Puebla

La Fondation
La ville des anges, aujourd'hui quatre fois héroïque Puebla de Zaragoza, contrairement aux autres villes de la Nouvelle-Espagne, n'existait pas en tant que population avant l'arrivée des Espagnols en Méso-Amérique, elle n'a donc été attribuée à aucun encomendero ou conquérant. C'était une zone peu peuplée, jouxtant plusieurs manoirs préhispaniques, connus sous le nom de Cuetlaxcoapan ou «Lieu où les serpents changent de peau», avec un emplacement privilégié entouré de vallées fertiles et de germes d'eau douce abondants.
Les responsables de la fondation d'une "Puebla d'Espagnols" dans ce domaine étaient la deuxième audience, représentée par l'orateur Don Juan de Salmerón, avec l'autorisation de la reine Elizabeth du Portugal, ainsi que le premier évêque du nouveau diocèse de Tlaxcala, le Le frère dominicain Julián Garcés et le frère franciscain Toribio de Benavente «Motolinía».

Ainsi, le 16 avril 1531, une messe fut organisée avec laquelle cette nouvelle fondation fut établie, qui reçut le titre de Ville le 20 mars 1532, à travers un document signé par Isabel de Portugal, dit «Cédula Réel". En 1538, il était possible que la même reine ait accordé un blason à cette ville, par le biais de la «Provision royale».
Les titres et privilèges qui anoblissaient la ville sont venus très rapidement, puisque le 12 juillet 1558 il a reçu le titre de "Noble et Loyal"; le 24 février 1561, il était intitulé "Très noble et loyal". La Provision Royale signée par le Roi Felipe II où il fut nommé "Très Fidèle" fut signée le 6 février 1577. De cette façon cette ville égalait les titres des grandes villes de la Couronne espagnole: "Très Noble et Très Fidèle Ville de les anges".

La vice-royauté
Pendant la vice-royauté, la ville de Los Angeles a atteint un boom économique, artistique et culturel qui l'a amenée à la comparer à Mexico, la capitale de la Nouvelle-Espagne.
Le plan le plus ancien connu de la ville de Puebla et dans lequel la trace est observée, a été préparé par Cristóbal de Guadalajara en 1698 et est conservé dans les Archives générales des Indes (Séville, Espagne). Il montre la répartition des lots et le grand nombre de routes qui reliaient la ville à d'autres villes dans tous ses points cardinaux.
La croissance rapide de cette ville s'est traduite par la naissance d'établissements d'enseignement pour la population. Pour cette raison, les jésuites sont venus dans la ville pour fonder plusieurs écoles, dont le Collège du Saint-Esprit (15 avril 1578). Au fil des ans, ce collège est devenu le State College, qui, en raison des besoins éducatifs de la ville, est devenue l'Université autonome de Puebla.
L'importance de Puebla se reflétait dans le transfert du siège épiscopal de Tlaxcala, ce qui signifiait un changement radical dans son histoire.

Pour cette raison, la consécration de la cathédrale, le 18 avril 1649, par l'évêque Juan de Palafox y Mendoza, a été un événement historique qui a changé l'histoire de la ville, depuis la construction de la cathédrale depuis ces années a été un Référence unique et obligatoire de l'art, de la culture et de l'histoire, non seulement de Puebla, mais aussi du Mexique et de l'Amérique latine.

Une autre de ses œuvres qui a laissé une marque à jamais dans la ville a été le don en 1646 de sa bibliothèque personnelle aux écoles de San Pedro et de San Juan, dans le but d'avoir une bibliothèque publique, un fait extraordinaire et unique pour le temps qui a rapproché le savoir de la population. Au fil des décennies, le patrimoine a grandi et en 1773, Mgr Francisco Fabián y Fuero a ordonné la construction du magnifique bâtiment et des étagères qui, aujourd'hui, la bibliothèque Palafoxiana, considéré non seulement la première bibliothèque publique sur le continent, mais aussi la seule bibliothèque ancienne d'Amérique qui conserve son bâtiment d'origine, ses meubles, sa bibliothèque et son patrimoine. Pour ces raisons, en juin 2015, l'UNESCO l'a inscrite au programme «Mémoire du monde».

Le 16 avril 1690, un autre événement s'est produit qui a laissé l'un des trésors artistiques les plus importants de l'histoire, l'ouverture de la chapelle du Rosaire dans l'église de Saint-Domingue, qui depuis cette année était connue comme "la huitième merveille de la Nouveau monde". Cette chapelle continue de captiver les habitants et les étrangers pour sa beauté, sa perfection et son message symbolique qui ne nous laisse aucun doute en parlant de Puebla comme un grand centre du nouvel art espagnol.

XIXème siècle
Du 2 au 5 août 1821, Mgr Antonio Joaquín Pérez Martínez a hébergé Agustín de Iturbide sur le chemin de la Villa de Córdoba, Veracruz, dans l'ancien palais épiscopal, aujourd'hui palais fédéral, où il signera avec Don Juan O´Donojú , le dernier vice-roi de la Nouvelle-Espagne, les traités reconnaissant l'indépendance du Mexique de la Couronne espagnole.
Même quelques mois auparavant, le Plan de Iguala avait été imprimé et publié publiquement dans le journal Puebla "La Abeja Poblana", qui contenait les idées fondamentales pour mettre fin à la lutte pour l'indépendance du Mexique.
Dimanche 5 août, Iturbide a juré au maire, aux échevins et aux habitants des idées contenues du Plan d'Iguala, avec lequel la ville de Puebla a été la première métropole à se déclarer indépendante de l'Espagne.

La première usine textile automatisée en Amérique latine a également été installée dans cette ville. Fondée le 7 janvier 1835 par Don Estaban de Antuñano, l'usine «La Constancia Mexicana» porte ce nom pour l'effort que signifiait non seulement sa création, car en plus du capital investi, il fallait surmonter la malchance qui a coulé le navire qui a transporté les machines à l'usine à plusieurs reprises.
Parmi tous les événements historiques survenus à Puebla, l'un se distingue par son exemple de souveraineté: la bataille du 5 mai 1862. Après la guerre de la Réforme, le Mexique avait d'importantes dettes économiques avec l'Espagne, l'Angleterre et la France. Un accord n'a pu être trouvé avec ce dernier pays, ce qui a conduit à l'invasion en 1862. Les forces françaises avaient pour objectif de prendre Mexico, elles ont donc dû d'abord contrôler Puebla. La ville n'était défendue que par 2 7 hommes de l'armée de l'Est sous le commandement du général Ignacio Zaragoza, qui a dû affronter plus de 5 1862 soldats français. La bataille pour arrêter l'avance des troupes d'invasion a commencé à midi le 5 mai 11, et après près de 1862 heures de combats au corps à corps, les Mexicains ont réussi à vaincre ce qui était considéré comme l'armée la plus forte du monde. La nomination de Puebla de Zaragoza a été accordée par le président Benito Juárez le 33 septembre 8, en l'honneur du général Ignacio Zaragoza, héros de cette bataille, décédé du typhus à l'âge de XNUMX ans dans cette ville le XNUMX septembre. de la même année.

L'année suivante, la ville de Puebla est assiégée par l'armée française pendant 62 jours, au cours desquels des bombardements et des destructions massives se produisent. La défense du siège de Puebla, dirigé par Gral. Jesús González Ortega s'est terminée le 17 mai de manière héroïque, même reconnue par les envahisseurs eux-mêmes, car la ville est tombée davantage par manque de nourriture et d'eau que par la puissance militaire Français.
Après 4 ans d'invasion française, le début de la restauration de la République a également eu lieu à Puebla. Après près de 4 ans de résistance, l'armée mexicaine de la République s'était réorganisée pour faire face aux troupes du Second Empire et reprendre le gouvernement du pays. Gral Porfirio Díaz, a préparé une attaque contre Puebla, qui était essentielle pour atteindre cet objectif, de sorte que depuis le 9 mars 1867, il a commencé un siège contre la ville.

Ainsi, le 2 avril 1867, il mena la plus forte offensive militaire pour briser le siège militaire conservateur, entamant la restauration de la République, qui se traduira par le retour de Benito Juárez à la présidence du Mexique et de la expulsion définitive des Français.

Le XNUMXème siècle
La première grande révolution du XXe siècle, celle du Mexique, a également ses origines à Puebla. Aquiles Serdán a été l'un des partisans les plus importants de Francisco I. Madero, qui a promu les idées de non-réélection et le respect du vote aux élections présidentielles, en particulier après la fraude électorale du 26 juin au cours de laquelle la victoire de Madero et Porfirio Díaz ont été réélus président.
Pour cette raison, le matin du 18 novembre 1910, une clôture de police a été construite autour de la maison de Natalia Serdán, où vivaient sa mère, María del Carmen Alatriste, et ses trois frères: Carmen, Máximo et Aquiles avec leur épouse Filomena del Valle. L'objectif était d'effectuer une perquisition sous prétexte que des armes y étaient conservées. Lorsque le chef de la police, Miguel Cabrera, est entré dans la maison pour arrêter Aquiles Serdán, il a reçu une balle dans la tête, le tuant, déclenchant une fusillade qui a duré plus de trois heures. Le résultat a été la mort de Máximo Serdán et d'autres sympathisants anti-réélectionnistes. Carmen Serdán a été blessée et Achille s'est caché pour rencontrer plus tard les Maderistas, bien qu'il ait été assassiné aux premières heures du lendemain. Avec ce fait, il est considéré que la révolution mexicaine a commencé, ce qui porterait Madero à la présidence du Mexique.

Aujourd'hui, la croissance industrielle de Puebla ne pourrait pas être comprise sans l'industrie automobile, avec la création de l'usine d'assemblage VW en juin 1965, un événement majeur qui est plus vivant que jamais.

Et c'est qu'au fil des ans, la célèbre berline VW est aussi Puebla que la cathédrale, la chapelle Rosario ou la taupe, faisant partie de la culture Puebla et faisant partie de la fierté de l'effort des habitants de Puebla.
Le 26 juillet 1950, le Congrès de l'État approuva que la capitale de l'État devait s'appeler "Heroica Puebla de Zaragoza", le décret étant publié dans le journal officiel de l'État le 4 août 1950.
C'est cette Puebla intemporelle, avec le centre historique le plus étendu du continent américain étant donné l'importance, le nombre et la qualité des monuments préservés, inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 1987 et, reconnus par cette même prestigieuse organisation internationale, comme
Mémoire du monde, avec deux dépôts documentaires: la bibliothèque Palafoxiana et les archives historiques municipales; L'Angelópolis, récemment nommée Four Times Heroic City (mai 2013), nous enchante toujours par sa gastronomie de couvent riche et variée, ses coutumes, traditions et célébrations uniques, qui célèbre fièrement le 485e anniversaire de sa fondation.

Puebla a été fondée dans le cadre d'un projet utopique et n'était destinée à être habitée que par des Espagnols. Dans cette nouvelle ville, on a cherché à permettre l'épanouissement des arts et des vertus humanistes, la cuisine de Puebla, reflet inné de ces idées, qui l'a amenée à devenir le berceau de la gastronomie mexicaine d'aujourd'hui, depuis l'union d'ingrédients préhispaniques, les espèces du Nao de Chine et le savoir espagnol, ont donné pour créer de nouveaux plats délicieux avec une caractéristique caractéristique du métissage.

La cuisine de Puebla est un héritage culturel des habitants de Puebla, un signe distinctif, un résumé de son histoire, de la fusion de divers mondes.

Le plat symbolique d'importance nationale est Chile en Nogada, un produit des piments appelés «de l'époque» provenant des pentes du volcan Popocatépetl, avec moins de démangeaisons et une structure terminée par un point «crochet» impossible à imiter. Sa garniture est un produit du mélange des traditions espagnoles des "picadillos" de fruits frais et tannés, viandes, amandes, cannelle et diverses épices, surmonté du "capeo" d'oeuf un peu coupé pour ne pas ajouter de volume, juste pour tenir la viande au piment et permettre sa présentation esthétique. La sauce nogada, originaire de Castilla León, était utilisée dans les couvents bien avant la découverte de l'Amérique et servait à compléter les salades d'oignons et de betteraves. Tout au long de l'année, la ville de Puebla est à la hauteur de sa renommée: «trois choses qu'ils mangent le poblano, le porc, le porc et le marrano »en référence à l'industrie dérivée des tocinerías du XVIe siècle. La viande de porc est consommée sous diverses formes, dans les carnitas tacos frits au beurre, les cueritos et la tête de porc la plus précieuse, où ils sont sélectionnés par la récolte, la joue, la langue, l'oreille et ceux des entrailles. La tête de porc est également consommée dans du pozole blanc, des grains d'arachide de maïs bouillis conjointement et assaisonnés avec de l'oignon, de l'origan moulu, de la laitue et des radis.

L'un des symboles Puebla adoptés au siècle dernier, sont les Chalupas. Celles-ci, préparées dans la buanderie d'Almoloya, consistent en une petite omelette frite au beurre, presque étuvée, trempée dans de la sauce et garnie d'oignon et de viande râpée.

Les autres aliments consommés tout au long de l'année sont les cemitas, originaires de Puebla, et les gâteaux composés, qui sont constitués de pain d'eau rempli d'innombrables ragoûts et viandes. Molotes, tostadas, memelas, picadas, quesadillas de fleurs de citrouille et chicharrón ou tlales pressés, pelonas et pambazos, entre autres, sont des amuse-gueule offerts dans la chaleur d'un comal. Les casseroles faites maison comme le zancarrón et la taupe aux amandes, l'entomatado, les prétendus piments, l'adobo, les manchamanteles, les pipianes rouges et vertes, la mole d'épazote ou de chilate et les tamales de farine tamisée remplis de fromage, rajas, viande ou raisins secs abondent toute l'année. et de la crème.

La cuisine de Puebla est un héritage culturel des habitants de Puebla, un signe distinctif, un résumé de son histoire, de la fusion de divers mondes.

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