Elotes y esquites, delicioso gusto mexicano

3465_blog_elotes_y_esquites_delicioso_gusto_mexicano.jpg

Aguascalientes, Ciudad de México, Hidalgo, Sonora, Tamaulipas

Octubre | 2018

Los encontramos en los parques y las ferias, afuera del metro y de la iglesia, al lado de la panadería, el supermercado y el centro comercial. 
Enormes ollas con elotes enteros, o con granos en agua caliente, con epazote y todo lo que la imaginación permite agregar.
¿A poco no se te antojan unos sabrosos esquites o unos elotes? 

Esquites

La palabra esquites proviene del náhuatl ízquitl, de icehqui 'tostar (en comal)'. Dicen que los creó Tlaxocihualpili, gobernante mujer de Xochimilco de 1335 a 1347. 

El esquite clásico se prepara friendo cebolla y chile verde, después se le agrega el maíz con consomé de pollo y sal. Se sirven calientes en un vaso, con jugo de limón, mayonesa o crema, queso rallado, chile y sal. 

Pero en realidad, ya existen todo tipo de variantes. En muchos lugares se les agrega tuétano, longaniza y trozos de pollo y res.

Se hacen en varios estados del país, aunque con distintos nombres. En Aguascalientes les llaman chaskas y les agregan rajas, tocino o champiñones. En Tampico se le conoce como trolelote o trole, y se prepara con maíz hervido. En Sonora se cuecen con melcocha y en Hidalgo se preparan con pulque, sal, chile, epazote y cebolla.

En Puebla hay una variante importante: el chileatole. Se prepara con masa de maíz, agua, chile serrano molido, granos de elote, epazote y sal. Y se logra una sopa espesa de color verde. 

Los esquites también se preparan en otras partes del mundo, como Irán. Allí se les conoce como “maíz mexicano”. 

Elotes

Además de los esquites, otra delicia mexicana son los elotes con mayonesa, queso y chile. Se pueden comer hervidos o asados. Lo elige el cliente, se clava en un palo de madera y se le unta mayonesa, queso y chile. 

Incluso, en Nuevo Laredo, Tamaulipas, se ha sofisticado la preparación de los elotes. El negocio se llama Elotes Asados San Rafael, y los hacen con queso cheddar, carne asada, chipotle y tocino. Es todo un éxito en el norte del país.

Los esquites y los elotes con mayonesa y queso son de esas delicias de la gastronomía callejera mexicana que todos hemos probado y que siempre queremos más.

¿Se te antojaron?