Le temps du pulque à Tlaxco, Hacienda Pulquera

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Le temps est relatif dans la région de Tlaxco. À l’époque de l’apogée de la région, de nombreuses exploitations de pulque se sont installées et ont mis en place le système agraire européen, qui a peu changé avec le passage des années.

FAITES UN TOUR DANS LA CAMPAGNE

Promenez-vous dans les champs d’agave (ou arbre aux merveilles) aux côtés des tlachiqueros, qui extraient l’élixir sucré du cœur des plantes. Découvrez les techniques de castration de la plante et d’extraction du mixiote, la cuticule de l’agave, que les habitants de la région se transmettent depuis plus de vingt siècles. Goûtez une gorgée d’aguamiel, un remède et un aliment pour le corps comme pour l’âme consommé par les locaux depuis des centaines d’années.

Une fois à l’intérieur des anciennes bâtisses de l’enceinte de la hacienda, promenez-vous dans les tinacales et apprenez-en davantage sur le processus de fermentation. Bien sûr, vous pourrez aussi déguster cette boisson des dieux accompagnée de savoureux tlacoyos, de la viande enroulée dans du mixiote, avec des chinicuiles, ces vers rouges de l’agave, une salade de figue de Barbarie et en dessert, des muéganos santeros. Admirez ces coutumes qui perdurent et cette volonté forte de résister au passage du temps.

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