GASTRONOMÍA

 

La comida queretana es todo un tesoro nacional, pues incluye platillos y técnicas de la época colonial. A través de los años se siguen empleando ingredientes como el maíz, el chile, las cactáceas y las frutas que dan identidad a la cocina mexicana. La poderosa presencia indígena es notoria en los diferentes guisos a base de nopales, biznagas, huamiche y los xoconostles hechos dulces, atole de maíz y tamales de muerto. La gastronomía queretana está ligada a las fiestas cívicas y tradiciones religiosas ya que los ciclos anuales de cosecha de los ingredientes coinciden con celebraciones patronales. En su visita a Querétaro no puede dejar de probar las típicas enchiladas y el mole queretano con azafrán; además de la barbacoa de borrego, el pollo hortelano y los quesos condimentados de los más extraños sabores, que son una producción de gran importancia a nivel nacional. Y para el antojo, el dulce nopal cristalizado, jamoncillos y las flores y frutas de azúcar.