POZOLE DE JALISCO

INGREDIENTES (para 8 personas)

1 K de maíz descabezado

1 ¾ de lomo o de pierna de puerco

400 grs. de patitas de puerco bien limpias

El caldo de la carne

1 cabeza de ajo

1 cebolla partida a la mitad

6 chiles anchos desvenados

Sal al gusto

1 cucharada de orégano

Para la salsa picosa:

20 chiles de árbol asados y despepitados

1/2 taza de vinagre

Sal al gusto

PREPARACIÓN

Compre el maíz ya descabezado para que se abra al cocerse. Lávelo y póngalo en una cacerola muy grande, cúbralo en agua y cuézalo.

Aparte, cueza las carne con la cebolla y la sal, cuando esté muy suave desmenuce en grande y deshuese las patitas para partirlas en trozos.

Remoje en agua hirviendo los chiles anchos y quítele las semillas; muélalos con su misma agua y con el orégano. Viértalo ya colado en la olla donde está cocidos los granos de maíz, agregue la carne con un poco de caldo, sal al gusto y deje hervir durante 15 min.

Sírvalo en platos hondos de barro.

Este platillo mexicano se sirve con rábanos en rodajas, orégano, cebolla picada, lechuga rebanada y limón. Acompáñelos con tostadas, crema y salsa.