Bustamante

Su fundación se remonta al 16 de septiembre de 1686, y fue posible gracias a un grupo de 30 familias de indios tlaxcaltecas encabezados por Melchor de Cázares, Francisco de la Corona, Blas Gregorio y Lucas Marcos. La población se fundó con el nombre de San Miguel de Aguayo de la Nueva Tlaxcala aprovechando las aguas intermitentes de lo que llamaron el Río Tlaxcala provenientes del legendario Ojo de Agua "San Lorenzo", y la envidiable posición geográfica que brinda el cañón y la Sierra de Gomas y Sierra Morena.

Su fundación se remonta al 16 de septiembre de 1686, y fue posible gracias a un grupo de 30 familias de indios tlaxcaltecas encabezados por Melchor de Cázares, Francisco de la Corona, Blas Gregorio y Lucas Marcos.

La población se fundó con el nombre de San Miguel de Aguayo de la Nueva Tlaxcala aprovechando las aguas intermitentes de lo que llamaron el Río Tlaxcala provenientes del legendario Ojo de Agua «San Lorenzo», y la envidiable posición geográfica que brinda el cañón y la Sierra de Gomas y Sierra Morena.

En el siglo XIX se vieron acentuadas las actividades agropecuarias, destacando la producción de aguacate y nuez. Adicionalmente se subrayó la producción de mezcal. Una actividad económica que se consolidó fue la de la producción de toros de lidia, costumbre también, muy tlaxcalteca. Fue elevado a la categoría de villa el 27 de febrero de 1832.

Ya para este siglo se contaba con el ferrocarril y por la naturaleza de su geografía los visitantes empezaron a multiplicarse al llamado de la belleza de sus paisajes.

Se guisa un exquisito cabrito horneado, pero lo más típico es lo que se conoce como el "arropado", que consiste en ir "empalmando" capas o camas de trozos de carne de res o ternera, cebolla, tomate y chile. El conjunto de ingredientes sé cose con leña dentro de un disco especial de acero que está permanentemente cubierto. Otro guiso clásico es el arroz de boda que se sabrosea con nuez. El mezcal o aguardiente que se produce artesanalmente desde principios del siglo XVII tiene calidad de exportación.

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