Die Chicana Ameise, ein Luxus der mexikanischen Küche

Wenn wir über mexikanische Gastronomie sprechen, herrschen Traditionen vor und einige bleiben im Laufe der Jahre oder Jahrhunderte erhalten, beispielsweise der Verzehr einiger Insekten, die mit der Geschichte Mexikos verbunden sind und die heute sogar auf Tischen zu finden sind der exklusivsten Restaurants der Welt.

Eines dieser Gerichte, das durch die Geschichte gesegelt ist, sind die Chicana-Ameisen, ein Gericht, das so einzigartig und besonders ist, dass es nur einen Tag im Jahr, am Morgen nach dem ersten Frühlingsregen, in den Bundesstaaten Oaxaca, Puebla, gesammelt werden kann , Veracruz, Chiapas und Yucatan.

"Das Chicatana ist für mich die Definition von Luxus, weil es etwas ist, das an einem Tag im Jahr passiert", sagt der mexikanische Koch. Enrique Olvera in der Dokumentation "Die Chicano Ameise”, Hergestellt von seinem Restaurant Pujol, Symbol der mexikanischen Haute Cuisine.

Der Einsatz von Insekten in der mexikanischen Gastronomie wurde bereits vor der Eroberung durchgeführt, wie in der Florentiner KodexGeschrieben von Bruder Bernardino de Sahagun Im sechzehnten Jahrhundert.

Aus Sahagún listete er 96 Insektenarten auf, die in die Ernährung vorspanischer Kulturen aufgenommen wurden. Von diesen zeichnet sich die Chicana jedoch durch die Komplexität ihrer Sammlung aus, da nur die reproduktiven Weibchen der blattschneidenden Ameisen Leistung erbringen ein einziger Hochzeitsflug, bei dem die Königin befruchtet wird.

Nur eine Nacht fliegen sie zu Tausenden und fallen praktisch vom Himmel, während die Bewohner dieser Regionen dieses einzigartige Gericht sammeln, das vom Summen der riesigen Ameisen geleitet wird, die später nach dem Rösten auf dem Comal zu Nahrung werden, um sie auf ein Omelett zu legen. mit Bohnen und einer dicken Sauce.

Die roten Ameisen sind von den traditionellen Küchen der Städte zu den exklusivsten Orten wie Pujol oder Criollo in Oaxaca gegangen, einem anderen Ort, der ebenfalls Olvera gehört, wo die Atmosphäre mit dem Aroma von brennendem Comal, den Blättern von, gefüllt ist Avocado und Chile de Arbol, die zu einem Molcajete zermahlen, ein Vulkanstein, der sich in einen Mörser verwandelt.

Die Zubereitungsmöglichkeiten sind jedoch so vielfältig wie in Mexiko, wo sie gesammelt werden. In Oaxaca können Sie beispielsweise Schweinefleisch mit Mole de Chicatana essen.

Sie können ihre Rezepte auch bei traditionellen Köchen bestellen, obwohl sie nicht immer bereit sind, ihre Geheimnisse zu teilen.


Bild:San Luis Antenne
"Die Idee, dass Sie im Restaurant ankommen und das Aroma des brennenden Totomoxtles (trockenes Maisblatt) und dieses Mais mit den Ameisen erhalten, war die Idee, sich in den Kontext zu stellen", erklärt er. Olvera über die Präsentation der Chicatas in Pujol.

Ob in der Gourmet-Version oder nach dem traditionellsten Rezept, notieren Sie in Ihren Plänen, wann Sie das Haus verlassen, um die Chicana-Ameise zu probieren, einen wahren Luxus der mexikanischen Küche, den nur wenige genießen konnten.

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