MOLE POBLANO

INGREDIENTES

Un pavo cocido (partido en piezas)

750 grs. de chiles anchos desvenados y despepitados

500 grs. de chiles mulatos desvenados y despepitados

750 grs. de chiles pasillas desvenados y despepitados

5 tabletas de chocolate semiamargo

5 dientes de ajo

2 cebollas medianas rebanadas

4 tortillas tostadas en el comal partidas en cuatro.

1 bolillo frito bien dorado

125 grs. de pasitas

250 grs. de almendras

150 grs. de ajonjolí

½ cucharada de anís

1 cucharadita de clavo en polvo

25 grs. de canela en trozo

1 cucharadita de pimienta negra en polvo

250 grs. de jitomate pelado y picado

450 grs. de manteca de cerdo

Azúcar y sal al gusto

PREPARACIÓN

Compre un guajolote partido en piezas, lávelas muy bien y póngalas a cocer con un ajo y cebolla asados, zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio y perejil.

Coloque los chiles en agua muy caliente hasta que den un hervor para que se suavicen. En una cacerola de barro vierta la manteca y fría el ajo y la cebolla, añada la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, un puño de pepitas de los chiles, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate. Ya que está bien frito incorpórele los chiles ya escurridos y deje un rato más. Todo esto muélalo con caldo de guajolote y cuélelo. En la misma cacerola de barro ponga a calentar el resto de la manteca y añada la salsa que molió y deje hervir por un rato. Agregue la sal y el azúcar; añádale un poco más de caldo y deje hervir por 30 min.

Incorpore las piezas del pavo al mole y deje otros minutos. Debe quedar con una textura espesa. Sírvalo en un plato y adórnelo con ajonjolí tostado. Acompáñelo con arroz.