A cozinha oaxaquenha é uma das mais variadas e gostosas do México. A cozinha oaxaquenha é uma das mais variadas e gostosas do México. Indo pelas cidades e povos do estado, será uma agradável surpresa dar uma voltinha pelas bancas do mercado. Em muitos deles, você achará frutas e hortaliças que, os visitantes pertencentes a climas frios, acharão exóticos.
Os vendedores surpreendem cumprimentando, dizendo aos gritos: "o que podemos lhe oferecer?" "Chapulines!" "Tortillas!" Não é necessário mexer na mercadoria. O vapor dos tamales enche a atmosfera do lugar. As ervas aromáticas e a doçura das mangas percorre o ar para provocar seu desejo.
É necessário dar uma voltinha pelo mercado 20 de novembro para encontrar as emblemáticas tortilhas. Trata-se de discos de massa de milho cozidos em fogo lento, que são a base da comida mexicana.
O mole é o famoso molho oaxaquenho preparado com mais de 20 ingredientes. Os tamales têm um lugar importante, são pequenos invólucros de massa de milho com carne, podem ser envolvidos em folhas de milho e cozidos a vapor. Para terminar, a botana local (petiscos) que resulta o maior desafio para os estrangeiros: chapulines (gafanhotos) torrados e crocantes.
Na área sul do mercado 20 de novembro, você achará a seção de venda de carne. O clima se sente mais cálido e enrarecido do que no resto da loja devido a que, junto com estas bancas, encontram-se assadores com o carvão incandescente. Estão prontos para receber os cortes de carne que você acabou de pedir. Depois de alguns minutos sobre as brasas, estará tudo pronto para você levar um bom tasajo oaxaquenho (corte de carne, usualmente defumado a lenha) para a família. Apenas a poucos metros, você poderá pedir o perfeito complemento: tortilhas, chiles, molho e bebidas. Não duvide em experimentar esta variante regional e tradicional da “comida rápida”.
Ao sul do mercado, na rua de Mina, encontram-se muitas lojas onde o chocolate e as misturas dos grãos de cacau com amêndoas e canela são a mercadoria principal. O doce aroma atravessa a ruas e seduz à distância. Confie no seu olfato, a recompensa será gostosa.
