Tortas, delicioso gusto mexicano

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Ciudad de México, Guanajuato, Hidalgo

Agosto | 2018

En México tenemos una comida popular, casi tan famosa como los tacos. Se trata de las tortas, que se preparan de distintas formas y con muy distintos ingredientes.
¿De cuál se te antoja?

Tortas gigantes. Se les llama así por lo enormes de sus teleras. Se hacen sobre todo en la Ciudad de México y son de milanesa, pierna de cerdo adobada, jamón, salchicha o chorizo. Destaca la cubana, que mezcla todos los ingredientes.
Guajolotas. Son de tamal y se venden en las mañanas, con un sabroso atole. Son un lujo de energía y de sabor.
Guacamayas. De León, Guanajuato. A un bolillo crujiente se le rellena con chicharrón de puerco, cueritos, aguacate, salsa de chile de árbol y pico de gallo.
Tecolota. Pan francés o bolillo… ¡relleno de chilaquiles! Pueden ser rojos, verdes o campechanos, y se agrega pollo. Para redondear el sabor: queso, crema, cebolla y chile jalapeño o habanero.
Torta ahogada. El antojito tradicional de los tapatíos. Un virote (un pan que sólo existe aquí) se rellena con carne de cerdo y cebolla, y además se baña en salsa de tomate y chile de árbol.
Tortas de la barda. Se llaman así porque empezaron a venderse en la barda que separa el ferrocarril y los muelles. Van con jamón, queso de puerco, chicharrón en salsa verde, carne de res deshebrada, aguacate y chorizo.
Pambazos. A esta telera se le rellena con papa y chorizo, y se le baña en salsa de chile guajillo. La salsa debe humectar el pan. Después se fríe y se agrega crema, queso y lechuga.
Todavía existen tortas tan nuevas que carecen de nombre, como las de tacos de canasta (¡sí, un bolillo relleno con tacos de chicharrón, papa o frijol!) que se venden en la Ciudad de México.
A las tortas mexicanas se les festeja en Villa de Tezontepec, Hidalgo, desde 1996. Ahí se reparten gratis, en cada festejo, entre 12 y 15 mil tortas.
Cuéntanos… ¿qué otras tortas sabrosas has probado tú?