Haciendas pulqueras de Tlaxcala

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Tlaxcala

Abril | 2018

¿Te imaginas saborear la bebida de los dioses aztecas a mitad de una hacienda mexicana? Si tu respuesta fue “sí”, entonces debes visitar las haciendas del estado de Tlaxcala, donde se conjugan fermentos espirituosos, paisajes campestres y arquitectura virreinal.

La instalación de las haciendas en Tlaxcala promovió la creación de nuevos asentamientos durante de la época virreinal y hasta finales del siglo XIX. Este sistema de producción organizado fue la principal forma de sustento económico del estado. En el norte de la entidad, las haciendas se dedicaron a producir pulque, bebida ancestral. 
Aún hoy, se pueden ver algunas aún en plena producción de esta bebida, ya que el gusto por la misma ha resurgido poco a poco.

La favorita de Hollywood:la Hacienda San Pedro Tenexac
 Ubicada en Huamantla, esta es una hacienda de película: por su arquitectura típica, ha sido locación de videoclips y películas como Cristiada, con Andy García y Peter O'Toole, King of Texas, una adaptación de la obra El Rey Lear con Patrick Stewart, así como el filme mexicano Arráncame la vida, protagonizado por Ana Claudia Talancón y Daniel Giménez Cacho.
 Es una de las que se mantienen en activo e incluso se puede pasar la noche, ya que también funciona como hotel.

Desde las alturas, Hacienda Santa María Xalostoc 
Durante el último cuarto del siglo XIX, la introducción del ferrocarril de Puebla a la Ciudad de México contribuyó a que Xalostoc fuera una de las haciendas más ricas de la región. Fue restaurada y hoy es también hotel, donde se puede experimentar y aprender todo el proceso de elaboración del pulque. 
Si deseas admirar el volcán Popocatépetl desde el aire, entonces debes realizar un viaje en globo aerostático desde la hacienda. El paquete completo incluye una estancia en la hacienda, cena para dos, certificado de vuelo, brindis con vino espumoso y, por supuesto, ¡pulque!

Un pedacito de Europa en San Bartolomé del Monte
 ¿Quieres empaparte de historia? Entonces visita la hacienda San Bartolomé del Monte, una de las más antiguas y que fue de las más poderosas de su época, pues data del año 1660. Como dato curioso, la reja de hierro forjado de su entrada fue fabricada en Europa teniendo como modelo la del Castillo de Miramar, residencia italiana del Emperador Maximiliano de Habsburgo.
San Bartolomé del Monte cobra especial relevancia porque es una de las últimas haciendas que se dedica exclusivamente a la producción de pulque.

Del maguey al vaso, Hacienda Xochuca 
Ubicada a nueve kilómetros de la ciudad de Tlaxco, cultiva el maguey y, por supuesto, mantiene activo el tinacal, es decir, la bodega donde se almacena el pulque. Ahí puedes conocer todo el proceso de elaboración de esta bebida, probarla y degustar platillos de la región. 
En la actualidad produce alrededor de tres mil litros de pulque semanales, los cuales surten a diferentes restaurantes y pulquerías de la Ciudad de México.