une péninsule.

Le projet de catéchiser les habitants indigènes des vastes territoires et de faire avancer la possession de ces espaces pour la Couronne espagnole prévaut. Dans la vice-royauté, au XVIIe siècle, le premier avant-poste catholique débarque avec l'arrivée des frères jésuites qui fondent la Mission de Loreto en 1697, qui sera la capitale des Californies. Commence alors la fondation de missions, dirigées par des religieux des trois ordres (jésuites, franciscains et dominicains) arrivés successivement sur ces terres. Les missions étaient des enclaves de la nouvelle civilisation, des structures d'enracinement, de la domination et de l'extension de la juridiction vice-royale. Les jésuites, expulsés en 1767 par le monarque espagnol Carlos III, ont été relevés par les franciscains dans cette tâche d'évangélisation et d'exploration, qui s'est déplacée vers le nord dans les territoires appelés Alta California, et l'arrivée ultérieure de l'ordre des Dominicains. Les Californies sont à cette époque une région chargée de légende, par les conseils de marins et d'explorateurs et par la volonté des autorités vice-royales de les coloniser et de mieux contrôler leurs territoires et habitants.

Au milieu du XIXe siècle, la sécularisation de la vie missionnaire s'est produite, ce qui a marqué un changement substantiel dans la société à cette époque, avec de nombreuses répercussions dans la vie quotidienne des habitants de la région. Le conflit guerrier avec les États-Unis au milieu du XIXe siècle elle forge les conditions de l'émergence de la frontière, telle que nous la connaissons aujourd'hui.

Emergence de la frontière
Avec la signature du traité de Guadalupe Hidalgo, le 2 février 1848, la séparation de l'Alta et de la Basse-Californie a été effectuée. Il y avait encore des tentatives d'invasion de flibustiers, comme celle de William Walker entre 1853 et 1854, une invasion qui fut repoussée par les Baja Californiens eux-mêmes, qui, sous le commandement d'Antonio María Meléndrez, affrontèrent les flibustiers et les expulsèrent du territoire national. Depuis 1872, Real del Castillo était la capitale du Parti du Nord de la Basse-Californie et en quelques années ses activités politiques et économiques ont commencé à décliner. Les habitants de l'endroit ont demandé que le chef du Parti du Nord soit changé pour Ensenada de Todos Santos.

Cela est dû aux investissements que la Société a réalisés dans la région et dont le but principal était d'attirer des clients américains à Ensenada pour vendre des terrains dans la région. Les partenaires de l'entreprise n'ont pas atteint leurs objectifs, car l'entreprise n'a pas porté ses fruits, en grande partie en raison de la diminution du boom immobilier de la Californie. En 1888, le Northern Party devient le Northern District de Baja California, avec sa capitale au port d'Ensenada. L'histoire de l'éducation en Basse-Californie commence avec les travaux de Manuel Clemente Rojo et Eliseo Schieroni, à partir de 1869.

Il est vrai que les missionnaires jésuites, franciscains et dominicains qui se sont installés dans la péninsule septentrionale au cours du XVIIIe siècle ont parlé d'éduquer les indigènes, mais leur éducation a été plus d'endoctrinement qu'une éducation vraie et gratuite. En juillet 1884, plusieurs partenaires étrangers ont formé The International Company of Mexico, mieux connue sous le nom de Compañía Internacional de México ou Compañía Americana à Hartford, Connecticut, États-Unis. Avec l'arrivée de la Société à Ensenada, cela a radicalement changé car les travaux d'urbanisation ont commencé à rendre l'achat de terrains plus attractif. Ensenada a communiqué avec San Diego par des lignes télégraphiques et téléphoniques.

À Mexicali, la Colorado River Land Company a commencé l'irrigation, à travers des canaux d'irrigation modernes, des terres fertiles de la vallée de Mexicali et du delta du fleuve Colorado, créant une ville basée sur la culture du coton à l'échelle internationale. En Basse-Californie, Ricardo Flores Magón, représentant de l'aile la plus radicale de la Révolution, mène une campagne pour prendre la Basse-Californie en janvier 1911, prenant les populations frontalières de Mexicali et Tijuana avec le soutien d'insurgés mexicains et étrangers. En 1915, Esteban Cantú change la capitale du District Nord, d'Ensenada à Mexicali pour se rapprocher de la frontière et mieux protéger la population, changement qui sera officiel en 1917. En 1920, les révolutionnaires sonoriens qui ont pris les rênes de la Le pays contrôle enfin le district nord, qui est sous les ordres militaires du général Abelardo L. L'un des principaux problèmes de l'époque était le rapatriement de compatriotes qui a entraîné un taux de chômage élevé dans la région.

Dans ce contexte, Bernal Navarrete a gouverné la région et a essayé d'appliquer la politique fédérale de "mexicanisation" de la Basse-Californie, une idée qui n'a pas prospéré en raison du manque de ressources dans le centre du pays et de la complexité de la région de la Basse-Californie. Le projet du président Ortiz Rubio a établi les mesures à appliquer pour la "mexicalisation" de la région. Pendant l'administration de Rafael Navarro Cortina, en tant que gouverneur du territoire et dans le cadre de la politique nationale de distribution agraire du président Lázaro Cárdenas, l'événement connu sous le nom d'Assaut contre les terres a eu lieu le 27 janvier 1937, dans la vallée de Mexicali . L'intention des paysans mexicains était d'obtenir des terres où ils pourraient s'installer avec leurs familles et, en même temps, de produire des terres.

Ils ont été organisés dans les communautés agraires d'Álamo Mocho, Francisco Javier Mina, Michoacán de Ocampo, Guadalupe Victoria et Lázaro Cárdenas. L'assaut sur les terres était une invasion des vastes terres, propriété de la société étrangère Colorado River Land Company. Ce fait a conduit à la formation d'une commission paysanne pour rencontrer le président Cárdenas à Mexico, afin de trouver une solution au problème de la vallée de Mexicali. Soucieuse de résoudre les différents problèmes du Territoire du Nord de la Basse Californie, Cárdenas ordonne la formation d'une Commission Mixte Inter-secrétariat pour analyser les problèmes de la région et apporter des solutions.

Après des travaux techniques, la Commission a recommandé la création de la zone franche, l'achèvement du barrage Rodríguez, la construction du chemin de fer, les adaptations du traité international des frontières et de l'eau, la création d'écoles secondaires et supérieures et la colonisation de la Vallée de Mexicali. Le problème évident était la faible densité de population de cette région et la concentration de la propriété rurale, car la plupart des terres arables étaient entre les mains de grands propriétaires terriens. Le gouvernement de Cárdenas a affecté les intérêts de la Colorado Land River Company, usufruitier de grandes étendues de terre dans la vallée de Mexicali, en faveur de la distribution de terres bénéficiant aux paysans. En 1935, le président Lázaro Cárdenas a interdit les maisons de jeu, puis, en 1937, il a retiré la concession de la Colorado River Land Company et a distribué les terres de la vallée de Mexicali aux agriculteurs mexicains de tout le pays.

Dans le même temps, les conditions de l'industrie et du commerce local sont créées avec des périmètres libres et la construction, à partir de 1937, du chemin de fer Sonora-Baja California, qui est achevée jusqu'en 1948, lorsqu'elle est inaugurée par le président Miguel Alemán. La Seconde Guerre mondiale est l'occasion pour la Basse-Californie de devenir une plate-forme de pêche industrielle, agricole, de bière et de fabrication de premier ordre, ainsi qu'un site obligatoire pour le programme Bracero, afin que les principales villes de l'entité se développent à un rythme rythme toujours plus rapide, avec une richesse et une prospérité accrues. Au cours de la première moitié du XNUMXe siècle, l'industrie de la Basse-Californie était principalement une industrie de services en raison de l'avalanche de visiteurs étrangers. Les études de l'ingénieur Ulises Irigoyen au début des années trente, enregistrent le panorama économique de l'époque de la crise économique dure qui a des répercussions non seulement en Basse Californie mais dans tout le pays.

Abandonné à son sort et avec le fardeau de milliers et de milliers de rapatriés arrivant quotidiennement dans le Territoire du Nord de la Basse-Californie de l'époque, le manque de transports et de communications, qui pourraient fournir des produits de base pour la subsistance quotidienne, rend l'importation de ces produits en provenance des États-Unis est inévitable. Irigoyen, qui vient étudier pour la construction du chemin de fer Sonora-Baja California, se bat pour la zone franche à la frontière comme moyen accéléré pour alléger la situation économique en Baja California. Selon l'économiste mexicain Sergio Noriega dans son livre pionnier, The Economy of the State of Baja California, «la zone franche est une franchise d'importation et d'exportation accordée par le gouvernement du Mexique aux habitants de la péninsule de Baja California et du nord-ouest de Sonora. . "Cette exonération de taxes et de contrôles est l'incitation fondamentale au développement de la Basse-Californie."

Le 16 janvier 1952, le Journal officiel de la Fédération a décrété la création de l'État libre et souverain de Basse-Californie, le 29e État de la République mexicaine. Le 29 mars 1952, le congrès de l'État est élu et le 16 août 1953, le décret de la constitution de l'État est publié. La Constitution politique a été promulguée par le gouverneur provisoire Alfonso García González et le troisième article transitoire indiquait l'appel à des élections aux députés de la première législature et au gouverneur constitutionnel. Le travail de cette première législature était extrêmement important puisque les députés étaient chargés de rédiger, de discuter et d'approuver une série de lois qui donnaient à la nouvelle entité fédérale le cadre juridique.

Avec cela, l'offre éducative à un niveau professionnel que l'entité requise est assurée. Dans les années 1708, l'Université ibéro-américaine, le Collège de la frontière nord et le Centre culturel de Tijuana ont été fondés. De Tijuana à Cabo San Lucas, avec une longueur de 1 kilomètres. Le 1973er décembre 28, le président Luis Echeverría a inauguré la grande œuvre du Parallel XNUMX, la frontière entre les deux entités, unies par le terme Californie.

La première partie du XXe siècle a également souligné la vocation touristique de la zone côtière, qui a augmenté avec le passage des décennies, qui a connu un boom impressionnant à l'époque de la loi sèche, définissant la vocation touristique qui persiste, avec des variations, jusqu'au présent. Actuellement, la production agricole est réalisée avec succès dans la vallée de Mexicali et dans la variété des vallées de la municipalité d'Ensenada. Actuellement, la politique économique vise à promouvoir une main-d'œuvre hautement spécialisée et à tirer parti de la position géographique stratégique. La Basse-Californie dispose d'une infrastructure de transport efficace. Les cinq principales villes concentrent 92% de la population et sont reliées par un réseau routier moderne à quatre voies. Elle possède également un service de fret ferroviaire qui se connecte aux réseaux nord-américains à deux points, Mexicali-Calexico, Californie et Tijuana-Tecate. Trois aéroports internationaux, dans les villes de Mexicali, Tijuana et San Felipe, desservent l'afflux de passagers et de marchandises qui transite par l'État. Sa position géographique avantageuse lui permet de disposer de cinq ports maritimes à fort mouvement commercial. Le port d'Ensenada offre un accès aux produits du bassin du Pacifique; tandis que dans le golfe de Californie, le port et l'aéroport de San Felipe ont des fonctions touristiques. Mexicali et Tijuana sont devenues des pôles de développement industriel, où l'industrie aérospatiale se distingue, les activités qu'elle comprend sont la fabrication et l'assemblage de pièces d'avion, la décoration intérieure et d'autres services. La fabrication et l'assemblage de produits électroniques tels que les téléphones portables, les sonars marins, les micropuces, les cartes électroniques, les semi-conducteurs, etc. Tijuana, la ville la plus au nord-ouest de la République mexicaine, tire son dynamisme du potentiel commercial et des conditions favorables de la relation binationale États-Unis-Mexique. Historiquement c'est une ville fréquentée par le tourisme et qui a une dynamique industrielle intense. Le poste frontalier Tijuana-San Ysidro est l'un des ports terrestres les plus fréquentés au monde. La capacité de production de Tijuana est consolidée: elle compte 122 usines industrielles qui produisent des fournitures électroniques pour le marché mondial; Plus de 20 millions de téléviseurs sont produits dans la ville chaque année.

3250 52 camions traversent la frontière par jour, transportant et apportant des marchandises dans les deux pays. Dans cette ville frontalière, il existe 588 parcs industriels avec les chaînes de production les plus diverses. 10 entreprises unissent chaque jour leur potentiel d'exportation. Tijuana génère un grand pourcentage des produits électroniques consommés par les XNUMX premières compagnies aériennes mondiales. Dans la municipalité d'Ensenada, l'industrie des biotechnologies se développe. Les industries des produits et services médicaux ont trouvé en Basse-Californie l'endroit idéal pour se développer.

Et il a aussi une large offre touristique de vie culturelle. La croissance économique de Mexicali est liée aux investissements annuels d'entreprises principalement de pièces ou d'équipements électroniques qui ont établi leurs usines d'assemblage pour l'exportation principalement, telles que Mitsubishi, Honeywell, Rockwell Collins, VitroFEMSA, Skyworks Solutions, Cardinal Health, Bosch, Gulfstream, Goodrich et Kwikset. Cet attrait d'investissement est renforcé par la réserve de main-d'œuvre qualifiée, l'abondance d'énergie et d'eau, un environnement économique favorable et son statut de frontière avec la Californie. À Mexicali, il existe une industrie diversifiée, comme les produits alimentaires, où il y a des pasteurisateurs laitiers, des embouteilleurs, des moulins à blé, des tortillerías et des emballeurs de viande, parmi les plus importants. Le développement de l'industrie de transformation et de la maquiladora a été principalement dans les industries alimentaire, automobile, métallique, mécanique, d'emballage en verre, électronique, plastique et textile. Mexicali possède une centrale géothermique avec un potentiel suffisant pour approvisionner tout l'État. Sans aucun doute, l'industrie est l'une des lignes les plus dynamiques de l'économie de la région. Dans la municipalité d'Ensenada, une production de vin a été développée dans la vallée de la Guadalupe et dans d'autres environs, atteignant des niveaux élevés de commercialisation, à la fois sur les marchés nationaux et étrangers.

Ce succès agro-industriel s'explique non seulement par la tradition, le climat méditerranéen dont jouit la région et les qualités spécifiques du sol, mais aussi par une activité soumise à la dynamique de la gestion d'entreprise et aux contrôles qualité sévères et au positionnement de la marque. Le vin de la région est une industrie fondamentale liée à la gastronomie, au tourisme, au commerce et aux services. La conformation de la Route des Vins en tant qu'attraction touristique a connu un succès indéniable. La visite de la vallée de la Guadalupe comprend des visites de vignobles, d'espaces de loisirs, d'enclaves gastronomiques et de lieux emblématiques, qui représentent une expérience sensorielle et culturelle, qui a connu un essor inhabituel et vient renforcer l'offre touristique de l'État. L'enseignement supérieur dans l'État est coordonné avec les attentes du développement industriel et commercial, en termes

de la formation de cadres préparés à leur intégration sur le marché du travail. En ce sens, le gouvernement de l'État a défini l'impulsion à l'enseignement préparatoire avec des terminaux semi-professionnels dans diverses branches et dans ce contexte, la fondation de l'Université technologique de Tijuana se produit. Le parcours de la Basse-Californie vers la modernité a été rapide, associé à la construction d'institutions et à l'utilisation de ses ressources. Aujourd'hui, la Basse-Californie est une partie stratégique de la géographie économique du pays, d'une société de pionniers, semi-rurale dans sa composition, qui dépendait des devises étrangères du tourisme et de la production agricole.
La Basse-Californie a été pionnière dans les changements sociaux (le rôle des femmes dans la politique) et politiques (l'alternance partisane dans le pouvoir législatif, étatique et municipal); dans les transformations économiques (zone franche, accord de libre-échange) et culturelles (liberté individuelle, défense de l'environnement, culture civique). La Basse-Californie est actuellement composée de cinq municipalités (Tijuana, Playas de Rosarito, Tecate, Tijuana et Mexicali). Tijuana, avec sa puissance économique, son dynamisme commercial et touristique, l'échange binational et le siège de projets culturels; Ensenada, avec ses institutions académiques, sa culture du vin et de la musique; Rosarito et sa gastronomie, ses attractions touristiques et ses festivals; Tecate, son attrait régional, ses traditions, le lien avec la nature, et Mexicali, son activité industrielle, agricole et culturelle. Notre entité au XXIe siècle est une société en évolution avec des problèmes ou des retards inévitables, mais avec un programme constructif et des programmes en action. La Basse-Californie est un État à grande vitalité économique, qui a une vie commerciale intense, avec une diversité de milieux naturels, une société civile participative et une vocation innovante, qui le définissent clairement comme une terre d'opportunités.

La culture de la Basse-Californie a été influencée par les coutumes et traditions héritées de ses ancêtres, par le métissage de la colonisation et tout particulièrement par sa proximité avec les États-Unis. Artisanat

Certains groupes indigènes de Basse-Californie, tels que le pai pai, le cucapá et le Kumiai, ont conservé leurs traditions et continuent de produire de l'artisanat comme ils le font depuis des siècles, comme c'est le cas de la communauté de Cucapá, qui la date est conservée et est celle fabriquée à chaquira. Autrefois, les petites perles, aujourd'hui en plastique, étaient faites de coquillages ou de petits os d'animaux et étaient le principal ornement pour les hommes et les femmes. Avec une aiguille, une perle de verre colorée, du fil de coton ou de nylon et des escargots d'environ 3 cm, ils fabriquent des colliers, des petits colliers et des pectoraux. Les cérémonies portent des motifs géométriques qui se répètent en bandes. Le pectoral est formé sous la forme d'un réseau, enfilant la perle sur le fil. La largeur est de 50 à 60 cm et atteint pour couvrir les épaules d'une femme. Longue, elle atteint 20 à 30 cm. Le pectoral fait partie des vêtements pour femmes. Autrefois, il était d'usage quotidien et de nos jours, il est cérémoniel. Une grande partie de la production se fait aujourd'hui pour les touristes ou les collectionneurs, ce qui a diversifié le type d'objets qu'ils fabriquent, ainsi que les couleurs.

De même, les femmes de la communauté de pai pai utilisent des techniques anciennes pour mouler des récipients en céramique avec des décorations qui leur ont valu une reconnaissance internationale. Ces pièces en céramique sont également combinées avec de la fibre d'agave du désert, qui, comme d'autres ornements tels que les courtepointes patchwork multicolores et les poupées en tissu de coton avec des motifs indigènes, sont très appréciées par tous les visiteurs. Alors que les hommes, en utilisant des matériaux tels que le chêne, le mesquite, le peuplier, la racine de manzanita, les peaux de boeuf et de chèvre, la fibre d'agave et les courges, ils fabriquent des pièces artisanales telles que des arcs, des flèches, des maillets et des bâtons de vannerie.

Dans les divers établissements de la communauté, les Kumai sont des tisserands qualifiés du roseau qu'ils ramassent au printemps avec lequel ils fabriquent des récipients et des figures décoratives de différentes formes et tailles. Les pièces sont décorées avec de la teinture d'écorce de chêne ou avec la racine de roseau qui donne aux paniers, aux ornements de cheveux et aux figures décoratives une couleur unique.

Dans la région d'Ensenada et près de Tijuana, une industrie artisanale a été développée à partir de coquilles d'ormeaux. Des échiquiers, des cadres et des figures décoratives sont fabriqués, entre autres produits. En fait, à Ensenada, le centre artisanal est situé où vous pouvez acheter les objets d'artisanat les plus représentatifs de tout le pays.

À Tijuana, de nombreux magasins spécialisés proposent de l'artisanat de tout l'État, en plus de quelques autres créations de tout le pays telles que: onyx, cuir fin, argent, verre soufflé et fer. Et à Playas de Rosarito se trouve le couloir Popotla Artisan, qui présente un échantillon de l'artisanat du pays, organisé dans différentes galeries d'art. Vous pouvez trouver: meubles en bois, artisanat en argile, fer forgé et bien d'autres pièces.

Costumes typiques

Les costumes folkloriques représentatifs des origines anciennes abondent dans notre pays. Mais dans la péninsule, personne n'avait été défini en particulier, mais des costumes d'époque étaient utilisés en l'absence d'une robe qui avait les caractéristiques nécessaires pour symboliser, avant les autres entités de la République mexicaine, le territoire de la Basse Californie. Pour cette raison, en 1955, un concours pour la préparation et la conception du costume régional a été appelé; le gagnant était le costume "Flor de Pitahaya", une plante caractéristique des déserts de la Basse Californie.

Femme: Le costume représentatif est en satin rouge, blanc et vert. Le chemisier est blanc, avec un col ovale et un pitahaya vert brodé de perles et de paillettes. La jupe est rouge et semi-circulaire, dont la partie inférieure est entourée d'un hollan blanc et sans boutons. Le chemisier et la jupe sont brodés d'un cactus ramifié, dont trois fleurs sont réparties, une en haut et deux sur les côtés. Les tons dans lesquels les cactus et les fleurs sont brodés et peints sont en vert, rose et jaune, avec des paillettes et des perles dans le ton; Il est orné d'un nœud en tulle brodé de chaquira noire, un effet qui simule la pulpe de la graine. Il est complété par un collier et des boucles d'oreilles en perles.

Homme: Le costume pour homme typique se compose d'un pantalon et d'une chemise en coton, ce dernier à carreaux. Ils portent des bottes à éperons pour les chaussures. Un chapeau de palmier est porté sur la tête.

La gastronomie représente la principale motivation de ceux qui visitent l'État. La richesse culinaire repose sur la qualité des produits, et une technique libre ouverte à une influence internationale, qui converge avec la tradition, mettant en valeur les saveurs de la cuisine urbaine et de ses communautés de pêcheurs et d'agriculteurs.

Du légendaire taco au poisson, le homard de Puerto Nuevo, les tacos et les charrettes de fruits de mer frais, les restaurants de classe mondiale, à la cuisine Baja med des villes de l'État, la cuisine de la Basse-Californie a pris comme objectifs principaux d'être extrêmement sélectif et respectueux de la qualité des ingrédients issus des industries, de l'agriculture et de l'aquaculture de la région. Mêmes fournitures, devenant les protagonistes des plats les plus intéressants.

En complément, ils ont de multiples régions productrices d'intrants pour cette industrie telles que Mexicali (la capitale de la viande), les champs de pêche des deux côtés de la péninsule et les fermes de production de légumes dans tout l'État, qui ont mis les ingrédients les plus frais (catalogués comme qualité export), à la disposition des cuisines de la région. Dans certains de ces projets de production d'intrants, tels que les fermes aquacoles de San Quintín, vous pouvez profiter d'une expérience de dégustation de produits frais de la mer à la table, de produits tels que les différentes variétés d'huîtres, la palourde généreuse, la concombre de mer, bar rayé, ormeau et une grande variété de crustacés, considérés comme de la meilleure qualité.

Comme si cela ne suffisait pas, ils se trouvent à quelques minutes de l'un des États les plus dynamiques et les plus riches d'Amérique du Nord: la Californie. Avec ceux qui ont un échange actif de techniques

culinaire, ingrédients, traditions culinaires du monde entier, mais surtout du capital humain. En plus de tout ce qui précède, ils ont la joie d'avoir une gamme de chefs très créatifs avec leurs formes, leurs couleurs et leurs combinaisons d'arômes et de saveurs, en plus de l'avantage d'avoir des boissons disponibles pour accompagner les aliments tels que les vins haut de gamme. gamme et bière artisanale, également brassée dans cet état.

Il convient de mentionner que le restaurant Fauna de Valle de Guadalupe a récemment été nommé restaurant de l'année dans "Le guide du Mexique gastronomique: les 120 restaurants 2020", où d'autres restaurants de Basse-Californie tels que Los Compas, Deckman's à Mogor, Mission 19, Georgina, Finca Altozano, Corazón de Tierra, Laja, Manzanilla entre autres.

Selon le réseau anglais de critiques gastronomiques FoodieHub, Doña Esthela a été récompensée par la distinction du meilleur petit-déjeuner de la planète pour la gastronomie locale. Voici la Route des Vins la plus importante du pays, où plus de 70% du vin national est produit, avec plus de 150 caves à visiter, embouteillant plus de deux millions de caisses de vin par an. La Basse-Californie a été le bassin versant de la culture viticole naissante d'aujourd'hui au Mexique, recevant chaque année plus de 750 mille visiteurs, ressortissants et d'autres parties du monde, devenant ainsi en 2016 la deuxième destination préférée des Mexicains (SECTUR).

La Route des Vins offre diverses attractions qui vont des plus petits vignobles familiaux aux grands producteurs, où vous pourrez déguster des vins élaborés avec beaucoup de dévouement. Les vins de Basse Californie que vous pourrez déguster sont typiquement à base de cépages Chenin Blanc, Colombard, Sauvignon Blanc et Chardonnay, dans le cas des blancs; Alors que pour les rouges Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Grenache, Carignan, Barbera, Nebbiolo et Zinfandel sont utilisés.

L'offre de vins de qualité sur cette route a ouvert une invitation aux chefs les plus créatifs à venir s'installer dans cette zone rurale et à créer des propositions culinaires dignes de la galanterie de cette boisson légendaire. Cette mission a été acceptée par beaucoup, certains d'entre eux locaux, et d'autres de divers coins du pays et du monde; d'autres de renommée internationale et d'autres plus jeunes qui font leur entrée dans le monde de la gastronomie, générant une offre très riche de propositions culinaires, où certains de ses restaurants ont été nommés à plusieurs reprises comme les meilleurs du pays dans les classements les plus reconnus.

Il est à noter que toute cette offre gastronomique et viticole est encadrée par un paysage de couchers de soleil de rêve, de champs couverts de vignes et d'oliveraies, qui s'étend de la frontière avec les États-Unis au sud de l'État, en passant par Valle de Guadalupe, Valle de Ojos Nègres, vallée de Santo Tomás, San Vicente, jusqu'aux zones de plantations de vignes en direction du 28e parallèle, qui font de la route des vins une expérience sensorielle exceptionnelle dans le pays.

De même, la Route de la bière artisanale de Baja California, en pleine croissance, se distingue par ses bières de la plus haute qualité au Mexique, nos brasseries ont participé et remporté les premières places dans les compétitions nationales, et sont les seules qui ont réussi à obtenir une reconnaissance dans le monde. Beer Cup Awards en 2018.

Cela est principalement attribué à deux facteurs: le talent des brasseurs de Basse-Californie et la situation géographique (à côté de la ville de San Diego, en Californie). Le premier facteur est crucial pour pouvoir générer un produit qui plaira au palais de ceux qui aiment la bonne bière, en raison de ses qualités techniques et sensorielles; et le deuxième facteur est stratégique pour obtenir des intrants, une connaissance des processus et des technologies, puisque San Diego est reconnu comme une puissance dans l'élaboration de cette concoction effervescente.

Il en résulte une grande variété de salles de dégustation de bière, souvent accompagnée d'une cuisine largement influencée par le mouvement croissant des Food Trucks et de la cuisine urbaine, Par conséquent, la richesse gastronomique et l'offre de produits touristiques qui l'entourent , en Basse-Californie, il y a plus de 600 événements par an impliquant la gastronomie et la production de bière et de vin, où des chefs et des gourmets du monde entier se réunissent pour profiter de la richesse culinaire de la Basse-Californie, parmi lesquels les suivants se distinguent:

The Harvest Festivals, Baja Culinary Fest, Valle Food and Wine Festival, Ensenada Beer Fest, entre autres.

Dans ces événements, la musique d'artistes de renom du genre classique, pop, salsa, cumbia, entre autres, est promue pour s'intégrer harmonieusement à la culture gastronomique, un haltère qui est déjà devenu essentiel pour définir le style de vie de la Basse-Californie et est partagé avec ceux qui les visitent.

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