Cuetzalan

Selon des documents historiques, les premiers établissements de Totonac établis dans la région remontent à 381 et 481 après JC. Son emplacement stratégique et son abondance de ressources naturelles ont fait de Totonacapan une zone convoitée, ce qui en a fait l'objet de multiples migrations et invasions de divers groupes ethniques. Tout au long de son histoire, qui a façonné une région multiethnique et multiculturelle.

Cuetzalan: une destination pas comme les autres

Selon des documents historiques, les premiers établissements de Totonac établis dans la région remontent à 381 et 481 après JC. Son emplacement stratégique et son abondance de ressources naturelles ont fait de Totonacapan une zone convoitée, ce qui en a fait l'objet de multiples migrations et invasions de divers groupes ethniques. Tout au long de son histoire, qui a façonné une région multiethnique et multiculturelle.

En ce qui concerne le nom de Cuetzalan, certains auteurs le définissent comme "l'endroit où les quetzals abondent" cependant, il est important de noter la différence entre cuezali et quetzalli, cuezali se réfère à un oiseau à plumes rouges, tandis que quetzalli se réfère à un oiseau à plumes longue et verte. Cuetzalan vient des mots nahuatl: cuezali, qui signifie "oiseau rouge" et la préposition -tlán- ou -lan- qui signifie "lieu". Le cuetzalan peut être défini comme «l'endroit où les oiseaux rouges abondent» (Acuña, 1985: 315).

En 1552, la population fut soumise à la domination espagnole et évangélisée par l'ordre franciscain; vers 1555, sa fondation coloniale avec le nom de San Francisco Cuetzalan a eu lieu, acquérant progressivement une importance économique et une présence culturelle. En 1895, elle atteint le rang de commune autonome.

En 1986, elle est considérée comme une ville typique et monumentale et en 2002, elle a été déclarée ville magique.

Délices et boissons à décoller

L'héritage gastronomique de cette partie de la région montagneuse de Puebla est le résultat de l'échange culturel qui a eu lieu depuis l'époque méso-américaine et de la mise en œuvre de processus modernes, modernes et nouveaux hispaniques qui ont généré la préparation de plats et de boissons avec un accent local tel que mole avec poulet accompagné de riz rouge; le pipián ranchero, qui est cuisiné avec du chiltepín (qui est une variété de chili cultivée dans ces régions), de la chayote et du sésame moulu. Le chilpozontle, qui se compose d'un bouillon rouge assaisonné de porc, de poulet et de boeuf, de tranches de maïs sucré, de courgettes, de haricots verts et de boules de pâte; viande de boeuf séchée servie avec des tlayoyos baignés de sauce verte ou rouge et un ragoût d'origine préhispanique, des haricots au xocoyoli, qui est une herbe qui avec de la cendre soustrait le goût amer qui la distingue.

En tant que digestifs, vous ne pouvez pas manquer les vins de fruits, la liqueur de café dans différentes combinaisons et le Yolixpa, la boisson à base d'herbes locales, qui stimule la consommation en raison de son arôme, de sa densité et de sa couleur verte intense.

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