C´est un autre exemple de la diversité qui caractérise le Mexique. La gastronomie mexicaine est absolument régionale. La différence de zones climatiques fait que le type de nourriture varie énormément d´une région à une autre. De plus, la superficie irrégulière du pays limite l´homogénéisation de plats et la disponibilité des mêmes ingrédients d´une zone à l´autre.
Une autre caractéristique de la cuisine mexicaine est le fascinant mélange d´influences. L´héritage culinaire des cultures précolombiennes s´est complété avec les apports espagnols, français et nord-américains produisant une excellente fusion de plats qui font que la gastronomie du Mexique est un exemple de variété et de créativité.
Les haricots noirs, le maïs, la citrouille, les tomates, l´avocat, la papaye, la goyave, le chocolat, la vanille, plusieurs dizaines d´épices et, bien sûr, le piment dans toutes ses variétés son certains des ingrédients que le Mexique a apporté au monde.