Puebla

Bestaunen Sie die Pracht seiner eleganten Kolonialgebäude, seiner Straßen und seiner Aromen, die seinen Spitznamen "Von den Engeln" ehren. Eine Legende ist dafür verantwortlich, dass diese schöne Stadt als Puebla de los Ángeles bekannt ist.

Bestaunen Sie die Pracht seiner eleganten Kolonialgebäude, seiner Straßen und seiner Aromen, die seinem Spitznamen "Von den Engeln" gerecht werden.

Der Legende nach fragten sich Ingenieure und Architekten nach Abschluss des Baus der Kathedrale Unserer Lieben Frau von der Unbefleckten Empfängnis, wie man eine 8-Kilo-Glocke hebt. Eines Morgens erwachten die Einwohner mit der Nachricht, dass die Glocke bereits oben war. Eine solche Legende ist dafür verantwortlich, dass diese schöne Stadt als Puebla de los Ángeles bekannt ist.

Warum ist Puebla das Erbe Mexikos?

Hier geben wir Ihnen acht Antworten, mit denen Sie es entdecken können

1. Das historische Zentrum von Puebla ist eines der größten der Welt. Seine perfekte städtische Struktur und große architektonische Vielfalt machen es zu einer einzigartigen und unwiederholbaren Referenz für die große Vielfalt künstlerischer Stile, die diese Stadt mit fast fünf Jahrhunderten Geschichte, Kunst und Kultur unvergesslich machen. Aus diesem Grund wurde das historische Zentrum von Puebla am 11. Dezember 1987 in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes aufgenommen.

2. Die majestätischen Vulkane Popocatépetl und Iztaccíhuatl sind die ewigen Hüter der Puebla-Landschaft. Neben dem außergewöhnlichen Waldgebiet, das im UNESCO-Programm "Mensch und Biosphäre" registriert ist, schützen sie auch jahrhundertealte Klöster in Tochimilco, Huejotzingo und Calpan, die 1994 von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurden und ein Beispiel für die kulturelle Fehlgenerierung sind, die es noch gibt noch am Leben in dieser Region von Mexiko.

3. Die Palafoxiana-Bibliothek ist eines der weltweit größten Juwelen des Wissens. Seit 2005 von der UNESCO als "Erinnerung an die Welt" registriert, ist es praktisch eine Zeitkapsel, die ihr ursprüngliches Gebäude, ihre Möbel, ihre Ordnung und ihr Erbe bewahrt. Sie besteht aus 45,059 Bänden, die die Vielfalt der Themen erklären, die in der Puebla Viceregal. Darüber hinaus gilt die Palafoxiana als erste öffentliche Bibliothek des Kontinents. Von Alaska nach Patagonien gibt es keinen ähnlichen Ort wie die Palafoxiana-Bibliothek in Puebla.

4. Liebe zu Puebla und Identität werden in den Händen und im Herzen getragen. Das beste Beispiel dafür ist das handwerkliche Verfahren zur Herstellung der Talavera Poblana, das uns seit mehr als vier Jahrhunderten zu der tiefsten Ausdrucksform menschlicher Kreativität führt, in der sie gleichzeitig koexistieren: Tradition und Zeitgenossenschaft, Individuum und Gemeinschaft und das hat Puebla zu einem Ort voller Fliesen, Formen und Farben gemacht, die seine Besucher verblüffen. Seit 2019 wird dieser Prozess von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe angesehen.

5. Die vorspanische Welt lebt in Puebla durch eines der wichtigsten Rituale des immateriellen Kulturerbes weiter: die Flugzeremonie. Nahua- und Totonaco-Gruppen aus den Gemeinden Caxhuacan, Chila, Cuetzalan, Huehuetla, Huauchinango, Honey, Pahuatlán und Xolotla in der Sierra Norte führen dieses beeindruckende Ritual durch, um Verbindungen zwischen Mensch und Natur herzustellen, ihren Respekt auszudrücken und universelle Harmonie zu suchen. . Seit 2009 steht dieses Ritual auf der Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO.

6. Wenn es etwas gibt, das Mexiko weltweit auszeichnet, dann sind es die indigenen Feste, die den Toten gewidmet sind und von der UNESCO seit 2008 in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen wurden. Im Bundesstaat Puebla werden Opfergaben mit Lebensmitteln für die Seelen der USA bereitgestellt Lieben, es ist eine jahrhundertealte Tradition, die überraschende Beispiele in den Gemeinden Huaquechula, Tochimilco, San Gabriel Chilac und Tlapanalá hat. Diese Opfergaben sind wahre Grabdenkmäler, die Brücken in Raum und Zeit bauen.

7. Was wäre die Menschheit ohne Mais? Das Tehuacán-Tal, ein Weltkultur- und Naturerbe, das seit 2018 von der UNESCO registriert wurde, ist das Gebiet, in dem diese wichtige Kultur zum ersten Mal domestiziert wurde, was die Grundlage für Lebensmittel in Mesoamerika war. Heute ist Mais ein Element des sozialen Zusammenhalts, der Identität und einer großen gastronomischen Tradition, die die Küche Mexikos und Puebla zum Leben erweckt.

8. Puebla ist die Küche Mexikos. Wenn eines Puebla definiert, dann ist es seine ausgezeichnete Gastronomie, einzigartig und unvergleichlich. Auf nationaler Ebene so emblematische Gerichte wie der Mole Poblano, der Chiles en Nogada und der Mole de Caderas, der traditionelle Süßwarenladen, die Obstweine und die Tlacoyos der Sierra Norte sind nur ein sehr kleiner Teil der großen Vielfalt an Aromen, Gerüchen, Texturen und Zutaten, die seit Jahrhunderten gekocht werden und die mesoamerikanische, spanische und asiatische gastronomische Traditionen vereinen. Trotz alledem gibt es nichts Schöneres, als Puebla, seine Traditionen, seine Menschen und seine Aromen zu genießen, die uns vermuten lassen, dass wir die KÜCHE VON MEXIKO sind, die seit 2010 von der UNESCO auf der Liste des immateriellen Kulturerbes eingetragen ist.

Sie wissen warum ... Puebla ist das Erbe Mexikos ... jetzt warten wir darauf, dass Sie es leben, genießen und sich amüsieren.

Puebla wurde im Rahmen eines utopischen Projekts gegründet und sollte nur von Spaniern bewohnt werden. In dieser neuen Stadt wurde versucht, das Aufblühen der Künste und humanistischen Tugenden zu ermöglichen, da es sich um die Puebla-Küche handelt, eine angeborene Widerspiegelung dieser Ideen, die sie seit der Vereinigung zur Wiege der heutigen mexikanischen Gastronomie machte aus vorspanischen Zutaten, den Arten des Nao von China und dem spanischen Wissen, gab es neue und köstliche Gerichte mit einem charakteristischen Merkmal der Fehlgenerierung.

Die Puebla-Küche ist ein kulturelles Erbe der Menschen in Puebla, ein Markenzeichen, eine Zusammenfassung seiner Geschichte, der Verschmelzung verschiedener Welten.

Die Mesoamerikaner nannten "Moli" die Mischung aus Chilis, die in Metat oder Molcajete gemahlen, mit Wasser reduziert und später in Brand gekocht wurden. Andererseits ist Mol Poblano das Produkt des Einschlusses unter anderem von Mandeln, Kakao, tierischen Fetten, Chilis, Rosinen, Sesam, Gewürzen und Gewürzen aus der alten Welt. Diese Mischung, die mit lokaler Arbeit hergestellt wurde, verleiht den synkretistischen Touch: "specito, dulcecito y picocito".

Das andere symbolische Gericht mit nationaler Bedeutung ist Chile en Nogada, ein Produkt von Chilis, die als „der Zeit“ bezeichnet werden und aus den Hängen des Vulkans Popocatépetl stammen. Es hat weniger Juckreiz und eine Struktur, die mit einem Häkelpunkt versehen ist, der nicht nachzuahmen ist. Seine Füllung ist ein Produkt der Mischung der spanischen Traditionen der "Picadillos" aus frischen und gegerbten Früchten, Fleisch, Mandeln, Zimt und verschiedenen Gewürzen, gekrönt von dem "Capeo" aus Ei, das ein wenig geschnitten ist, um kein Volumen zu erzeugen, nur um es zu halten das Fleisch zum Chili und ermöglichen seine ästhetische Präsentation. Die ursprünglich aus Castilla León stammende Nogada-Sauce wurde lange vor der Entdeckung Amerikas in Klöstern verwendet und diente als Ergänzung zu Zwiebel- und Rübensalaten.

In den Monaten März und April kommt das Huazontle, das von den Präkolumbianern verehrte Kraut, dessen Samen Amaranth genannt wird, auf den Markt. Die gut gereinigten Huazontles werden mit frischem Ziegenkäse gefüllt und verwittert, um sie in eine Tomatensauce mit dem deutlichsten Einfluss vorspanischer Clemole zu geben. Die sogenannten Escamoles sind Ameiseneier, erreichen auch Häuser und sind in Restaurants reichlich vorhanden. In der Fastenzeit heißen die aus Veracruz eingeführten Jalapeño-Paprikaschoten Cuaresmeños; Die Puebla-Köche adoptierten sie, um sie mit Sardinen, gereiftem Käse, Bohnen und eingelegtem Fisch zu füllen. Ebenfalls wachsam ist der Verzehr der Romeritos, einer Art Quelite, in Maulwurf oder Pipían, begleitet von trockenen Garnelenpfannkuchen.

Im Mai werden infolge der ersten Regenfälle immer seltenere magische Würmer geboren. Bevor sie Braten aßen und in Tortillas mit etwas Sauce und Guacamole gewickelt waren, bringt sie die Kultur des "Bratens" heute mit Öl in die Pfanne.

Von Juni bis August leiden die Ohren der ersten Aussaat unter der Fäulnis des Regens und mit ihm erscheinen die am jungen Mais angebrachten Huitlacoches oder Cuitlacoches, schwarze Pilze, die eine der Delikatessen der Region sind und durch die ergänzt werden Poblano-Pfefferscheiben, die zu diesem Zeitpunkt bereits hergestellt wurden, Maiskörner und manchmal Schweinerippchen.

Von Ende Juli bis Mitte September begrüßt die Gastronomie den Kaiser der Gerichte, Chile en Nogada, obwohl es leider das ganze Jahr über viele Fälscher gibt. Chilischoten, Früchte, kastilische Walnüsse und Granatäpfel sind nur in den angegebenen Monaten frisch erhältlich.

Im August werden junger Mais, Bohnen und andere für den Volkskonsum typische Hülsenfrüchte geerntet.

Im September, dem Monat der Heimat, kommen alle bekannten Antojitos sowie die Chileatole in ihren verschiedenen Präsentationen zusammen. Diese Atole aus Zuckermais und Poblano-Chili mit geringem Juckreiz eignet sich zum Trinken am späten Nachmittag.

Von Mitte Oktober bis Ende November erhält die Gastronomie von Puebla den Charakter der dritten Staffel, Huazmole. Dieser Maulwurf, der mit in Tehuacán geopferten Stacheln und Ziegenhüften zubereitet wurde, ist eine Tradition, die von den Bräuchen der spanischen Transhumanz geerbt wurde, die mit den Samen der Guaje, einer Hülsenfrucht aus der Region und getrocknetem Serrano-Chili, verschmolzen ist. Darüber hinaus hat die Moderne andere Modalitäten angeboten, gebratene oder Knoblauchrücken und gebackene Hüften in würzigem Senf.

Das Totenfest oder Todos Santos bringt den Toten auch unzählige Brote wie Blätterteig und Eintöpfe, Süßigkeiten von Platon wie Blue Corn Punchi und Zuckerschädelbonbons.

Im Dezember erscheinen die Fusionen von Ultramarinprodukten, insbesondere Kabeljau in seinen verschiedenen Saucen, wobei Biskaya am beliebtesten ist, wenn auch mit unterschiedlichen Interpretationen. Die Weihnachts- und Neujahrstische sind mit Rüben-, Jicama- und gerösteten Erdnusssalaten, gebackenen Schweinebeinen und Romeritos in Mole Poblano dekoriert. Zwei Produkte werden von der mesoamerikanischen Hand hinzugefügt: die Ayocotes, großen Bohnen, Eintöpfe und Marinaden und die mit Käse gefüllten und verwitterten Chipotles.

Das ganze Jahr über macht die Stadt Puebla ihrem Ruhm alle Ehre: "Drei Dinge fressen Poblano, Schweinefleisch, Schwein und Marrano" in Bezug auf die Industrie, die aus der Schweinefleischfabrik des XNUMX. Jahrhunderts stammt. Schweinefleisch wird in verschiedenen Formen verzehrt, in Carnitas Tacos, gebraten in Schmalz, Cueritos und dem wertvollsten Schweinekopf, wo sie nach Ernte, Wange, Zunge, Ohr und denen der Eingeweide ausgewählt werden. Der Schweinekopf wird auch in weißem Pozole, gemeinsam gekochten Erdnusskernen aus Mais verzehrt und mit Zwiebeln, gemahlenem Oregano, Salat und Radieschen gewürzt.

Eines der Puebla-Symbole, die im letzten Jahrhundert angenommen wurden, sind die Chalupas. Diese, die in der Wäscherei von Almoloya zubereitet werden, bestehen aus einem kleinen Omelett, das in Butter gebraten, fast gekocht, in Sauce getaucht und mit Zwiebeln und zerkleinertem Fleisch garniert ist.

Andere Lebensmittel, die das ganze Jahr über konsumiert werden, sind Cemitas, die ursprünglich aus Puebla stammen, und zusammengesetzte Kuchen, die aus Wasserbrot bestehen, das mit unzähligen Eintöpfen und Fleisch gefüllt ist.

Moloten, Tostadas, Memelas, Picadas, Kürbisblüten-Quesadillas und gepresste Chicharrón oder Tlales, Pelonas und Pambazos sind unter anderem Vorspeisen, die in der Hitze eines Comals angeboten werden. Hausgemachte Aufläufe wie Zancarrón und Mandelmole, Entomatado, vorgetäuschte Chilis, Adobo, Manchamanteles, rote und grüne Pipianes, Mol Epazote oder Chilate und gesiebte Mehl-Tamales, gefüllt mit Käse, Rajas, Fleisch oder Rosinen, gibt es das ganze Jahr über. und Sahne.

Von Escamoles bis Tamales de Hollejo: Hier finden Sie die kulinarischen Ereignisse des Pueblos Mágicos de Puebla, die nicht unbemerkt bleiben sollten.

Acachul: Dies ist der Likör aus einer wilden Frucht, die der Traube oder dem Kokon sehr ähnlich ist und beim Schneiden lila wird. Man muss es in Pahuatlán, Huauchinango und Xicotepec suchen.

Acamayas: Das Krebstier, das die Menschen in Huauchinango, Xicotepec und Cuetzalan unter ihren Köstlichkeiten rühmen. Sie werden mit Knoblauch, Butter oder Chilpachole (Ancho-Chili-Brühe) serviert und werden nicht vergessen.

Chícalas: Große geflügelte Ameisen, die beim ersten Regen herauskommen und auf den Tellern ankommen, die mit Chiltepín gebraten oder in einer Sauce zubereitet werden. Sie werden in Xicotepec und Pahuatlán gegessen.

Chili mit Ei: Das Serrano-Gericht, das sowohl in Zacatlán als auch in Huauchinango oder Xicotepec zu finden ist. Und es ist nichts weiter als Rührei in Sauce Macha, Brombeere, Grün, Rot oder Pasilla.

Kaninchen-Enchiltepinado: Die Freude, die darin besteht, das Kaninchen mit dem in den Bergen am häufigsten vorkommenden Chili, dem Chiltepín, zu schmoren. Es ist zum Beispiel in Xicotepec, Chignahuapan und Zacatlán zu finden.

Escamoles: Während der Fastenzeit sind die Bratpfannen von Ixtacamaxtitlán und Chignahuapan mit den geschätzten Ameisenlarven gefüllt.

Bohnen mit Xocoyoli: Der Eintopf aus Cuetzalan mit dem Stamm einer lokalen Pflanze. Die Ureinwohner setzen die Xocoyoli normalerweise mit Asche zum Kochen, um ihren bitteren Geschmack zu verringern.

Liköre und Obstkonserven: Alle Bergstädte nutzen die vorhandenen Früchte, um Flaschen und Gläser mit ihnen zu füllen. Passionsfrucht, Jobo (ähnlich wie Tejocote), Ananas, Knospe oder Quitte: Jeder Geschmack ist ein Erlebnis.

Mixiotes de Ram: Die Tradition des Hackens und Einwickelns von Fleisch in den Film, der aus der Pulper Maguey stammt, wird in vielen Gebieten der Berge beibehalten. Zacatlán und Chignahuapan erkennen dies.

Käsebrot: Das süße Brot, das die Bäckereien Zacatlán und Chignahuapan füllt. Es ist mit Ranchero-Käse und rosa Zucker gefüllt.

Hollejo und Pascal Tamales: Beide sind in Pahuatlán üblich. Die ersteren werden aus der Schale von Maiskörnern hergestellt, die letzteren tragen eine Mischung aus Bohnen und Erdnüssen.

Tamales de puñete: Sie werden so genannt, weil sie der Faust einer Hand ähneln. Sie gehören zum kulinarischen Repertoire von Huauchinango.

Tlacoyos oder Tlayoyos: Die Antojitos auf Maisbasis, die in jeder Ecke der Berge zu finden sind. Sie haben Bohnen oder eine Paste aus geschützten und Avocadoblättern im Inneren.

Chilpozontle: Der Mole de olla, der in Tlatlauquitepec mit Rindfleisch, Schweinefleisch oder Hühnchen zubereitet wird. Manchmal wird anstelle von Gemüse die Wurzel des Chayote oder "Chayotextle" hinzugefügt. Anderswo, wie Tetela de Ocampo und Zapotitlán de Méndez, wird dieses Gericht „Tixmole“ genannt.

Yolixpa: Mit Liebe im gesamten Sortiment serviert, ist es der Kräuterlikör, den niemand verachtet. Es dient nicht nur dazu, den Geist zu beleben, es "heilt auch die Angst", lindert Schmerzen und entspannt die Muskeln.

Die Puebla-Küche ist ein kulturelles Erbe der Menschen in Puebla, ein Markenzeichen, eine Zusammenfassung seiner Geschichte, der Verschmelzung verschiedener Welten.