5 restaurantes que justifican el viaje

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Baja California, Jalisco, Nuevo León, Oaxaca, Tlaxcala

Julio | 2016

Hay restaurantes que son destinos en sí mismos. No importa si están a varios kilómetros de la ciudad más cercana o en medio de un barrio alejado del circuito turístico, uno está dispuesto a hacer el viaje para saborear sus maravillas. Te proponemos cinco restaurantes mexicanos que debes probar

Evoka
Tlaxcala
Chef Francisco Molina
Primero es la investigación formal. Luego, la interpretación personal del chef. En el camino, participan la forma de vida de la gente de Tlaxcala, su historia, las costumbres, el trabajo (se utilizan ingredientes, vajilla y otros elementos elaborados localmente) y la naturaleza que los rodea. El resultado: una revalorización de la riqueza gastronómica del estado resumida en cada platillo de este restaurante excepcional.

Prueba: El menú degustación “Un paseo por el valle de Tlaxcala” de siete tiempos con maridaje. 
Dónde: Calle 2 de Abril, Apizaco, Tlaxcala.

Pangea
San Pedro Garza García, Monterrey
Chef Guillermo González Beristáin
Pionero en ofrecer cocina contemporánea en la ciudad de Monterrey y San Pedro Garza García, el chef González Beristáin es un referente ineludible en el norte de México y Pangea es la joya de su corona. Sus platillos de cocina mexicana con cierto acento francés están llenos de propuesta y creatividad, donde combinaciones inesperadas resultan perfectamente armoniosas.

Prueba: El menú degustación de siete tiempos. Debes acompañarlo con los vinos de la cava de este restaurante, cuidadosamente elegidos por el chef, que es un ferviente promotor de los vinos mexicanos.
Dónde: Bosques del Valle 110-20, colonia Bosques del Valle, San Pedro Garza García, Nuevo León.

Laja
Valle de Guadalupe
Chef Jair Tellez
La bellísima huerta de este restaurante es también su corazón y la musa del chef, quien decide su menú cada semana inspirándose en los productos que estarán en su mejor punto en cada ocasión. La experiencia para el comensal, que ya de por sí es extraordinaria, tiene que incluir, por supuesto, vinos de la región.

Prueba: El menú semanal de degustación de cuatro u ocho tiempos.
Dónde: Carretera Ensenada-Tecate Km. 83, Valle de Guadalupe, Baja California.  

Pitiona
Oaxaca
Chef José Manuel Baños Rodríguez
Un recorrido por la geografía de Oaxaca y por las vivencias del chef: todo eso se puede encontrar en la carta de este restaurante, que ofrece platillos oaxaqueños de los Valles Centrales, la costa donde Baños creció; pasando también por la Mixteca, además de recetas familiares. A ello se suman toques modernos y divertidos que son el sello del chef, un enamorado de la gastronomía de su estado.

Prueba: El menú degustación de seis o nueve tiempos, con maridaje.
Dónde: Ignacio Allende 108, Centro, Oaxaca.

Hueso
Guadalajara
Chef Alfonso Cadena
Decorado con miles de huesos que se camuflan en las paredes blancas, este restaurante del famoso y carismático chef Cadena y su hermano, es consciente de que la carne que va pegada a los huesos es la más sabrosa y también que los mejores fondos se preparan dejando cocer los huesos por muchas horas para concentrar aromas.

Prueba: Las largas mesas comunales invitan a compartir: aprovecha para probar diferentes platillos de la carta bimestral.
Dónde: Efraín González Luna 2061, colonia Lafayette, Guadalajara