Chignahuapan

Au lieu des neuf eaux

L'un des endroits les plus représentatifs de la région est Chignahuapan, qui à l'époque préhispanique était dominée par la culture totonac vers le XNUMXe - XNUMXe siècle avant JC et devint plus tard un lieu sacré où les Chichimecas adoraient Mixcóatl, le dieu de la pluie, source de vie et la fertilité des récoltes, qui ont favorisé d'autres établissements des peuples Nahua, Otomi et Tepehuas.


En 1527 fut fondée Santiago Chiquinauitle («neuf yeux d'eau»), l'antécédent colonial de Chignahuapan, qui, selon ses racines étymologiques: atl, «eau» et le suffixe pain «over», signifie «au-dessus des neuf eaux». Comme dans d'autres villes, l'ordre franciscain était chargé de rassembler et d'évangéliser les peuples autochtones, constituant un noyau exceptionnel de peuplement, d'échange commercial et de diffusion du culte chrétien dans la région.

En 1874, elle a été nommée Villa de Chignahuapan et dans le Porfiriato, elle a consolidé sa position en tant que centre commercial, pour l'artisanat et la production agricole. Tout au long du XNUMXe siècle, il a été intégré à la modernité économique avec la fourniture de travaux d'infrastructure tels que les routes, les barrages hydroélectriques et la fabrication.

Un taco barbecue puis quelque chose de sucré pour la digestion

L'art de la cuisine a des plats classiques à Chignahuapan tels que barbecueet les mixiotes de moutonaccompagné de tortillas, de riz et de haricots du pot et du lapin serpent; en saison le escamolesou des larves de fourmis assaisonnées d'ail, de poivre et d'autres épices; ragoût de soupeavec viande de poulet et légumes de la région, variétés de café, certains vins de fruitsle pain farci au fromagepour son quartier avec Zacatlán et une diversité de Sucreries typiquesfait avec des graines de citrouille, qui sont similaires à celles qui ont été créées dans les couvents féminins de la capitale de Puebla.

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